七月十五 中元節
都昌米耙
每逢農曆七月十五，我們這裡都要過“七月半”。七月半，俗稱“鬼節”，也就是中元節。七月半，家家戶戶都要祭祀已逝去的人。而在都昌這個贛北大縣，祭祀物品除了必需的香紙，就是米粑了。圓頭粑是專門用來供香的，一碗四個，要裝三碗，一般是豆沙餡和黑芝麻餡。除了圓頭粑，另一種就是我們平常吃的最多的“餃耳粑”，俗稱米粑。
做米粑最重要的兩部分，一是粑心（即粑餡），二是粑粉。粑心有蘿蔔、豆角、蔥（清明）、韭菜豆腐、醃菜、南瓜等等，大多是平常菜園子裡常見的蔬菜。粑心一般要炒至半熟，如果放點自己家醃製的臘肉，那口味和香味就無法用言語來表達了。
粑粉說起來就比較複雜了。在原來很早的時候，粑粉就是用石磨將大米磨成粉。俗話說，“粑好吃，粉難磨”，說明磨粑粉是件很難的苦力活。要磨粑粉，首先要“膨米”，膨米分兩種，幹膨和溼膨。幹膨是米放鍋里加水炒，溼膨就是放鍋裡蒸，無論炒或蒸，大米最後都是呈半熟發脹狀態。膨米不能太生也不能太熟，火候要恰到好處。米膨好晾乾以後，再放在磨盤裡一點點地磨，磨架轉一圈，磨鞭就耙點米進磨眼，這樣大半天磨不了一點點粉，很是辛苦。這種石磨磨成的粉，質地較粗糙，做的粑口感卻最純正，尤其是在那個缺衣少食的年代，那種味道更是讓人難以忘懷。
後來條件好了，有了機米房（方言，即機米即用機器碾米的意思，下同）。每到七月半前一兩天，大人就用牛力車（即農用老式木製獨輪車）推米去機米房，小孩子就跟著後面，遇到上坡土坡，小孩就得在車前頭用繩子拉上一把，以便大人好使上勁。那時候沒有水泥路，溝溝窪窪也特別多。每逢早晚涼快，推著車路過蹲在門口路口道上吃飯的親友，或者碰著哪個池塘邊洗衣服的熟人，都要客氣一下，打個招呼，吆喝一句——
“來喝杯茶再走！”
“都快中午了，回頭來我家吃飯！”
有的人還非要拉著你在他家吃幾個粑再走，吃完了還要你用袋子裝幾個帶回家。不知道從什麼時候開始，人們就再也不去倖幸苦苦地推車機米了，而是直接在商店裡買現成的粑粉。工業制粑粉雖然細膩無糙粒，但總吃不出最原始最純正的味道，也從此沒了機米的路上那一路途的樂趣與濃濃的人情味。機米機器的隆隆聲從此成為歷史，一個個生鏽、蝕爛在了低矮的土磚瓦房裡。這時候，馬路也修到了家家戶戶的門口。粑粉準備好了，也只是一個小的開始。正式開始做粑需要男女老少分工，開始準備工作。
粑粉，要倒入滾水（即沸騰的開水）才能整合塑形。倒入適當水量後，先用筷子攪拌成小粉團，水也沒那麼燙了，再用手揉成大粉團，這個過程耗時很長，揉的時間越長最後味道越好，因此是個體力活。一般來說是男人揉粑粉，女人炒粑心，做粑心的菜不能含有太多的水，否則容易破粑。
粑粉是大米磨成的粉，所以不似小麥粉那麼筋道有彈性，但更容易捏成形。人們多用雙手捏粑皮，或捏成碗狀，或捏成圓餅狀，然後再放入粑心，稍稍摁緊粑心，最後捏攏粑皮，這種過程有點類似於包餃子。為分辨粑心和防止粑皮綻開，可用大小拇指或者筷子在捏攏處按出“粑齒”。後來為了圖方便，也有粑印子，印粑皮很快，省去了捏粑皮的時間。但是印出來的粑皮，不筋道，吃起來的味兒大打折扣。
做粑，是一件其樂融融的事。原來是本家或鄰家的婦女坐在一塊，一邊聊閒話一邊做粑。現在大多數是小家庭式的，就自己一家子坐一塊做粑。做粑的時候，小孩子喜歡湊熱鬧，但是手又很髒，大人往往會給孩子一小塊粑粉團，讓其在一邊玩，小孩子像玩橡皮泥一樣，會將粑粉捏成各種動物形狀，自得其樂。
粑做好以後，就是下大鍋蒸，以前是柴火土灶，現在多是煤氣灶。打半鍋冷水，大火燒開，蒸屜上放一層白紗布，米粑平鋪好，蓋上鍋。二十分鐘左右即熟。
粑蒸好了後起鍋，要用冷水溼手，一個個鉗出粑來。吃粑之前，第一碗粑是供奉香火的。然後蒸好的粑，就會分到本家鄰里的每一戶。東家會根據每家人口的多少分粑，個數多少都是情分，卻不能給十個，“十（實）心粑”是罵人的，被視作對對方的大不敬。送粑是小孩子的事，小孩子很樂意跑來跑去送粑。鄰里相親都會互相分送出自己家的粑，分享樂趣，分鐘成果，分享鄉情。
而如今，做粑的人已經是越來越少了。哪怕是廣大的農村，因為年輕人都常年在外，老人家一兩個人也不願意再去忙活；城鎮裡做粑又不方便。因此，眾多的都昌人，無論走遍全國各地，難忘的始終是老家的米粑。那是一種味道，一種情懷，更是一種傳承和記憶。
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