懷念南方的小雨
山西人心腦血管發病率具體處於什麼水平不太清楚，但是看到過一篇晉中地區人群血脂水平綜合分析的文獻，文獻調查顯示晉中地區人群血脂水平與我國血脂異常防治建議劃分標準比較，平均水平明顯增高，血脂異常率高達48.3%。似乎並不支持醋能軟化血管的說法。實際上醋也並不能軟化血管。
食醋的成分豐富，除了主要成分有醋酸外還含有氨基酸、糖類、酯類、無機鹽類、維生素類。醋雖然是一種比較健康的調味品，能夠軟化魚骨，但是不能想當然的認為醋能軟化血管，血管又不是被泡在醋裡。
從消化吸收的角度來講，食物進入我們消化道之後，通過胃、小腸，無論食物是酸性還是鹼性，通過消化道後幾乎被中和為中性，醋並不能成為特例。
如果想要保持血管健康，不要依靠某一種食物，不妨在飲食結構上做一些調整。
1、多吃富含膳食纖維的食物
蕎麥、燕麥、水果、大豆、蔬菜等食物建議每天食用。
2、少吃含糖的食物
過多的糖攝入量容易引起甘油三酯水平升高。
3、低鹽飲食
低鹽的實質是限鈉。除了烹調時少加鹽外，各種醬菜、泡菜、鹽蛋、蝦米、掛麵、鹹麵包、膨化食品、一些含鹽調味料也要注意。
烹調時加一點醋能夠增加鹹鮮味，從而減少食鹽的攝入。
茄子營養師
一、 山西心血管疾病的發病率如何？
山西人的心血管疾病發病率高嗎？我們來看一下全國心血管疾病的發病率地圖，從地圖可以看出，山西的心血管疾病發病率並不是非常的高，但絕對不是低危發病率的地方！
二、影響心腦血管疾病的原因有哪些？
其實如果是地區流行病學調查的話，影響地區差異的主要還是飲食習慣和生活習慣，所以，很多人會想到，那是不是山西人愛吃醋減少了其心腦血管疾病的發病率呢？答案並沒有人做過統計，也沒用專門的類似報道！但幾乎可以肯定的是，應該和這個關係不大！如果非要扯上關係的話，那可能就是食醋的增加減少了食鹽的攝入量！而低鹽飲食是心腦血管疾病的有效預防方法！其他一些影響心腦血管疾病的因素還有不良的生活習慣，體重，運動等情況！
三、食醋真的會軟化血管嗎？
食醋吸收入血後，並不會產生軟化血管的作用，也並不會減少心腦血管疾病的發病率！所以，食醋攝入適可而止，並不需要刻意增加食醋的攝入量！過多的食醋攝入量，反而會增加消化道負擔，增加消化道疾病的發病率！所以，食醋攝入——適可而止，因人而異！
醋的確很好，也是一個家居必備調味品，增加食醋可以減少食鹽攝入量！但，食醋再好，也要因人而異！
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心健康
山西人心腦血管發病率是否低於全國不清楚，但醋能軟化血管的說法肯定是錯的。喝醋能軟化血管的說法可能來自以前風靡大江南北的喝醋蛋養生法。記得當年很多人把雞蛋清洗乾淨後放入米醋中浸泡一段時間，雞蛋殼就會“神奇”的變軟，然後用筷子把雞蛋連殼絞碎，成為醋蛋液。當時大家瘋傳喝醋蛋液有軟化血管、降血壓等作用，很多高血壓、糖尿病等患者每天都喝一小杯這種醋蛋液治病養生。說喝醋能軟化血管的人看到硬硬的雞蛋殼都能被醋泡軟，由此推理喝醋也能把硬化的血管泡軟。
