忍不住再次誇誇雲南。幾年前去西雙版納，彝族朋友做了一盤芭蕉花炒肉，至今記憶猶新。第一次吃芭蕉花，朋友說請我吃“聶得魚”，心中還莫名其妙，不知為何物。等端上桌後才發現並無半點魚的影子，朋友解釋說，“聶得魚”是彝族人對芭蕉花的一種稱呼。
芭蕉花的外形極其壯觀，高約3-6米，表面鮮綠色，機具光澤。據考證，芭蕉花原產自琉球群島，在雲南等東南亞地區倒不是什麼稀罕物，但由於芭蕉花難以儲存，且在運輸環節保證不了其品質，所以北方大部分的食客極難嚐到這種外表美豔的食材。
說起芭蕉花，對於我這個地道的北方漢子而言，倒不是什麼美味。處理不好這種食材，極易產生苦澀的味道。芭蕉花的做法很多，用來素炒、用來炒肉、用來做湯都是可以的。在做菜之前要先將食材進行處理，首先要把外面的葉子剝掉，取發白的花瓣，因為發白的花瓣嫩，紅紫色的花瓣則澀，花芯要選一寸長的為好，太大了老澀；其次，將花芯焯水後加鹽，逼出澀味，然後過下涼水後再來烹製，這樣烹製好的芭蕉花，口感鮮嫩、無苦澀感。素炒芭蕉花時，一般會加入青椒末，有些講究的人家也會在芭蕉花里加入一些豆豉，如此以來粉紅色、藕色、綠色、醬紅色的搭配極其好看，讓人一下子有了食慾。芭蕉花炒肉，大多用的是肉末而不是肉塊或肉絲，我想這是廚師不想讓肉影響了芭蕉花的美豔吧。肉多采用豬肉，也有些地方用的是狗肉，這讓我很是不能接受，不過當地的人卻固執的認為，芭蕉花配狗肉是最佳的選擇，這也是普洱當地一道頗具名氣的地方風味小吃。
芭蕉花有一種吃法讓我至今難忘，將精瘦的豬肉切成臊子，加上攪拌均勻的雞蛋液，混合著蔥花、蒜泥、芫荽和少量的青椒末、食鹽，攪拌均勻後用新鮮的芭蕉葉包好，放進蒸籠裡蒸20分鐘後取出，色香味俱全。
記得，郭沫若曾經寫過一篇關於芭蕉花的散文。文中，記述了母親因為勞累成疾，每年在秋夏交替之際害一場“暈病”。發病時，會暈倒，而且常常臥病在床嘔吐不止，當地有一個偏方就是用芭蕉花可以治療“暈病”。如此，引來了一段母慈子孝的、催人淚下的文章。郭沫若在文章的最後寫道：“啊，母親，我慈愛的母親喲！你兒子已經到了中年，在海外已經娶親生子了。幼年時摘取芭蕉花的故事，為甚麼使我父親、母親那樣傷心，我現在是早已知道了。我查了一下相關資料，芭蕉花確實有藥用的功效，適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病的人群。我想，郭沫若可能一生都會記得芭蕉花吧，因為那裡面有母親的回憶。
最後提示廣大食客一句，芭蕉花畢竟不屬於廣譜性食材，在食用芭蕉花時會有一些禁忌，比如不同和魚、羊同時食用。
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