蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜。其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。
做法一
食材：
豬小排（豬肋排）800克，輔料：白皮大蒜100克，糯米粉75克，調料：豌豆澱粉25克，嫩肉粉10克，味精10克，鹽4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克
做法：
1.豬肋排洗淨斬成8釐米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝乾。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。
2.把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。
3.鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
做法二
食材:
豬嫩排500克、蘇打3克、清水60ml、大蒜30克、薑片15克、八角2克、香葉1片、黃酒20克、蠔油15克、美極鮮醬油1克、胡椒粉1克、雞精1克、雞蛋1枚、幹澱粉適量、烹調油適量
做法：
1、把排骨倒入盆中，裡面放3克蘇打，然後分次加60ml清水抓勻，抓勻後醃製一小時，在醃製其間再反覆抓勻兩次，醃排骨時可把大蒜切成茸備用。排骨醃製一小時後，用清水沖洗兩遍。
2、沖洗好排骨後，裡面放入蒜蓉、薑片、八角和香葉，再放入胡椒粉和蠔油。
3、往排骨裡滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。
4、排骨抓勻後蒙上保鮮膜醃製1小時。1小時後揀出裡面的薑片、八角和香葉不要，然後放入一枚雞蛋用手抓勻。
5、抓勻雞蛋後，把排骨逐一的沾上幹澱粉，油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制，排骨的外皮定型堅挺後便可降低油溫，用中火炸熟。
6、排骨炸熟後撈出，再次把油溫燒至七成熱，然後下入排骨再復炸一遍，炸好後便可撈出碼盤上桌食用。
食譜相剋：
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
製作竅門：
1、製作時，要選擇整豬的半片豬排，以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老，而太小又會肉少，因此，半片豬排五至六斤的為好。
2、此道菜，傳統的做法為炸制的菜餚，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，這樣做會失去排骨的鮮嫩，既沒有生炸的香，口感也不好。
3、炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。也就是說，油溫要控制在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然後降溫炸熟，最後再提高油溫炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味。
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