衛平520
擀麵皮本來就是寶雞特色小吃，現在只是在裡面加了一下其他的，但味道什麼還是沒有變。
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！西安廚魂小吃培訓中心師傅手把手教您製作:
和麵團：當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕揉.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。
煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
發酵：將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
擀麵皮做法：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮放入籠屜。另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟麵糰後，再擀製成皮）
傳統擀麵皮做法：待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。
烙麵皮做法：如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮，請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成。
小貼士：以上擀制面皮過程儘量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！
西安廚魂小吃創業
擀麵皮是寶雞地方小吃中的代表。來寶雞旅遊的朋友，大多數要嘗一下擀麵皮的味道。走的時候還要打包，有的親朋好友甚至打來電話，請我們幫忙為他郵寄一份。
寶雞擀麵皮的味道也不盡相同，每家店面都有不同的特點。當然，擀麵皮數岐山的最出名。所以進了岐山想和人打聽誰家的擀麵皮好，能跟你從歷史到傳承，從麵皮到調味列出無數種選擇。
個人覺得岐山八畝溝擀麵皮比較好吃，以前坐火車的時候，經常從蔡家坡出發，火車站對面有很多的麵皮小吃店，自己經常去吃的也是那一家。
岐山八畝溝擀麵皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山八畝溝人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麵皮”等。。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
小胖帶你逛寶雞
寶雞擀麵皮，也叫岐山擀麵皮，是西府地區的一道美食。和岐山臊子面，鳳翔豆花泡饃齊名，是寶雞美食的一張名片。
岐山擀麵皮雖發源於岐山地區，但是卻是在寶雞市市區得到了發揚光大。但是如果要追根溯源，尋找這一味美食的“本味”，就還是要回到岐山這個地方。
寶雞擀麵皮和西安涼皮的區別
西安涼皮一般採用麵粉和漿，上籠屜（籮籮）蒸制的辦法，突出的特點是：軟嫩爽滑。
而寶雞擀麵皮則採用的是：熱鍋燙麵，擀杖擀制而成的辦法，突出的特點是：薄，筋，光。
在口味上西安涼皮追求的是“酸辣相宜”，而寶雞擀麵皮則更突出“酸味”，這也是源自於寶雞人對家鄉釀醋的自信和特殊偏好。（比如，寶雞地區的肉夾饃，默認的是酸肉臊子夾饃，而西安地區默認的是臘汁肉夾饃）
寶雞擀麵皮的吃法
比較傳統的吃法就是涼調，佐以油潑辣子，岐山香醋，黃豆芽（綠豆芽），麵筋，食鹽。各家有各家的口味，各家有各家的調味比例。
這樣一碗酸辣爽口，又有嚼勁的寶雞擀麵皮盛在面前，不由得人垂涎欲滴。
上面這種吃法是把擀麵皮當主食開吃，下面這種吃法卻是將它當成“涼菜”。這種吃法就是：擀麵皮夾饃！
這種吃法在西府地區很常見，其他地方鮮有所聞。
調好的擀麵皮，夾在烤的酥脆的燒餅裡，麵皮的筋道和酸辣刺激著人的口腔味蕾。一個字：爽！
當地人也把這種吃法戲稱為：面夾面！
寶雞最好吃的擀麵皮在哪？
這個問題沒有定數，也許有些人從小就吃媽媽自己做的擀麵皮，覺得媽媽做的最好吃。
有的人生活圈就那麼大，也吃不了幾家。
我自己的觀點就是：寶雞城區的擀麵皮，為了適應大眾的口味，有特色的比較少。而其他地方如虢鎮，岐山，鳳翔，最能代表寶雞，代表西府擀麵皮的味道。扶風，法門一帶的口味又大多和乾縣地區的接近，偏關中口味。
我的觀點您認同嗎？
春苗說
擀麵皮吃過最好吃的是陳倉區新街鎮街道的王濤家的擀麵皮。記得上初中那會2000年左右，一份擀麵皮1.2元。攢好久的錢吃一次。每次去吃，人都很多，中午飯一過，麵皮就賣完了。味道槓槓滴。現在只要回老家都要買來吃。這麼多年過去了，味道沒變。主要是他家是正宗的手工擀麵皮。現在外面賣的基本都是機器製作的。少了原來該有的味道。
開心麻花2422
要說寶雞的擀麵皮哪裡好吃？這個當然是寶雞岐山原上面農村自己做的最好吃了。
因為近年來岐山擀麵皮名聲鵲起，逐步形成了產業化鏈條。加之機器代替人工，在工藝上沒有手工精準，寶雞市區大部分店面都是麵皮作坊及其加工好後，每天早晨送去的，口感不好。
所以要吃好麵皮，寶雞市內就吃小車車推著賣的，純手工。縣區就去岐山北原農村去吃地道的擀麵皮，味道可口。
鄉村草木
如果非要比較那裡的更好吃一點，我認為還是岐山縣北郭鄉（聽說現在叫鳳鳴鎮，也不知道對不對）八畝溝村做出來的擀麵皮要更地道更好吃一點。我致所以要這麼說，那是有原因的。
應該是在十幾二十年前吧，我
同朋友出去玩，有幸到八畝溝村朋友的一個同學家做客，當時的飯桌上就有他們家自產的擀麵皮，具體還上了些什麼菜，我記不清楚了，只知道猛造他家的擀麵皮，大概吃了有三四份之多，直到吃地有些撐。然後才聽朋友的同學他爸在那津津樂道地講述擀麵皮的由來：原來，在康熙年間，八畝溝出了個御廚叫王同江，因為他發明的一種麵皮，很受康熙皇帝的喜愛，所以當時就被命名叫“御京粉”，也就是現在的擀麵皮的趨形。後來王同江告老還鄉後，就把這門技術傳給了同村老鄉，老鄉們又一傳十，十傳百，並一輩輩的相傳下來，經過幾代人的不斷改良改進，才有了今天的擀麵皮。
所以說，我說八畝溝的擀麵皮好吃，不僅僅是因為它的味道，更多的吃到的是一種傳承，你說對嗎？
難逃投入小吃行
寶雞橋南歐洲凱越城那邊有個獨一無二肉夾饃總店，老闆換了，麵皮味道也換了，去嚐了味道不錯，有點岐山的感覺，上次給朋友寄去好多真空，都反應味道不錯，辣子香，和老闆聊天才知道辣子也是他自己配料潑的，在附近的朋友可以一嘗
楊可樂媽咪
擀麵皮味道目前形成兩大體系:縣區味道（偏酸）和市區味道，縣區特別是擀麵皮發源地岐山，當地老百姓對醋的感情和味覺那可是植入骨子裡的情懷，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色，同時也限制了當地美食的發展空間。市區味道為了適應大眾口味做了很大的改良，所以發展速度很快，截止目前全國加盟店和線上銷售主力軍均分佈在金臺，渭濱，陳倉區境內，但這並不影響岐山人的自信！好味道，其實就是你說了算！
泥土189484643
寶雞市渭濱區漢中路10路車站後面有一家八畝溝擀麵皮味道真的不錯。
