乾煸四季豆是一道很常見的家常菜，外面飯店裡也會經常點著吃，自己燒的話每個人的做法都各不相同。
我喜歡燒的乾煸四季豆，就是純四季豆，不放肉末，也不放其他的東西。
有人會問四季豆是什麼豆？不是扁豆，也不是豇豆。
四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種。又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆其實是長這樣滴。
四季豆的營養價值：
四季豆富含蛋白質，成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優質蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質補充食物。
四季豆含有多種氨基酸，經常食用可以健脾胃，增進食慾。並補充機體的氨基酸，促進機體蛋白質的合成，促進生長。
四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩定血壓，減輕心臟負擔的作用。
四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對骨質疏鬆或老年人都有減輕骨折的作用。
四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動，減少失誤在人體中的滯留時間，能減少食物中多糖的分解，減少機體對脂肪的吸收，有減肥輕身效果。
四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對機體的皮膚、頭髮、臟器等都有良好的促進生長及保護效果。
現代醫學證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質類物質——血球凝集素，在體內能激活小淋巴細胞轉化為淋巴母細胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，並能提高巨噬細胞的吞噬功能。尚能促進骨髓造血機能，使白細胞數上升；對病毒侵襲的細胞有殺傷作用，並有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細胞株，對艾氏腹水癌亦有抑制作用。
我很愛吃乾煸四季豆，每次不管家裡吃還是外面吃，都是飯菜統統都光光的。哈哈。一起來看看做法吧，超簡單的。
=食材=
四季豆
=調料=
幹辣椒
花椒
糖
鹽
生抽
=做法=
1. 買回四季豆，摘掉兩端，順便把筋也摘掉，洗乾淨，掰成5釐米樣子的長度。
2. 很多人以為乾煸四季豆是慢慢在鍋裡乾煸出來的，這麼做往往的做法是耗時長，出來的效果也不好，很容易糊。其實訣竅就在過油炸。
3. 一鍋熱油，稍微多放一點油，是平時燒菜的兩倍，倒入四季豆，中火慢慢炸至四季豆表面發皺、變色、變細。看到四季豆表面皺了熟透了就可以了，注意油溫。
4. 全部熟透表面皺了以後，從油裡撈出四季豆。
5. 炸完四季豆，油要倒出來，鍋裡留有餘油，再爆香乾辣椒段和花椒粒。
6. 倒入炸好的四季豆翻炒，加一點生抽，適量糖、鹽即可出鍋。
7.最後擺盤出爐，香噴噴啊，很是下飯，簡單又美味。
=小怡的秘密=
1. 烹調前將四季豆的筋摘除，否則既影響口感，又不容易消化。
2. 四季豆洗完後要瀝乾，不然炸的時候會有很多油濺起來，會被燙到。
3. 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時候一定要炸透。
4.注意油溫，油炸的時候如果油溫太高，表面很容易糊，如果炸的過久，四季豆就會太乾。
4. 如果你喜歡吃葷一點，也可以加一點肉末。外面有點焦，裡面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦。
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