農夫也瘋狂

豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是農村人的季節菜，所以，這個季節母親會把自家種植的豆角做成各種美食，比如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，還不忘曬一些幹豆角備用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。

酸豆角所含有B族維生素能促進人的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可以促進消化，增進食慾。所以，家裡人都非常喜愛。但是現在市場上所賣的酸豆角因為裡面添加防腐劑等，很多都失去了原有的味道。下面就介紹一下農家酸豆角的醃製方法。

（1）準備洗淨的豆角，鹽，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那種農村用的罈子）。注意：豆角必須晾乾，有水的話會變質。

（2）把洗淨的豆角一根或是兩三根一起捲起來（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些鹽還有花椒，蒜，再放一層豆角一次類推。

（3）不要裝滿瓶子，要留有一些空間，最後少放最後一層鹽花椒蒜。然後用一層保鮮膜密封蓋上蓋子，放到陰涼處大約十條就可以食用。想讓酸豆角更酸可以多方几天。

注意：一定不要沾到油，如果有不喜歡太酸的朋友，可以在放料的時候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的話味道會更香）。

愛不食手

農村人泡酸豆角的方法其實很簡單!小時候媽媽每年都會泡一些酸豆角，自己看多了，現在也會泡酸豆角了。現在就給大家分享一下做法簡單，脆嫩爽口的酸豆角製作方法:

材料:

嫩豆角

做法:

1，釆摘比較嫩又無蟲的豆角，洗乾淨，掠幹表面水分。

2，乾淨無油的鍋里加入清水，大火燒開，然後晾涼。

3，取一隻可密封的罐子清洗乾淨，用開水燙一燙，晾乾。

4，將晾乾的豆角放入晾乾的罐中，塞緊一點，倒入晾涼的開水，先用保鮮膜封一下罐口，再蓋上蓋，再封上保鮮膜，密封好，放在陰涼的地方放置二十天左右即可開始取出來，與肉一起下飯吃。

分享要點:

1，做酸豆角最好用嫩豆來做更脆嫩爽口。

2，全程製作過程不能有一點油，包括以後取出來食用也不能弄到沒有取出來的有一點油，不然就會很易發黴。

3，喜歡吃酸一點就泡久一點!

有關酸豆角的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

酸豆角怎麼做好吃

在夏天天熱，幹完農活後人都非常疲憊，吃啥都沒有胃口，為了開胃，人們都會在自己家裡浸泡一些酸菜來吃，比如酸黃瓜、酸萵筍、酸豆角等。下面我來說說酸豆角怎麼做好吃。

第一，準備好一個罈子或者大點的玻璃瓶，清洗乾淨，瀝乾，必須要保證裡面沒有半點生水和油。

第二，燒一壺開水，燒開水的壺必須保證沒有任何油在裡面，水燒開後放入一部分鹽，還可以放入一點點冰糖。放鹽多少可以自己用乾淨沒有油的筷子沾水嘗試下，自己感覺有比平常炒菜的再鹹點就可以了。把水放涼到常溫。

第三，挑選新鮮豆角，摘除兩頭以及中間生蟲的部分，然後清洗乾淨。清洗乾淨後放在太陽下瀝乾水份並曬半天。以把豆角曬軟能夠盤起來為最好。

第四，豆角曬好後把豆角一層一層彎起來的碼在罈子裡面，碼好後把放涼了的水倒入到罈子中，水淹沒豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考慮用乾淨小碗壓在上面，保持豆角在水面以下。

通常，在夏天只需要醃製3-4天豆角就會由綠色變成淡黃色，豆角變色後可以聞到有股清香的酸味，這個時候就可以拿出來炒著吃了。用這樣方法做出來的酸豆角酸脆可口，它完全不同於外面買的那些酸豆角。因為這是自然發酵出來的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出來的，味道不一樣的，大家可以試試。

