餐飲第一時間
●新派巴盟燴菜
成本 原料5元+調料2元=7元
售價 16元
賣點 傳統草原巴盟燴菜做工粗糙，味道不夠有層次，此菜的用料和製作都有改進，成菜入口綿軟，鹹酸適中。
原料 去皮土豆300克，東北酸菜100克，豬排骨80克。
調料 紅綠尖椒丁、大蔥花、小蔥花各20克，熟豬油50克，麻油20克，鹽5克，味精2克，雞粉3克，色拉油10克，滷湯1500克。
製作 1.將土豆切成片，入蒸箱蒸熟；將酸菜切成丁；將排骨洗淨，入沸水中汆淨血水，撈出控水。2.鍋入滷湯燒開，入排骨滷熟取出，取淨肉，切成末。3.淨鍋上火燒熱，入色拉油炙鍋，放入豬油，麻油10克，燒至七成熱，入大蔥花爆香，入排骨肉丁、酸菜丁炒香，入土豆片，用鹽、味精、雞粉調味，出鍋放入容器中搗成泥，盛入盤中。4.另起鍋，入麻油10克，燒至七成熱，入紅綠尖椒丁、小蔥花爆香，出鍋蓋在土豆泥上即可。
●滷湯 鍋入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片、花椒各20克，八角25克，肉豆蔻10克，幹辣椒8克煸香，烹料酒10克，入清水2克，用鹽25克，味精30克調味，大火燒沸，改小火熬至出香即可。
點評 作為燴菜，我認為湯料是關鍵，但此菜中，湯料比較單一，不容易體現其獨特之處，建議作者調整調料的種類和用量，添加一些味道濃郁的湯料。若要控制成本，用普通的滷豬肉就能達到不錯的效果。
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