蕎麥涼粉是陝西的傳統風味小吃。而華陰市西紀村因盛產蕎麥，所制的涼粉也是獨一無二，遠近聞名，已名列當地小吃榜首。
涼粉幹可以涼調，也可以熱炒、做湯。食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，同時具有降血脂、降血壓的功效。
蕎麥涼粉選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以"鮮、薄、光、軟、香、辣"而聞名全國
特別是在炎炎夏季，假如你到華陰街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼粉都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼粉攤上，時刻都是人潮擁擠。即使在寒風泠冽的冬天涼粉和炒涼粉也是桌上佳品，配一壺白酒，或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，十分愜意！
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