今天,我們來說說新會陳皮的燒皮現象。
相信很多人對陳皮的燒皮現象都不熟悉。
就像下圖的新會陳皮,不說可能還看不出什麼問題。
甚至有人可能覺得燒皮,就是用火去燒陳皮。
因為燒皮現象相對於黴變現象是比較少出現的,但保存不好也是會有機會出現的,所以對陳皮的燒皮現象也不要輕視。
下面我們來仔細看清楚下面兩張圖:
看到了嗎?
這只是輕微的燒皮現象。
那什麼是陳皮的燒皮現象呢?
燒皮,指的是堆放時間長而又沒有及時翻堆和翻曬的陳皮,其在密封的過程中,會產生升溫,會誘發快速糖醇解,將部分陳皮揮發油析出,繼而造成的碳化和黑皮變壞現象。
嚴重的就像下圖:
那燒皮後的新會陳皮還有收存價值嗎?
一般燒皮後的陳皮,表皮和內囊的顏色都會變得很深,新皮燒皮後會快速轉黑,沒有陳香味,反而更多的是呈黴味或者“淌”(粵語讀音)味。
燒皮後的陳皮,由於大多活性成分已被破壞,因此不會越陳越香,繼而也會失去收藏的價值。
想要保存好一片好的新會陳皮,還是有很多學問要學的。
“活到老,學到老”這句話我是非常認同的。
好了,今天就分享到這。
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