黃鬚菜，又名鹽地鹼蓬、皇席菜，是一年生草本積鹽植物，植物學分類為藜科鹼蓬屬，主要生長於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地，是一種典型的鹽鹼地指示植物。鹼蓬在我國主要生長在新疆、蒙、甘、陝、魯、晉、遼等省區鹽鹼土上, 長勢茂盛, 資源豐富。在夏季採摘開花前的幼苗, 洗淨, 開水燙後涼拌或炒食, 鮮嫩可口, 營養豐富, 是當地人民夏季的一種主要野菜資源。
當前, 野生果蔬由於無農藥、化肥和大氣汙染已成為人們信賴的綠色食品,黃鬚菜已出現在一些飯店餐廳的餐桌上受到消費者的歡迎。本試驗對黃鬚菜的主要營養成分進行了分析及評價, 為開發利用這一分佈廣泛的野生資源提供了依據。
一、材料與方法
1、樣品採集
採於濰坊市濱海區, 採摘6、7月份生長的黃鬚菜幼苗, 去根將新鮮、無病蟲及爛葉的樣品塑料袋封藏, 貯於4℃冰箱。
2、樣品測定
將黃鬚菜洗淨、晾乾, 用組織搗碎機打漿後, 分3批取樣, 每批3次重複。含水量、粗纖維、總蛋白質、維生素C 用常規法測定。B 族維生素、件胡蘿蔔素、維生素E、維生素K , 用高效液相色譜法測定。氨基酸用日立835——50 型氨基酸分析儀測定。礦物元素用美國JA RRELL一ASHICAP一900，等離子光譜儀測定。
二、結果與分析
1、黃鬚菜的總蛋白與粗纖維含量
實驗對濰坊黃鬚菜的含水量、總蛋白及纖維素含量進行了測定, 並將黃鬚菜的含水量、總蛋白及粗纖維與其他的野菜及一些常見蔬菜進行了比較（結果見表1）。從中看出,黃鬚菜的蛋白含量較一般蔬菜高, 在野菜中,其含量也屬前列, 這對於蛋白含量並不是很高的蔬菜類來說, 無疑是一種比較優質的資源。
2 維生素含量
維生素含量是評價果蔬的一個重要質量指標。實驗對水溶性維生素硫胺素、核黃素、尼克酸毗哆醇、葉酸、維生素C 及脂溶性維生素各胡蘿蔔素, 維生素E, 維生素K , 進行了測定（結果見表2）。實驗表明, 黃鬚菜中維生素種類齊全, 含量豐富, 它含有豐富的維生素C 和B族維生素。每1009 樣品的VC含量高達52 mg , 而一般綠葉蔬菜的VC 含量為20——40m g 左右。其B族維生素含量也比菠菜和油菜等高1——8倍, 可以起到調節人體機能代謝作用。此外, 它還含有大量的葉酸和胡蘿蔔素,其中葉酸的含量相當於綠色蔬菜的含量, 它在預防巨紅血球貧血及生長不良等疾病方面起重要作用； 而胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔中的含量相近, 超過綠色蔬菜, 它具有增強機體免疫力及預防癌症的功能。此外, 黃鬚菜還含有較高的維生素E 和維生素K l , 具有抗氧化和促進血液凝固的作用, 因此若經過合理的開發利用可做為良好的富含維生素的野生植物資源。
3 黃鬚菜中礦物元素含量
對黃鬚菜中礦物元素含量的測定（結果見表3）。結果表明, 黃鬚菜中含有大量的礦物元素, 如K , N a , C a , Mg , 等常量元素, 特別是其中的Ca含量較高, 是菠菜的2.5倍、油菜的1.5倍、大白菜的3倍。另外我國人民易缺乏而生長髮育又必須具備的一些微量元素如F e ,Z n , Cu 等也具有一定的水平。尤其是還含有碘: , 當地人民由於喜食黃鬚菜所以很少患甲狀腺囊腫, 缺碘I還影響到智力低下。黃鬚菜無疑是一種含礦物元素豐富的野生蔬菜。
4 黃鬚菜的氨基酸含量
實驗對氨基酸的種類及含量進行了測定( 見表4 )。黃鬚菜的氨基酸種類齊全, 採用酸處理法, 可以得到除色氨酸外的17種氨基酸, 其中的必需氨基酸較為齊全, 而且含量均較平衡,其必需氨基酸含量均高於菠菜，比一般蔬菜豐富。
綜上所述, 黃鬚菜作為濰坊濱海地區夏季常用的野菜, 其維生素、礦物元素以及蛋白質含量比一般蔬菜含量高, 若能在當地合理地加工利用, 不僅能給人們帶來營養豐富的新口味食品, 也會提高當地經濟效益。
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