餘華福977
喜歡吃麵包、油條、包子之類麵食的小夥伴應該是喜歡那種彭松、柔軟或者酥脆的口感的吧，要達成這樣的效果，基本上就需要膨鬆劑或者是酵母的幫助，那麼這兩者有什麼區別呢？我們下面來說一說。
先說油條膨鬆劑這類東西吧。
看這個名字應該就知道這是一個化學品，在現代科技已經比較發達的情況下，我們不必對於食物中的化學品太過擔憂，只要它們被限制在安全的範圍之內。比如傳統的油條製作工藝會導致其鋁含量超標，但是現在的無鋁膨鬆劑就解決了這個問題，其主要物質是碳酸氫鈉、玉米澱粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶。一般的推薦使用量是麵粉用量的2%到3%，最高不推薦超過5%。
膨鬆劑在加熱過程中會受熱分解，產生氣體使得麵糰膨脹起來，形成很多氣孔，這樣就可以使得要製作的麵食膨鬆變大、內裡柔軟，油炸之後外面酥脆了。這種東西的優點就是起效快、容易控制，在比較短的時間內就可以得到不錯的膨鬆效果。
說完膨鬆劑再說說酵母。
一般我們說到“酵母”的時候指的就是可以發酵糖類的單細胞真菌，我們廣泛把它們用於釀造、發酵麵糰等等事情中，相對油條膨鬆劑這樣的化學品，我們可以簡單的把酵母在應用在麵點上時看做：純生物的自然膨鬆劑。
酵母的發酵就是通過自身的繁殖，產生大量的二氧化碳氣體來使得麵糰變得膨鬆、柔軟，雖然一般用量也是麵粉的5%左右，不過酵母過量並不會導致什麼嚴重的問題（最多就是發酸、難吃），因為酵母本身也是一種營養物質。酵母的優點是安全可靠，發酵效果自然，不過發酵需要一定溫度，發酵時間相對長一些。
以上就是我對於酵母和油條膨鬆劑之類物質的瞭解了，歡迎小夥伴們評論補充，但願對你們有幫助哦。
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啞巴美食家
我們首先了解油條澎松劑和酵母的構成作用等就明白它們的區別了。
油條澎松劑。什麼是膨鬆劑在以小麥粉為主的塘烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥鹹的物質。它所含成份是蒸餾單硬脂酸甘油酯、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、黃原膠、葡萄糖酸-δ-內酯、酒石酸氫鉀、食用玉米澱粉。它的作用是：使油條、麻花、漢堡、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等油炸面製品、焙烤食品膨鬆個大飽滿、外酥裡軟，涼了不發硬；採用本品加工製作的包子、饅頭、花捲、白吉饃、口福餅等發酵面製品膨鬆個大飽滿、口感鬆軟、色澤潔白、涼了不發硬。使用方法：與乾麵粉拌勻使用，也可用常溫水溶解後加入麵粉或麵糊中。
酵母。酵母是單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌可用於釀造生產，發酵麵糰，是一種自然的生物發酵劑高活性乾酵母，經壓縮和脫水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接添加至麵粉中在烘焙中用於麵包、包子、饅頭等發酵。
用在油條中的結果是，用膨鬆劑的油條呈大孔既所謂的空心油條，而用酵母做出來的油條是佈滿均勻微孔。
小吃學院
親，油條膨鬆劑，主要是不含鋁膨鬆劑，主要作用使油條蓬鬆，高溫下迅速膨脹，油條鬆軟，熟的快，酵母屬於生物蓬鬆，加熱前發酵麵糰用的，加熱前發酵產生氣體，讓麵糰長大，不具有蓬鬆鬆軟作用，油條膨鬆劑好。
