酥燜鯽魚是一道美味可口的傳統名餚，屬於魯菜系。酥燜鯽魚，酸甜香酥，怕魚刺的朋友看過來，在這道菜裡魚刺魚骨已經入口即化了，都可以大快朵頤的。
酥燜鯽魚
酥燜鯽魚，也叫酥鯽魚，這是一道既可以熱吃，也可以作為冷盤的一道菜餚。鯽魚經過油炸燜制之後，魚骨已經酥香軟爛。特別是害怕魚刺的，這道酥燜鯽魚完美呈現。
酥燜鯽魚
酥燜鯽魚的做法：
1、把買來的鯽魚收拾乾淨，用清水沖洗乾淨，瀝淨水分。
鯽魚收拾乾淨
2、在鯽魚背部切一字刀。
鯽魚背部切一字刀
3、油溫6成熱，放入鯽魚炸制，把鯽魚兩面都炸製成棗紅色，把炸好的鯽魚撈出，瀝油。
炸鯽魚
兩面都炸成棗紅色
炸好的鯽魚瀝油
6、準備蔥薑蒜、幹辣椒，鍋留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，再放入大料、香葉，小火炒香，烹入醋、料酒，加適量醬油、老抽，加入清水，燒開後，加鹽、白糖調味。
蔥薑蒜，幹辣椒
鍋底加油，加入蔥薑蒜
放入大料、香葉，小火炒香
加適量醬油、老抽
加入清水，燒開後
燒開後，加鹽、白糖調味
7、放入炸好的鯽魚，大火燒開，改微火燜制，保持似開非開的狀態。燜制90分鐘即可關火，然後浸泡2小時以上。
燜制90分鐘
8、裝盤。
裝盤
裝盤
裝盤
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