在這裡提醒製作酸豆角幾個關鍵點，一是必須無油，二是要用涼開水，三是要密封。否則，泡出來的東西容易壞。

上面就是清水塘家裡酸豆角的醃製方法了，歡迎大家嘗試。

我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。

洞庭清水塘

逛著逛著突然看到這個問題，酸豆角啊，一聽口水都快流出來了，下午才剛吃了酸豆角下飯。

我們這裡做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜罈子裡，選嫩一點的長豆角掐頭去尾（有蟲孔的一定要掐斷），清洗乾淨，稍微控一下水分，直接放進泡菜罈子裡，邊放邊盤，直到被泡菜水淹沒，然後蓋上蓋子，頭天放第二天就能吃，酸爽開胃，是我最愛的配菜之一。

如果沒有現成的泡菜水，可以去某寶搜，買一份，還附送做法呢😄

當然，自己動手做原始泡菜水也很簡單。

① 燒一壺開水，晾涼備用

② 挑選嫩的長豆角，去頭尾清洗乾淨，控水備用

③ 準備泡菜罈子，帶沿的瓷壇或者玻璃罈子都可以。以前做泡菜都用瓷壇，如果是新手建議用玻璃罈子，透明的玻璃壇好觀察泡菜水的顏色，以便於調整。罈子清洗乾淨，晾乾內部水分。

④ 控好水分的長豆角盤進準備好的罈子裡（晾乾水分，不要有生水），緩緩倒進備好的涼開水，直到沒過長豆角的高度，也可以多放一點水，距離壇口留十公分左右高的空間（以免發酵時水溢出來），倒入鹽，用乾淨無油的筷子攪拌試試鹽味，比平時炒菜鹹一兩倍（新泡菜水發酵鹽的用量很關鍵），再放幾塊冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一個。

⑤ 封壇，在壇口“沿”的位置倒入半碗水，蓋上蓋子就好了，蓋子浸入水中起到一個密封的效果。

做完這些就等待酸豆角出壇吧，夏天一週左右就能好，冬天時間略長。另外，罈子裡也可以放一點紫甘藍或者洋荷、紅皮蘿蔔（不去皮），這樣泡出來的泡菜水顏色紅豔，好吃還養眼。

喜歡動手的朋友可以試試哦😊

秦巴阿超

農村的酸豆角怎麼做好吃？

自制的酸豆角生食酸辣開胃，是我們家常備菜，最近又有新吃法，分享給大家，希望大家喜歡。

第一，酸豆角炒肉。（1） 將酸豆角洗淨切碎； 蔥、姜、蒜、辣椒切末； 熱油鍋，將幹辣椒、薑末蒜末炒香； （2）加入肉末炒散，最好用五花肉； 再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。

第二，酸豆角炒粉絲。（1）

、粉絲用冷水泡軟，瀝乾攬斷備用。 （2）、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬；放入適量的酸豆角煸炒出香味；放入泡軟的粉絲一起翻炒。 6、加鹽炒到湯汁收幹，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。

這是我最愛吃的兩道菜，希望您也喜歡，開胃下飯，老少都愛。

山村梅花

酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸藠頭是老家最常見的幾種酸菜，每到夏天或冬天，沒什麼菜吃的時候，就會盛上一小碗，酸辣下飯。或者家裡殺了雞鴨豬，盛一點酸菜出來，切碎了炒雞雜鴨雜豬小腸豬肺，比一桌子正經肉都要好吃。

我家的做法特別簡單，不加花椒不加水，除了鹽，什麼都不加，有老酸水加一點老酸水，酸的比較快。重點就是所有器具不要有油，不要有生水，和原來說的醃辣椒的注意事項一樣。

要想醃好酸豆角，首先要選嫩、綠、飽滿的豇豆，這樣醃出來的豆角才會脆。

豆角洗淨摘去首尾，晾到表面的水分乾透，有點發蔫的狀態。喜歡吃辣的，可以洗一些新鮮辣椒，一起晾。

著急吃，就把豆角切成四五公分長一段，把辣椒剁開。不著急就整根醃。

把豆角和辣椒在盆裡拌上粗鹽（不要用加碘鹽），然後倒入罈子裡，沒有罈子，用玻璃飯盒玻璃瓶都行。或者直接把豆角和辣椒放進罈子裡，一層豆角撒一點鹽，最後，在最上面一層多撒一點鹽。

