大家好，今天我們學習家常餛飩的製作方法
這是今天的主料 ，豬肉餡1斤
大蔥30克，姜10克
清水適量
下面把大蔥切成蔥花
蔥花要切得細一點
切好之後放進肉餡內，姜切成細末
也放進肉餡內
下面開始給肉餡調味
一斤肉加入一勺鹽5克 、味精3克
雞粉3克 、十三香0.5克 、雞蛋2個
想讓口感更有彈性建議只加蛋清
然後用筷子順一個方向攪拌
攪拌到肉餡完全上勁
再加入8克生抽
15克清水
還是順一個方向把水完全打進肉餡裡面
加清水能讓肉餡吃著更嫩
清水不宜加的太多
在家做建議多加蛋清
攪打上勁之後
再加入適量的醬油調一下顏色
把肉餡攪拌均勻
最後加入香油10克，麻油5克
加油之後還是順一個方向
把油完全打進肉裡面
油要最後添加
加入過早肉會打不上勁，影響口感
下面開始包餛飩
我們用的是市場上購買的餛飩皮
挖上打好的肉餡，用手抓住封口即可
只要餛飩包的時候不露餡
煮的時候就不會破
下面開始煮餛飩
鍋內加入清水 上火加熱
利用這個時間給餛飩調味
碗內加入鹽、雞粉、紫菜 、蝦皮
鍋內水燒開之後下入煮好的餛飩
水再次燒開之後加清水
一般鍋內的水燒開2-3次餛飩就完全成熟
把煮餛飩的湯盛入碗內 燙開紫菜和蝦皮
然後盛入餛飩，上放香菜即可
也可以在加一點香油 ，根據個人喜好添加
製作餛飩需要注意3點
1.餛飩餡要順一個方向打上勁
2.如果肉餡含水太多，建議只加雞蛋即可
3.包餛飩的時候只要肉餡不漏出皮就可以
不用擔心破皮
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