血管不是雞蛋殼，血管硬化後是不能變軟的。大家俗稱的血管硬化在醫學上稱為動脈粥樣硬化，發生動脈粥樣硬化的原因主要是血液中過多的低密度脂蛋白進入血管壁內，在血管內壁低密度脂蛋白被氧化後，巨噬細胞將被氧化的低密度脂蛋白吞噬形成泡沫細胞，泡沫細胞在血管內皮內不斷增多融合，構成動脈粥樣硬化的脂質核心。總之導致血管硬化的脂質斑塊不是在血管壁上，而是在血管壁裡層。即使把血管直接泡到醋裡也無法把血管內壁裡的脂質斑塊消除掉，達到軟化血管的理想化目標。更何況人體調節血液、淋巴等各器官的酸鹼度有自身的高效緩衝系統調節到中性，喝醋並不會導致血液或身體某個部位變酸，喝醋更不會有軟化血管的作用。
低密度脂蛋白膽固醇是導致動脈粥樣硬化的首要因素，預防動脈粥樣硬化首先就要降低低密度脂蛋白膽固醇攝入量。例如肥胖者要減重；飲食要儘可能減少飽和脂肪攝入量，優先選擇深海魚、植物油、高純度魚油等富含Ω—3多不飽和脂肪酸的食物。每天多攝入富含可溶性膳食纖維的食物，例如燕麥、大麥等全穀物、海帶等海藻類、柑橘類、魔芋製品，每天攝入10—25克可溶性膳食纖維，有利於控制血脂。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當孕產育兒”作者
營養百事通
烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先，醋怎麼選你知道嗎？
成功的美食除了原料要選好，還要選對調味料。有句古話叫做烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先，由此可見醋的重要性。
目前醋的種類很多，常見的有陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋等。日常的涼拌、熱炒、蘸汁都離不開醋。那麼，這些醋的不同之處是什麼?我們在做菜時又要如何選?現在，二哥網（專業購物消費指導網站）來幫大家解疑答惑。
陳醋
陳醋是以高粱為原料，大麴發酵釀製而成，屬於固態發酵食醋。最大的特點是顏色濃褐，醋味醇厚，是所有醋中最酸的一種。陳醋不僅是調味品，還具有抑菌殺菌、軟化血管、降低膽固醇等作用，因此有很好的食療價值，對於肝炎、高血壓都有一定的功效。山西老陳醋是陳醋中的代表。
陳醋常用來蘸著吃，北方人吃餃子離不開陳醋。此外，熱炒時陳醋常用於需要突出酸味且顏色較深的菜餚中，例如酸辣菜系、醋燒鯰魚、酸辣湯、胡辣湯等。陳醋適合口味重的人。
香醋
最有名的香醋是鎮江香醋，江蘇名產。香醋以糯米為原料發酵釀製而成，採用的是固態發酵工藝，製成的成品顏色較深，一般為紅棕色。與陳醋相比，酸味略低，口感相對柔和。適用於顏色較淺，酸味不是特別突出的菜品。
南方特產蟹黃湯包，適合配香醋。由於香醋酸味比陳醋略低，微帶甜味，因此葷菜類的涼拌菜建議用香醋，不影響肉的口感，例如涼拌牛肉、涼拌豬頭肉等;素菜類涼拌菜選用香醋，需要考慮醋的顏色是否影響菜品質量，推薦涼拌皮蛋、涼拌木耳、涼拌黃瓜等。常見的熱菜如糖醋里脊、西湖醋魚一般選用香醋。除此之外，蝦蟹等海鮮的蘸料，推薦用香醋調配，酸味柔和，不僅可以殺菌，還能去腥提鮮，促進消化。
米醋
米醋也是釀造食醋，是以大米為主要原料發酵而來。可以是固態發酵工藝，也可以是液態發酵工藝。區別是固態發酵工藝製成的米醋顏色深，一般為琥珀色;液態發酵工藝製成的米醋大多數顏色淺。米醋營養價值很高，顏色淺，醋味純正，用途比較廣。