一般情況下，一週左右拿出來吃就沒有生味了，多醃一兩個星期，就會比較酸了。

家居達人呱呱

每個顧家的主婦都會私藏一個經典的泡菜罈子。而關於家裡的泡菜罈子，每個人都有一段溫暖的童年記憶：小時候對於每一個加了蓋子的器皿都會激起無限的好奇心，每當媽媽打開泡菜罈子時總會站在旁邊，看看會帶來怎樣的驚喜和讓人雀躍的美味。夏令時節，藏在泡菜罈子裡的美味往往是亮黃的酸豆角和火紅的小尖椒。這幾日酷暑高溫，餐桌上一盤酸豆角炒肉末爆發的經典老味道，是不是盈盈輕撩到你的味蕾，成了夏日首選治癒系美食！

食材：

酸豆角、豬肉、青椒、乾紅椒、泡椒、生薑

做法：

1. 豬肉切成小丁裝入碗中；

2. 給豬肉丁加入鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，攪拌均勻醃製10分鐘；

3. 把酸豆角切成小丁；青辣椒切成丁，泡椒切成圈，生薑切末；

4. 將酸豆角倒入鍋中，煸去多餘的水分盛出；

5. 鍋中燒油，油熱之後倒入肉丁炒至變色；

6. 加入切好的調料和青椒；

7.炒勻之後倒入酸豆角，翻炒均勻即可出鍋。

酸豆角炒肉末是一道老菜，在過去還不是民富物豐的那個年代，每到秋季，主婦們就開始留心把吃不了的豆角、花白、小尖椒、蘿蔔……各種新鮮蔬菜清洗乾淨後撒上一把鹽，放上各種調料醃上一罈，有了這些泡菜，一家老小過冬就不慌了。

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農村的酸豆角怎麼做好吃？

豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是農村人的季節菜，所以，這個季節母親會把自家種植的豆角做成各種美食，比如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，還不忘曬一些幹豆角備用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。

（1）前期準備

準備洗淨的豆角，鹽，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那種農村用的罈子）。注意：豆角必須晾乾，有水的話會變質。

（3）不要裝滿瓶子，要留有一些空間，最後少放最後一層鹽花椒蒜。然後用一層保鮮膜密封蓋上蓋子，放到陰涼處大約十條就可以食用。想讓酸豆角更酸可以多方几天。

注意：一定不要沾到油，如果有不喜歡太酸的朋友，可以在放料理的時候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的話味道會更香）。

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新農村二代

用料

自制酸豆角的做法

江蘇新東方烹飪學校

超市裡的酸豆角大多是大面積醃製的，肯定沒有農戶自己小規模醃製的細緻均勻，也就是隻有樣子沒有味道的商品化產物而已!其實，在生活中可以自己買些豆角自行醃製的，那樣吃起來才會香，味道更純正!

下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：

一、酸豆角醃製的注意事項

酸豆角醃製的好不好吃，過程細節很關鍵。以下情況需要特別注意：

酸豆角醃製關鍵點要特別注意：

1、要用色澤青綠、鮮嫩、沒有蟲子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜醃製。

2、醃製的容器儘量是傳統的罈子或玻璃瓶，儘量不用塑料瓶。

3、容器必須乾淨，無水無油。

4、用開水調配應該冷卻後倒入。

5、豆角洗乾淨後要徹底晾乾，不能有水。

6、醃製時水一定沒過豆角。

7、要密封好，放到陰涼處。

8、醃製水裡加白酒可以避免白沫出現。

二、酸豆角醃製的做法

1、先將豆角洗淨，然後完全晾乾。

2、將晾乾的豆角盤起來裝入準備好的容器裡。

3、醃製水調配分有糖和無糖兩種：

a、開水+食鹽+冰糖；b、開水+食鹽

可以根據自己口味選擇加不加糖，如果喜歡吃辣的，也可以放入辣椒。然後冷卻後倒入容器裡沒過豆角。

3、最後蓋上玻璃瓶。一般兩三天就可以看到豆角變黃了！如果天熱可能一兩天就可以了！如果喜歡算的可以多存放幾天，酸味會更濃些!

關鍵字: 豆角 生活 美食與烹飪