今天為大家帶來的是新手教程之麵粉過篩。在家庭烘焙製作過程中，幾乎每一種糕點都會涉及到麵粉過篩這一步驟，那麼都有哪些材料需要過篩？如何正確去過篩？今天小編就為大家詳細普及一下面粉過篩的相關知識。
麵粉過篩的概念
在烘焙製作過程中一定會用到麵粉，而麵粉經常會由於生產工藝或者久置的原因產生小疙瘩，如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊裡，那做出來的蛋糕口感就可想而知了……所以為了保證蛋糕極致細膩的口感，我們就要用麵粉篩去除麵粉（或其它粉類）中的小疙瘩，從而使麵粉更加精細，讓它更均勻的與其他材料混合，這樣做出來的蛋糕更加蓬鬆，口感也是極致的細膩。
各種材料過篩詳解
最常見的是麵粉過篩，這個也是最簡單的，篩到最後時會發現有小顆粒的麵糰，再用力搖一下小顆粒就會自己散開。
然後是可可粉，因為可可粉容易結塊，所以篩到最後可能會有顆粒殘留，這時用手輕按一下就可以篩入碗裡。
最後說一下熟蛋黃的過篩，有的時候我們會需要將雞蛋煮熟，然後過篩篩入麵粉中，與麵粉充分混合。典型例子就是製作瑪格麗特餅乾的時候。篩熟蛋黃的時候只要用力按壓就可以了，這裡最好使用小一些的篩網，更得力。
麵粉過篩的操作方法及注意要點
麵粉過篩的操作很簡單，首先我們要有一個麵粉篩，然後將適量的麵粉倒入篩中，下面墊上乾淨的紙或者放一個碗，晃動麵粉篩或者用手掌敲打麵粉篩，麵粉就會從網格的縫隙中漏下去，這樣過篩後的麵粉就會變得很精細啦~
需要注意的是麵粉篩最好選擇大一些的，搖動的時候輕一點，不然麵粉會撒到桌子上的……
在這裡回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜裡要求過篩的麵粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅乾才有這個要求，一般做麵包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當然，家裡一般做餃子、饅頭什麼的也不需要過篩），那麼這是為什麼呢？
烘焙時麵粉為什麼一定要過篩
1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。
2.有些麵粉製作不一定很規範，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有面疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。
下面我們用幾張圖片來說明一下未攪拌、攪拌、過篩後面粉和製作成品的區別。
為了展示效果的不同，在麵粉中加入了可可粉，讓顏色對比明顯，從上圖可以看出三種麵粉的狀態。
從上圖就可以看出，攪拌是最有效的混合材料的方法，攪拌後，可可粉均勻的分佈在麵粉裡面。過篩後，明顯顆粒更小了。
從上圖可以看出，製作出來的蛋糕，攪拌後的明顯上色均勻，表面更加光滑。但是口感，其實是差不多的。
過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更幹一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。
估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有鬆軟的海綿狀。
以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。
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