浴火的鳳凰6
在我們評價一款茶的時候，
對其的感官描述一般是圍繞著香氣、滋味、茶湯、葉底等幾個方面下進行。香氣高或底，滋味的厚重或單薄，茶湯的順滑或澀口，葉底的舒展或無活性，這些都是常能在茶桌上聽到的描述，也是相對而言茶客能夠比較直觀體會到的品飲感受。
好茶的標準是什麼？
有個萬金油般的回答是「茶無上品, 適口為珍」，道理是這個道理，茶要對味沒錯，但過於主觀，如果在茶桌上都這樣聊茶，那就沒法喝到一塊去了。
那麼好茶的標準能否客觀評價？當然可以，老茶友都知道我聊茶喜歡先從工藝講起，上面提到的評茶几個方面，香氣、滋味、茶湯、葉底，它們都離開不了工藝的表達，經工藝發揮，製作到位，什麼叫到位？ 記住一個字：透。
通俗點講，「透」可以理解為通透，任何茶，不論香氣還是滋味，先不管香氣高低，味濃味淡，都應有個前提要求，那就是清透、純淨。這是我認為茶葉品質的基本，無關山場、無關價格、無關品種。
香氣的透
通常我們形容茶葉的香氣，如品種香，工藝香、會用顯或弱，高揚或沉穩等形容詞，這是基於我們對香氣識別的真實感受。在評茶時，茶葉品種香不僅要有，還要顯，因為品種香反應出的是茶的特徵，我們能夠迅速判斷出一款茶是什麼品種，首先就是通過品種香。
香氣有了還不夠，還要純淨，杯蓋香和葉底香，你聞起來是沒有其他雜味異味的，香氣的雜味異味常見的有“青氣”、““焦氣”、“悶餿氣”等等，使得香氣不純不淨，多為工藝缺陷造成，讓人聞起來不愉悅。
滋味與口感的透
茶的滋味要入口才知道，滋味的通透它就像我們飲純淨水一樣，沒有任何雜味異味，能夠從茶湯中感受到甘甜清爽的滋味。茶湯所呈現出的茶味與香氣其實有共同之處，如果聞杯蓋香或聞葉底是純淨的，滋味大致也是純淨，相反，要是聞香已經聞出雜味異味，品飲滋味同樣也會有大致雜味異味。
當然還有其他滋味表現是聞香聞不出的，比如酸與苦，酸的來源有很多，此前我們也有過專門介紹，基本可分為兩種，一種是陳放之後帶來的酸，如茶葉受潮、返青造成酸。一種是工藝缺陷帶來的酸，在製作過程中，茶葉未能及時攤涼開或及時烘乾，都極易產生酸味，還有悶餿味。
而苦得分清楚是茶味泡濃了帶來的苦，還是工藝缺陷的苦，因每個人對茶味適應不同，有的茶客重口味，習慣泡濃茶，而濃郁的滋味對口味清淡的茶客來說，興許喝起來就會感覺到苦，但這種苦是正常的，跟滋味濃度有關。另一種工藝缺陷造成的苦，它是久久停留在你的舌尖，無法化開，即便沖泡到尾水，茶味淡下來了，它的苦還是存在的。
許多人習慣把苦和澀放在一起說，實際上這是兩個概念，苦是滋味表現，澀是湯水口感表現。會苦的茶，不一定澀，會澀的茶也不一定苦。
茶湯的口感做透了就是順滑，做不透即是粗澀，入口後便能感覺到舌面、口腔中有澀、麻的感覺。不同茶的澀感來源不同，但都是做工不足產生的，走水不足，焙火沒焙透、茶葉返青都會造成澀感。
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雖說一千個人心裡有一千個哈姆雷特，每個人對好茶的定義不同。但好壞的定義一定是在大原則前提下，這就像每個人喜歡的菜品雖不一樣，但總不會說有人說自己喜歡地溝油？
所以對於茶的好壞，我們也應該有一個標準，一把尺子在心裡。
嫩茶即好茶這個說法是大家的普遍認知，尤其是對綠茶。所以才會有明前茶貴如金的現象。比如今年的明前龍井，開價都在9000元上下。以至於很多消費者不是“望茶卻步”就是“望茶興嘆”。
明前代表了茶葉夠嫩，但坦白講，過分細嫩的茶葉內含物質不夠豐富，大都有滋味寡淡、不耐沖泡的問題。長得固然漂亮，但茶湯卻不見得就好喝。
綠茶追求細嫩，是為了保留茶葉條索的美觀，愛嫩茶可以理解為是“好色”的表現。但中國茶類豐富，並不是所有的茶一嫩就好看了，若是用嫩來評判好不好，就讓人難以理解了。
並且中國人飲食，講究色香味俱全。但若真要做出取捨，我想還應該是口味為先吧？
比如黑茶，大部分的黑茶在採摘過程中都需要成熟鮮葉，因此會含有茶梗，所以黑茶一直給人粗枝大葉的感覺。
若是隻以嫩來評判茶的好壞，估計這時候喝茶人一定會“梗梗於懷”。
但黑茶的梗在這裡扮演了一個快遞員的角色，茶梗屬於莖的部位，裡面的維管束負責運送營養成分，茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高於芽葉。
另外，黑茶通常會經過壓制這一個步驟，為了運輸也便於保存。一定量的茶梗，能夠增加緊壓茶內部的空隙，保證氧氣充足，利於後期品質的轉化。
所以，才有人說，有時茶葉和笑話一樣，要“有梗”才算是好茶。
評茶，要綜合考慮，不能一言以蔽之。
楊多傑
有人說“茶無上品, 適口為珍”道理是這個道理，茶要對味沒錯，但過於主觀，如果一個客戶不懂茶好壞，請你解釋好壞的區別，你來一句，適合你的就是好茶，不轉身離開才怪。如果在茶桌上都這樣聊茶，那就沒法喝到一塊去了。所以好茶講究質量，在質量上講解給你聽，茶芽、口感、湯色、葉底，明明白白看得見的。不好的茶葉講故事給你聽，什麼皇帝啊、貢品啊、高山、野生、無公害、手工製作、越陳越好啊、工藝複雜什麼的，都是看不見的。
動植物研究院
好茶有標準嗎？
當然有，茶在評茶過程中是分級的，但是那是專業人的事，對於我們普通的喝茶人怎麼樣來品鑑一泡茶的優劣呢？
首先，無論什麼茶，幹茶不能有異味，有異味最起碼不是好茶。
第二，除了黑茶，紅碎茶，幹茶要完整，乾淨，無雜質，勻整。
第三，茶湯顏色純淨，明亮，通透感強。
第四，滋味純正，有果香，花香，如果有明顯的異味，苦而不明顯回甘，不能是好茶。
第五，葉底柔軟有韌性，樹葉正，乾淨，舒展。
煮茶聞書香
2008國家標準熟普分級
