跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果，你有沒有想過，它為什麼會在舌尖上噼裡啪啦地跳起來，為什麼買到的跳跳糖又總是形狀不規則的碎塊？
這其實都與跳跳糖的生產工藝有關。跳跳糖所使用的主要配料其實與那些普通硬糖並沒有多少區別，但在糖果的內部，其實含有很多小氣泡結構，裡面“封裝”著高壓的二氧化碳氣泡。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結構：
圖片來自：thenakedscientists.com
當跳跳糖接觸到舌頭時，唾液開始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時候，裡面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產生噼裡啪啦的感覺。
如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會是下面這樣：
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