熱炒的菜餚很多都適用，尤其是前兩種醋顏色深，不適用的菜品，例如醋溜白菜、酸辣土豆絲、松鼠桂魚。除此之外，顏色淺的米醋，可以與白糖一起調成酸甜味的調料，用於涼菜的製作，不影響菜品的顏色，例如涼拌藕片、涼拌豆腐絲、涼拌三絲等;我們常吃的酸甜口的醃蘿蔔也是用這種調料醃製。江浙地區的人善於將米醋與麥芽糖混合調成醬汁，製作脆皮鴨。
白醋
很多人認為白醋是醋酸勾兌出來的調配醋，這是不正確的。白醋也是釀造醋。白醋以大米和食用酒精為原料，液態發酵工藝釀製而成。無色透明、酸味明顯。嚴格來說，白醋屬於米醋的一種，用法多與米醋相似，適合與白糖一起製成酸甜味調料來涼拌和熱炒。米醋還適合煲湯，煲骨頭湯加入少量白醋，不僅不影響湯的色澤，還有助於骨頭中的鈣的釋放，有助人體鈣的吸收。
除了食用價值以外，白醋還是有名的殺菌清潔劑。將適量白醋稀釋後，可以給菜板除味殺菌、馬桶除臭消毒，木製傢俱用白醋擦完也會煥然一新。
但是需要提醒大家的是，由於白醋無色，市場上有很多用水和醋酸勾兌的調配醋冒充釀造白醋。我們在選購時注意看商品標籤上的信息標識，有釀造食醋和液態發酵字眼的才是優質白醋。
四川保寧醋
四川保寧醋是我國的四大名醋之一，麩醋的代表。特點是原料除了大米、小麥等糧食，還有麩皮。採用固態發酵工藝製成，一般為紅棕色，酸味適中。保寧醋最適合與川菜搭配，用保寧醋製作的川菜，顏色棕紅，酸味柔和。
傳統制法的保寧醋原料中有很多中藥，例如砂仁、當歸、獨活、肉桂，有非常好的開脾健胃、防癌抑病的功效，因此保寧醋又叫“藥醋”，這是其獨有的食用價值。
果醋
除了以上幾種糧食發酵製成的醋，還有一種以水果為主要原料製成的釀造醋——果醋。常見的有蘋果醋、棗醋、柿子醋等，很多人不確定他屬於飲品還是調味品。事實上，果醋同時具備了水果和食醋的營養功效，具有降低膽固醇、抗菌消炎、增強免疫力、美容瘦身等功效，一般作為飲品食用。
需要提醒大家的是，飲用果醋要避免空腹飲用，酸會對腸胃有刺激;再者濃度比較高的原醋，最好是加水稀釋以後飲用;雖然果醋味酸，但是含糖量比較高，因此糖尿病患者儘量少喝。
醋的種類就介紹以上幾種，主要是原料、酸度、顏色、營養價值略有不同。相信大家看完，以後做菜就知道菜譜裡的醋要選哪種了。
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說醋能軟化血管本身就是一個誤區，也是一個不科學的定論，所以也就不存在後面的定論。
醋，是日常飲食中最基本的調味品，主要以糯米、麩皮、大米、小麥、高粱等釀製而成。主要成分為乙酸、氨基酸及微量元素等。具有殺菌、消炎、解毒等作用，而且尤以山西老陳醋等為出名。
但說醋能軟化血管真的是站不住腳的。雖然有看到骨頭泡醋或雞蛋泡醋防置一段時間後，骨頭可以軟化，雞蛋殼也可以軟化，所以大家就會認為醋可以軟化血管，其實並非大家所想象的那樣:
1、大家所看到的醋能溶解脂肪和鈣，只是食物和食物治療所能起到溶解鈣的作用，但是喝的醋就不一樣了，這是因為我們的人體血液裡有一個酸鹼自動調節穩定系統，酸的進來，有鹼性來中和，鹼的進來，有酸的來中和，所以你喝多少醋進入，經過代謝到血液裡，它的PH酸鹼度都不會有改變，也就是說，你喝的醋和血液的酸鹼度根本沒有關係。
2、動脈硬化，主要問題並不是你所認為的鈣化問題，而是與脂肪有關。
所以說，醋根本就起不到軟化血管的作用，反而，喝醋喝的很多，反而刺激到胃，不是每個人都適合。
總之，這個問題，前提不成立，所以與後者定論也不成正比關係。
李愛琴營養師
“醋能軟化血管”一說從何而來?
