小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦。原產北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現主要佈於長江中下游地區。
我國小龍蝦產業發展始於20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅遊節慶一體化服務拓展，形成了完整的產業鏈條。
目前，小龍蝦養殖模式主要有稻蝦綜合種養、池塘主養、蓮藕（葦）田套養、河蟹池混養、大水面人工增養殖等。其中，稻蝦綜合種養為各地主要養殖模式，此模式可細分為稻蝦連作、稻蝦連作+共作等模式。
1．稻蝦模式。稻蝦連作：種一季中稻，養一季小龍蝦。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割後投放幼蝦，翌年4-5月收穫成蝦，6月整田插秧，種一季中稻，循環輪替。
2．池塘主養模式。將池塘進行結構改造，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右。
3．蝦蟹池塘混養模式。通過優化放養密度、生態設施、水草栽培、飼料投餵、水質調控等關鍵技術措施，水草覆蓋率40%-70%。
此外，小龍蝦養殖新模式也不斷湧現，如浙江省“菱－蝦”模式，山東省“藕－蝦”模式，海南省冬季養蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節養蝦模式等。
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