喜歡羊肉泡，幾乎吃遍了縣城裡到處開的羊肉泡饃館和各種水盆羊肉。自詡為吃過啥，也見過啥的人。
聽說三要羊肉泡饃很有特色，縣城好像也開過一兩家賣三要羊肉泡饃的館子。但要吃真正正宗的三要羊肉泡，當然還是要到三要去。
和幾個心性相投的文友相約去吃三要羊肉泡，然後再去遊甕溝。
在大約一個小時後，來到三要街頭的一棵核桃樹下。在一個彩鋼瓦搭的棚子裡擺放著幾張桌子，棚子的清閒地方則壘著一楞一楞的破柴，一個鐵皮做的爐子上堆著一口筒子鍋，鍋裡乳白的湯汁正在咕嘟咕嘟的翻滾著，隱約可以看到有羊架和羊肉漂在上面，筒子鍋下正搭著幾根粗一些的破柴，火紅的火苗舔著鍋底，原來這些破柴是用來煮羊肉的。
一個肉墩子上擺放著已經切好的羊肉和羊肝，羊血被切成細條擱置在一個水盆裡。旁邊的一個平底鏊里正烙著鍋盔，被陝西人創造性的加上羊肉和羊湯，蔥花、姜沫和芫荽，輔佐以辣椒和大蒜，再撒點花椒麵，而製成了符合陝西人口味的、走向全國的美味 。幾個樸實的繫著圍裙的做飯師傅，把烙得金黃的鍋盔用刀切成八角，面帶樸實的笑，問顧客是燒湯還是泡饃？
把一角尚有溫度的鍋盔拿在手裡，取一個上面有花紋的老碗，把鍋盔一點一點的擰成碎塊。掰成碎塊的鍋盔要交給那個掌勺的做飯師傅，她會根據每個人喜歡的口味給你選好羊肉，然後用鍋裡翻滾的羊湯澆在碗裡，以勺遮蓋饃和羊肉，把湯泌出，復加熱湯，再泌。待饃和羊肉加熱過後，給上面放上蔥花，加鹽、味精和鮮紅的羊油辣子，把竹筒裡的花椒麵撒在羊肉上面，再給裡面加上熱湯，一碗地道的三要羊肉泡就製作而成了。
聞不到羊羶味，大蒜放在桌子上，顧客可以自己剝了隨便吃，碗裡的饃和肉溫度恰好適中，幾口下肚，汗珠就從額頭上爬了出來。陝西風味羊肉泡多以死麵鍋盔為主，講究煮出來的饃要勁道，有嚼頭。而三要羊肉泡用的是當地地道的起面鍋盔，入口柔軟且容易消化。
三要羊肉泡的吃法印象裡是有過一回的，我一直記著那次吃羊肉泡的經歷，是因為那的確是一個缺衣少食的年代。我那時不過十一二歲，在一年冬天進九的日子，我隨那時尚且年輕的父親去了父親的老家邊坡。
記憶最為深刻的是寅虎叔家殺羊，記得寅虎叔他爸一頭白髮，留著鬍鬚，用關宰的辦法，把一把刀子從幾個人壓著的老綿羊的脖子扎進去，然後把刀刃面向羊脖子的位置在像拉鋸子一樣“咕鋸”幾下，鮮紅的羊血就從刀口流向一個放著鹽和水的盆子。那隻老綿羊躺在一張木桌子上，踢騰著嚎叫著，盡力的想仰起它捲曲著的抵角。放血之後是剝皮，然後在就是掛在架上，把五臟六腑掏出來。那隻被譽為“鐵頭，紙腰，麻桿腿”的老綿羊不到一晌功夫就被卸成了塊塊子。
寅虎叔家住在高嶺，那是離我爺家還有很長距離的一個地方。他家晚上煮羊肉，而從未吃過羊肉的我，那晚怎麼也不願意睡覺。無奈之下，我爺和我父親就陪著我去了高嶺寅虎叔家，剛到屋外，我就已經聞到了煮羊肉的羶味，哈喇子就不由得流了出來。
寅虎叔把還沒煮熟的羊肉給我撈出了一塊，切完，放在掰好的饃上面，給裡面放了辣子和鹽，再澆上羊湯。吃完那碗羊肉泡，我高興的回了家，然而伴隨而來的是第二天無休止的上吐和下瀉。我咋窮人窮命呢，在缺衣少食的年代，一旦吃頓好的，就會無休止的生病。
而今，到了吃頭羊都不成問題的年代，我卻成了這樣不敢吃，那樣也不能吃。是世代顛倒了？還是我背離了這個飛速發展的時代？
作者簡介：胡永宏，男，洛南縣華陽思源實驗學校教師，文學愛好者。
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