喝醋可以軟化血管的說法依據，主要是認為在日常生活中，像骨頭、魚刺等放到醋裡都會被溶解，醋可以讓血液呈酸性，溶解掉血管中堆積的鈣和脂肪，從而讓血管恢復暢通。
闢謠！醋沒那麼神奇
這個謠言其實存在許多漏洞，讓我們一個個破解。
1. 動脈硬化斑塊不都是鈣
國家衛計委員會健康教育專家洪昭光解釋，動脈粥樣硬化是一個非常普遍的現象，40歲左右的人中60%都會出現斑塊，但是動脈硬化斑塊主要成分並不是鈣，如果斑塊鈣化以後倒是不危險了，這就成了硬斑塊。
斑塊的危險主要來源於軟斑塊，血壓變化、寒冷或突然用力等因素都會使斑塊膜崩潰，破裂後血小板聚集，血管就堵死了。
2. 醋無法改變血液酸鹼度
魚骨頭放在醋裡會變軟，是因為醋可以把骨頭中的鈣給溶解出來。
但是喝進去的醋就不一樣了，人的血液有很強大的穩定系統，從而使身體維持酸鹼度平衡，因此，無論是你喝了多少醋，代謝後都變成二氧化碳和水，體內的酸鹼度不可能因此發生改變。
也就是說，喝醋起不到軟化血管的作用。
醋喝多了小心身體扛不住
北京中醫藥大學東直門醫院消化科醫生劉敏說，醋主要含乙酸，它有一定的腐蝕性，我們的胃黏膜非常嬌嫩，醋喝多了，肯定是受不了的。
尤其是在有胃潰瘍的情況下，如果空腹喝醋，醋酸對這個潰瘍會進行腐蝕，引起急劇疼痛。
也就是說，過量食用醋不僅不能治病，甚至還會對胃部造成更嚴重的傷害。
醫生建議，成人每天喝醋最好不要超過20毫升，而且一定不能空腹喝。
軟化血管，這些方法才靠譜
1. 合理飲食
少吃一些高膽固醇的食物比如動物內臟、肥肉等，多吃一些含不飽和脂肪酸的食物。
飲食以植物油為主，少吃動物油。
多吃一些含有維生素和纖維素的食物等。
2. 適量運動
堅持運動，控制體重，每週可運動4~6次，每次堅持30分鐘以上。
如果已經出現動脈斑塊，要遵醫囑使用降脂、抗血小板等藥物，幫助穩定斑塊，防止斑塊脫離。
4. 定期體檢
做到早發現早治療，儘早發現病情是否有所加重。
39健康網
都說醋能軟化血管，那我們看看醋進入體內做了什麼，進入胃以後醋酸並不被吸收，而是繼續下行到大小腸，醋酸特有的醋酸菌能阻止脂肪被腸道吸收，所以說醋有清油和潤滑腸道的作用。
那麼血管硬化是什麼危害呢？血管硬化也叫粥樣硬化，是血液長期粘稠和油脂過高在血管壁上形成堆積，這就是動脈硬化。它又是如何產生危害呢？硬化的血管因為劇烈運動或其它因素致使堆積的脂質斑塊脫落，堵在心血管上就是心梗，堵在腦叉血管上就是腦梗或把血管抻破造成腦溢血。臨床上動脈硬化必須用藥物。
簡單說就是醋酸在胃裡就被代謝掉了，是進入不到血管裡的參與血液系統，而防止血管硬化的主要辦法:
1)減少肥胖，減少脂肪的攝入量。熬夜、抽菸不良習慣都加速動脈硬化。
2)適當的水份，三個時間的補水很重要，消耗了一夜的水分早上要先補水再活動。夜晚起夜要補一點水，這個水對老年人叫救命水。再一個是長期坐著不運動時補水有利於緩解血液粘稠。
3)注意鹽的攝入量。實驗證明長期鹽攝入量過高的人血管硬化和病發的概率加大。現在人們講究美味，除了放鹽還有醬油味精，高鹽是難免的所以自己剋制很重要！
明白了這些原理再查山西的心血管發病率的統計，一點也不比別的省份少！
黃蜂二師兄
醋葫蘆不是寶葫蘆。
一、我們先看一下全國心血管發病率分佈圖。
由此看出：山西雖然不在高的位置，但也不在低位。據山西報載：山西省高血壓發病率達到28.8%，高於全國平均數值。
二、山西人的平均壽命在國內的排名。
