這10道美味中國人都愛吃，但請儘量不吃或少吃！
今日有用戶在後臺留言，“ 我家太后最近老給我發一些什麼什麼不能吃，會致癌的文章，我想知道到底有哪些食物是真的不能吃，我好回敬給我母上大人~，求叨叨科普”！
01
檳榔果
檳榔果在2003年的時候就被世界衛生組織定義為1類致癌物。
檳榔中含鞣質的檳榔多酚是檳榔的主要致癌成分。此外，檳榔鹼（ARC）、檳榔特異性亞硝胺 （ASNA）和活性氧（ROS）等也都具有細胞毒性、遺傳毒性、致突變性和致癌性。
而且檳榔中含有較多的粗纖維，反覆咀嚼的過程中，會對口腔黏膜造成損傷和感染導致病變，因此高頻率的嚼食檳榔也可能會造成口腔粘膜下纖維化，增加癌變風險。所以如果你嘴巴無聊了，嚼口香糖健康多了。
（有些地區有嚼檳榔的習慣，叨叨勸您還是戒了吧~）
02
蕨菜（蕨根粉）
蕨菜中的原蕨苷被世界衛生組織定義為3類致癌物。（2017-10）
所謂的3類致癌物是指對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。加上“拋開劑量談毒性是耍流氓”的精神指導，我們更應該明確，偶爾吃幾頓蕨菜是不需要擔心致癌的。比如大家常見的蕨根粉，偶爾吃一下，不用焦慮擔心。但你要是三天兩頭的吃，可能還是要注意風險的。
（其實有大把其他的蔬菜、主食可以選擇，不是非吃這種不可。）
03
酸菜和鹹菜
酸菜和鹹菜是中國人喜聞樂見的食物，其本身是對新鮮的蔬菜經過醃製，得到可以長時間保存的形式。
但是醃製過程中會導致亞硝酸鹽含量增多，而亞硝酸鹽是世衛組織公認的1級致癌物。
自制的酸菜和鹹菜無法對其中的亞硝酸鹽含量進行控制，因此應減少食用，尤其不要吃已經黴變的酸菜。
同時需要注意，一般經過醃製在幾天到十幾天內，亞硝酸鹽水平最高，但是2-3周之後會慢慢下降。因此，避免剛醃完的菜就急著吃，應該至少等到20天之後。
如購買現成的醃製品，應該從正規超市購買有品牌和QS標誌的產品，避免買散裝沒有時間標示的醃菜。
（還是那句話，其實有大把其他的蔬菜可以選擇，不是非吃酸菜和鹹菜不可。）
04
燒烤
燒烤過程中，如果燒烤原料接觸到炭火，會產生苯並芘。苯並芘是1級致癌物，對人體的危害非常明確。
此外，燒烤過程中，碳水化合物含量豐富的食物表面會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是2A級致癌物，這是已經在動物實驗中明確有致癌作用的物質。
燒烤除了本身會產生多種潛在的致癌物質，通常愛吃燒烤的人，生活方式都不怎麼健康。
比如還會喝酒、熬夜、暴飲暴食等等，這樣也會進一步增加罹患癌症的風險。因此燒烤還是少吃為妙。
（好吧~以後就世界盃的時候，擼擼串，喝喝啤酒，其他時間，我就遠離不健康的飲食啦~）
05
熏製肉
傳統工藝製作的煙燻臘肉是用燃燒木材產生煙去燻烤肉，讓肉帶有煙燻味。
這種加工工藝處理後的熏製肉中含有1級致癌物苯並芘（BaP）。而且燻烤的過程中，木炭本身含有的少量苯並芘也會隨高溫煙霧，附著在食物表面。
而肉類在熏製的過程中，蛋白質、脂肪燃燒不充分也會產生強致癌物多環芳烴、雜環胺等物質。增加肺癌、肝癌、胃癌等發病率。
醃製過程中也會產生的亞硝酸鹽，因此，煙燻臘肉應該少吃甚至不吃。
如果因為各地風俗習慣，過年過節嚐嚐口味，未嘗不可。千萬不要認為別有一番風味，餐餐有酒，頓頓燻肉。
（永別了，我的煙燻小臘肉~）
06
加工肉類
香腸、火腿、培根這類加工肉製品一般就是我們所說的加工類肉製品，它們被世界衛生組織列為1類致癌物。其實上面所說的熏製肉也屬於加工肉類。
