琴妮微藍
生為一個四川年齡比較大的小夥子，也就是傳說中的“耙耳朵”，要是不會燉幾個湯那是過不老婆大人那一關的。燉雞湯就是必須要學會的一種湯。為了要讓雞湯的營養的更加豐富，為了讓雞肉吃起來更加的鮮美，我們四川的“耙耳朵”些都喜歡用土雞。那種雞不入雞群，平時很囂張而又不配合農村父母管理工作的那種土雞，整天山裡來，草裡去，跑的極快。運動量大，它的肉肯定好吃，所以我每次回去都是抓這種土雞帶回來燉雞湯。
據說南北方燉湯差別很大，北方各種調料都要往湯裡下，而我們四川就是一塊老薑。不過，我覺得我們南方的湯更加好喝，因為更加鮮、更加香、更加好吃。因為我們這邊除了可以去農村抓土雞，還可以去市場上面購買活雞去點殺。我想北方應該不太具備這個條件吧。
準備食材：
土雞半隻（土雞一般個頭大，半斤也有2斤往上重）、老薑一大塊、大蔥1根、小蔥幾根、料酒適量、鹽少許，雞精、乾紅棗3個，枸杞幾顆、金針菇2把。
- 1、把雞用水清洗乾淨，因為是新鮮的雞，清洗掉異物（雞屁股、雞細毛、頸子上的淋巴、肺、血末等異物）就可以了。
- 2、然後請出你們家的家傳寶刀--砍肉刀，把雞肉剁成大一點的塊。（地球人都知道的道理，燉湯要用大塊）。
- 3、老薑洗淨拍破。大蔥洗淨切段。小蔥切蔥花。金針菇洗淨，撕小朵，放好備用。
- 4、在鍋中加入適量的清水，放入剁好的雞塊、少許料酒、大蔥段、小半塊老薑，開火煮，水開以後煮一會，焯下水就撈出雞塊。
- 5、湯鍋中加入適量的冷水，放入剩下的老薑塊，把雞肉塊放入鍋中。
- 6、接著加入乾紅棗、枸杞，開火煮開，煮上90分鐘。
- 7、另外用一個鍋，把金針菇放入鍋中焯熟，撈出瀝乾水分，放入準備盛雞湯的碗裡。
- 8、加入適量的鹽、雞精、蔥花，等湯燉好直接放進去就可以了。
雖然是雞湯，但是我還是放了少許的雞精，我的習慣就是這樣，喜歡在湯里加點雞精。其實這個湯加入幹黃花也很好吃。不過，老婆吃肉喝湯，我吃金針菇嘛。做湯就不要放大料（八角）、三奈（沙姜）這些東西啦。要想雞湯足夠黃，雞油、肥一點的雞皮就不要丟啦。
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美食來臨
其實，女人喝雞湯，應該多喝烏雞湯，烏雞相對於土雞來說，烏雞味甘性平，入肝，腎經，滋陰清熱，補肝益腎，蓮子性平，補心養血安神，當歸補血活血、潤腸通便，，幾位食材功效互補融合，相得益彰，現代女性工作壓力大，健康受損，睡眠也是一大殺手，所以定期的喝些有益的湯水好過藥片，對吧？此外，烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒，它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。
這樣做： 
做法：
海燕的廚房筆記： 海燕的廚房
雞湯是日常的補品之一，營養豐富價格實惠。黃色的雞湯才是真正的雞湯！
原因
1、黃色的雞湯當然跟雞有關。八個月以上下蛋的肥母雞油很黃的，兩年的老母雞就很瘦很瘦，差不多三斤不到，有些更輕。還有雞一定要炒一下再燉更香。
2、燉湯的時間也是非常重要的，我是廣州人，我們這邊最喜歡的就是燉老火靚湯，味道棒棒棒，當然有時候雞油太多了，可以把一些油撈出來。
PS：大家看得出圖中有雞的哪些部位嗎
素食小廚
雞湯想要燉成金黃色，說實話，最主要的還是跟雞有關！
簡單來說，雞要肥，要有肥肉，有油，熬得時間久了，把雞油熬出來就變成黃色的了！
當然了，熬雞湯配料也很關鍵，而且我們也不是為了熬雞湯而熬雞湯，更多的是要營養美味健康，菊子姐姐推薦松茸土雞湯，題主可以學習下哦！
鮮松茸燉土雞湯製作流程
1、原料
新鮮松茸60克，土雞一隻約2KG
配料：老薑3克，紅棗5~6顆，蔥節（如下圖所示）
2.加工
松茸切片備用
土雞剁塊，準備一個燉砂鍋。放入雞肉和老薑片，加入適量水一起中火煲約半小時，然後加入松茸和紅棗轉至小火再煲半小時即可，起鍋時放入蔥節放少許鹽）
3、擺盤
一份精美營養的鮮松茸燉土雞湯就成型啦！（喝點補身^_^）
【菊姐物語】雞湯的做法很多，但是採用松茸燉雞湯，湯的營養價值和鮮香是其他材料無可比擬的！松茸是季節性珍貴食材，所以有機會記得給家人都補補吧！
菊子美食記
1、土雞全雞2000克內外清理乾淨，泡水中1小時清洗乾淨，放入沒過雞的水焯水10分鐘後撈出，再把內外清洗乾淨。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
小吃學院
怎麼燉雞湯才能燉成黃色的？
這個很簡單，有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把今天做成金黃色的，但是用雞肉本身的雞油做的金黃色的湯，應該很難了，因為現在的市面上的雞，都不是什麼真實的土雞！
第一種：真實的圖集，本身就有很多雞油，而且是老雞，就算是用清水直接燉，都能頓成金黃色的雞湯，但是就是食材很少！
第二種：就是我們廚師長長在酒店做的金黃色的雞湯了。用的就是一般的雞，雖然食材不好，但是經過廚師的價格也能做出好的味道，所以大家都感覺飯店的菜很好吃，就是不知道怎麼做的，但是估計很多人知道是怎麼做的，都不想去飯店吃了吧!
當然不是不因為廚師的廚藝不高，是現在的食材只有這樣樣子，廚師沒有辦法，要是給廚師高品質的食材，能做的更加好吃，廚師也是沒有辦法，只有用其他的方法去做出顧客喜歡吃的美食，比如做雞湯，本身街上的食材都沒有什麼雞油的，廚師就之後買冰凍的雞油回來加胡蘿蔔一起熬製，變成金黃色的雞油，放到雞湯裡面，顏色也是非常好的！
後期放雞油是一種做法，還有一種就是《用菜油》因為菜油本身就的金黃色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！
還有很多的食品添加劑，在這裡就不多說了！為了自己的健康，還是自己在家裡做好一點！
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小管家美食
雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。
當然想燉出金黃色的雞湯也是有方法的。奧妙在於後期雞湯裡添加雞油。
飯店裡很多大廚燉雞都燉出金黃色的雞湯奧妙就在於他們特意去買的雞油。將雞油和胡蘿蔔絲一起熬製，就成了我們看到的金黃色的雞湯了。
當然還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，廚師把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。可能還有一些飯店用很多雞精，也能把雞湯做成金黃色的！
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在下熬夜仙女
都俠廣場舞
三步走，第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。二是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。三是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
章醫辦小秘書
首先雞要是山上放養老母雞，這種雞殺了皮都是黃的。新殺的雞放入冷凍室凍三個小時排酸。新鮮的肉都要凍一下比較好。
斬成小塊飛水，放生薑炒香，放入砂鍋，加入農夫山泉，大火燒開轉小火煨4個小時。上面一層黃油。湯鮮味美。