根據第六次人口普查數據測算，山西省2010年人口平均預期壽命為74.92歲，比全國的74.83歲高0.09歲，位列全國31個省市第17位，居全國中游水平。 男性平均預期壽命為72.87歲，比全國的72.38歲高0.49歲，居全國第14位。 女性平均預期壽命為77.28歲，比全國的77.37歲低0.09歲，居全國第21位。
由此可以看出，喝醋軟化血管，延長壽命等等傳說，真的沒有科學依據。
三、心血管病高發地區給我們的提示：
我們分析一下高發地區的飲食習慣
1、山東、河南 ：口味重、汙染重。
山東河南口味普遍偏重鹽分攝取過高，且燃煤發電等汙染較重。
2、湖南、湖北 ：吃得鹹、吃得辣
鹽吃多了對心血管不好，辣椒吃多了同樣，這是因為辣椒素使循環血流量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒有發生意外，也可妨礙原有的心腦血管疾病。而且，由於辣椒素在氣道中的代謝較為緩慢，辣椒素的毒性作用嚴重時甚至可誘發哮喘。
3、廣東：鹹魚、高鹽。
4、重慶：小面 火鍋 燒烤 。
重慶人喜歡吃小面、火鍋、燒烤等高脂肪食物，且吃得鹹、辣，這些都可能引發高血壓。加上不運動、睡得晚等不良生活習慣，更易引發高血壓。
5、遼寧：寒冷 吃肉
遼寧等地的北方人性格生性豪放，吃肉過多，飲酒過猛，吸菸者多，再加上北方冬季天氣比較寒冷，人們戶外活動較少，必然導致脂肪代謝過剩而影響健康。
四：如何減少心血管病發病率。
1、戒菸限酒
2、多運動
3、保持口味清淡，少鹽少脂少辣，多吃水果和蔬菜。
4、控制體重，減少肥胖。
5、不要熬夜。
漁燈撫浪滿河星
感謝您的提問~
題主的問題其實分為兩個部分，先是醋能軟化血管是前提，後才是喝醋多的山西人的心血管病發病率是否處於全國較低水平。要回答好這個問題，必須先看好假設的前提~
正好最近我大姑也在家族微信群裡發了好多介紹蘋果醋、檸檬醋等等各種果醋的文章。
除了宣傳的美容護膚、消除疲勞、消除脂肪等功效外，最讓我感興趣的是因為含有醋的成分，還能起到軟化血管的作用。
現代社會，心血管病的發病率逐步上升，一提到軟化血管的話題，總能引起很多人的關注。
那麼喝醋到底能不能軟化血管呢？
所謂的醋能軟化血管，即是因為很多人認為醋能溶化鈣質，而恰恰動脈血管粥樣硬化中也是鈣化的問題，人們就認為醋能溶解血管硬化中的鈣質，從而緩解血管硬化的情況，達到“軟化血管“的作用。
其實，這是跟實際情況有一定出入的。
最後，現代醫學講究的是實驗科學證明，目前還沒有足夠的實驗數據支持“醋能軟化血管”的結論。
這麼看的話，倚靠醋來軟化血管是基本沒用的啦
謠言止於智者~請大家都擦亮眼睛~
最後的最後，僅僅憑山西人愛喝醋的這個特點並不能得出山西人的心血管病發病率一定會低於全國水平的結論~（已修改病句，謝謝提醒！）
高血壓管家
醋當然會軟化血管，只不過我們平時吃錯醋了，要想軟化血管得吃白醋，而不是黑醋，白醋屬於液態發酵，黑醋是固態發酵，白醋醋酸高，而黑醋醋酸低，要好吃當然黑醋好吃，要效果當然是白醋有效果，我一個老鄉六十多歲了，靜脈曲張很厲害，血管都鼓很大的包，吃了幾個月的果醋，鼓包已經好了，要是靜脈曲張引起的手麻，只要吃一個禮拜，手麻就好了，吃果醋不但可以治療靜脈曲張，對中風也有效果，我家鄰居就是輕微中風，現在吃果醋明顯好了許多，但是吃醋有講究，生吃不要加熱吃，加熱就沒效果了，再說一下山西人37.6%的體重超標，在全國排名第三，這跟那邊天氣越冷，人運動更少，代謝慢有關，還有這是山西那邊吃麵食導致總能量攝入過多，麵條有大量澱粉，澱粉在體內轉化成葡糖糖供應能量，所以吃麵容易肥胖，而且吃麵就意味著吃菜少，這就導致了營養不良
