菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是藜科菠菜屬一年生或二年生草本植物，根為圓錐狀，帶紅色；莖直立，中空，不分枝或稍分枝；葉子的形狀有大葉、圓葉、尖葉等幾種，均為綠色。通常認為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中的高營養葉子蔬菜，富含維生素與礦物質。
菠菜中的營養：
菠菜營養豐富，每100克菠菜含碳水化合物4.3克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，鈣103毫克，磷38毫克，鐵1.9毫克，胡蘿蔔素3毫克，粗纖維0.2毫克。此外，還有維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養物質。特別是菠菜的含鐵量（2.5毫克左右），在蔬菜大家族中是最高的。
最新研究表明，菠菜中的蛋白質和熱量比例幾乎同奶油相同，500克菠菜所含的蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，所以，多吃菠菜可以為人體提供大量的蛋白質。此外，菠菜含有豐富的鈣質，吃菠菜可以彌補身體對鈣質的需要。菠菜中還含有大量的草酸鹽、鐵、維生素C等，可以有效提高鐵的吸收率，有效預防貧血症。
食用禁忌：
1.菠菜含有較多草酸，有礙機體對鈣的吸收，患軟骨病、腎結石、腹瀉等症者應少吃或不食。吃菠菜前應先用沸水將其燙軟，以去除草酸。
2.菠菜性滑利，體虛便溏者不宜多食。
美容妙用：
最新研究表明，菠菜富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，幫助消化，潤澤腸道，有利於大便順利排出體外，避免大便毒素吸收進入血液循環而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤；菠菜中的大量鐵能令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血；菠菜中還含有抗氧化劑和硒元素，能夠促進細胞繁殖，增強青春活力，有抗衰老、激活大腦功能、防止肌膚老化的作用；菠菜葉中的鉻和類胰島素物質能使血糖保持穩定；菠菜根中含有大量的維生素K，有防治皮膚、內臟出血的作用，並且能令人面色紅潤、光彩照人。
用“蔬”有術
菠菜珍珠膏，輕鬆DIY：
菠菜5克，洗淨後用開水燙一下，放到果汁機中打成漿狀，放入50克珍珠粉，攪拌均勻，晚上臨睡前塗在洗淨的臉上（避開眼睛四周、嘴唇及眉毛等處），15～20分鐘後，用冷水洗淨，每週1～2次。
美顏功效：
菠菜能加速血液循環，排除毒素，將新鮮的養分和氧氣送到臉部表皮，恢復面部的嬌白紅潤；珍珠粉能夠收縮毛孔，促進新生細胞的合成，消斑祛皺，令皮膚光滑有彈性。兩物搭配，能夠消除肥腫，紅潤面色。
菠菜蛋清膏，輕鬆DIY：
將少量菠菜洗淨，放到攪拌機裡，加入適量清水，打碎取汁，然後將一隻雞蛋的蛋清加入菠菜汁，混合均勻，放入少許麵粉，不停地攪拌，直到麵粉完全溶解，待菠菜汁成為菠菜糊時將其塗在臉上，大約20分鐘後，用清水洗淨即可。
美顏功效：
此面膜有很好的滋養消毒功效，能令看起來有點浮腫的臉恢復神采。
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