根據世衛組織的定義，加工肉類指經過醃製，燻烤，或其他增加風味，和儲藏時間手段處理的肉類。常見的加工肉類有：熱狗、火腿、香腸、餐肉、培根、鹹肉、燻肉。
這些加工肉中不可避免地含有多種致癌物質，包括亞硝酸鹽、雜環胺、多環芳烴等。
因此，應該儘量不吃或少吃這類食品，更不應該給孩子養成吃火腿腸、午餐肉、熱狗的習慣。
07
香菸
香菸在燃燒過程中會產生上百種致癌物質，其中尼古丁是被世衛組織定義為1級致癌的物質，會大幅增加肺癌的發病率。
此外，菸草本身含有非常多的重金屬，燃燒時這些重金屬被吸入鼻咽喉中，也會增加鼻咽喉癌的發病率。
這裡要注意的是，抽菸增加的癌症風險並不僅僅指針對抽菸者本人，更多的是給周圍最親密的人帶來風險，二手菸的風險不容忽視。
因此為了自己和家人的健康，尤其是寶寶的健康，戒菸吧。
08
酒
無論啤酒、紅酒、黃酒還是白酒，其中都含有數量不少的乙醇。
乙醇與唾液接觸後會在消化道里轉變成乙醛，從而導致乙醛的含量大幅提升，增加消化道癌症的發生率。
因此控制酒精攝入量才是預防消化道癌症的關鍵所在。
09
中國式鹹魚
中國式鹹魚可謂是世衛組織最新的1類致癌物清單中的新客人。
所謂的中國式鹹魚是用大量食鹽去醃製新鮮的魚（暴醃），從而達到長時間保存魚的目的。
然而這種醃製過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，如果長期食用這種鹹魚，會增加鼻咽癌和消化道癌症的風險。
10
油炸烘焙食品
除了上面提到過高溫過程會產生的致癌物，還有一類國際公認的2類致癌物——丙烯酰胺。
在高溫處理的食物中特別常見，比如薯條、薯片、烤麵包、烤饃饃、膨化食品等。
還有常見的咖啡、大餅油條、烘焙食品等中都有丙烯酰胺。
一般來說，食物加熱後顏色越深，丙烯酰胺含量也會越高（比如麵包表面深色那層的丙烯酰胺含量就比裡面白色的高）。
所以儘量少吃烘烤、油炸、膨化食品，饅頭、麵包也別貪圖脆脆口感，不要烤太黃太焦。
小課堂：
世衛組織於2017年10月公佈了致癌物清單，其中將致癌物分為4類：
1類致癌物
是對人類確定致癌的物質，對於含有這類物質的食物，我們應該儘量不吃。
2類致癌物
對人類致癌證據有限（可以認為是否對人類致癌還缺乏定論），含有這類物質的食物，保險起見我們應當減少食用頻率和食用量。
3類致癌物
可能會對人類致癌，對於含有這類的食物，只要在合理的食用量的前提下，不用擔心對健康的危害。
4類致癌物
是對人類很可能不致癌，顧名思義，基本上目前就不用擔心啦。
但是！但是來了。世衛組織的這份清單裡除了1類致癌物是明確對人類一定致癌外，其餘2、3、4類都是基於實驗、動物研究得來的結論，是否對人類真的有影響，吃多少才能達到增加致癌的風險，這都是要進一步研究的。
有些用戶說，紅肉竟然也是2類致癌物，都不敢吃豬肉牛肉羊肉了。
致癌清單只是清單，清單要告訴我們的只是提高對癌症風險的認識，而非看到某個食物出現在清單中就不再敢吃了。
即使清單中的1類致癌物，比如亞硝酸鹽，偶爾吃一片培根又有何妨呢？
與其終日比對清單中哪些東西能吃不能吃，健康的飲食習慣和生活作息才是預防癌症的真正重要的。
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e享家好月嫂
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