導讀：有分析認為，外賣平臺面向B端抽成的上漲很可能將改變現在的外賣市場格局。
外賣平臺近期在C端的補貼力度明顯減少，同時提高了抽成。此前與美團外賣“較勁”意味明顯的滴滴外賣似乎也因美團外賣B、C兩端補貼力度減少而放緩外賣業務推進的節奏，外賣平臺相繼提升對商戶提成的背後其實是“外賣雙雄”競速實現盈利的比拼，但同時，有分析認為，外賣平臺面向B端抽成的上漲很可能將改變現在的外賣市場格局。
補貼減少
消費者陳先生告訴北京商報記者，最近美團外賣下單後的紅包金額有所減少，“之前搶紅包手氣最佳的話能搶到8塊錢，少的時候也有6塊，但現在手氣最佳的紅包最多隻有5塊錢。以前不是手氣最佳的時候也能領到2、3塊錢，但現在經常是1塊錢，5毛錢”。北京商報記者嘗試分享並領取美團外賣紅包，一次是0.5元，一次是1元。此外，一些不願自己補貼的平臺商戶在下單後的優惠也大不如前，滿減額度大幅降低，甚至有些商戶取消了滿減。
除了對C端用戶補貼的減少，美團外賣以及餓了麼在B端的抽成也在提高。據一位擁有眾多老字號餐飲品牌企業的負責人介紹，最近旗下部分品牌與外賣平臺的合同到期，在續簽合同的過程中，外賣平臺相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業成本陡升，外賣業務幾乎無利可圖。據該負責人透露，目前該企業還在與外賣平臺方面就抽成問題協商，雙方還未續約，同時該企業目前也在觀望其他新興外賣平臺的發展狀況。
另據一家名為宏福達的清真餐廳負責人透露，該餐廳與外賣平臺的合同續約商談期間，平臺將抽成從之前的15%調至19%。上述負責人表示，“現在餐廳的毛利基本在50%左右，外賣平臺抽成上漲後接近20%，再加上房租、水電、人工、原材料等成本，如果按此簽約，外賣會賠錢，我們會考慮放棄外賣業務”。
“盈利”動因
中國烹飪協會8月14日公佈了今年前7個月全國餐飲收入情況。數據顯示，2018年1-7月，全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%；全國餐飲收入增速相比上年同期分別下降1.4個、1.5個百分點。餐飲市場領先整個消費市場發展速度（9.3%）0.5個百分點。據中國烹飪協會分析，由於人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無明顯變化，餐飲市場表現增長乏力。
值得注意的是，這也是中國烹飪協會首次將第三方外賣平臺費用提升作為餐飲企業成本增長的其中一個原因。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，目前國內餐飲外賣的市場規模已經超過2200億元，餐飲外賣也已經成為很多餐飲企業必不可少的銷售及推廣渠道。而隨著外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長，外賣平臺也須從早期以補貼方式發展轉向挖掘商戶價值，因此外賣平臺需要通過提升對平臺商戶抽成等方式來達到自身實現盈利的目標。
而“盈利”對於現階段的外賣平臺而言似乎也是意義重大，如即將於近期進行IPO路演的美團外賣。一位在餐飲行業從業三年、接近外賣企業的業內人士表示，美團外賣作為美團點評的重要營收來源，在這個階段同時降低在B、C兩端的補貼力度的原因有二：盈利能力反映的是一個企業的可持續發展能力，外賣業務給美團點評帶來近五成的營收，平臺需要通過“開源節流”提升外賣業務的盈利，以吸引更多的投資人，為其將來的發展儲備資金。
除此之外，在美團點評處於上市靜默期階段，先有餓了麼高調宣佈即將加大本季度的補貼力度以提升市場份額，後有阿里出面“半道截和”美團外賣與星巴克達成全面戰略合作，併成立新公司將口碑與餓了麼合併，此番種種不僅能看出阿里發力餐飲O2O業務的野心，實際上也是在向美團點評“宣戰”。
對於餓了麼而言，在提升自身市場份額的同時，儘早實現盈利也是當務之急，因為盈利能力能直觀反映一個企業的可持續發展能力，國內外賣行業發展多年一直未能有平臺打破外賣平臺“不盈利”的尷尬，隨著市場整合度提升，儘早實現盈利對於外賣平臺提升自身在投資者眼中的價值很有幫助。
發展博弈
姜俊賢表示，外賣平臺提升對商家抽成，長此以往會導致市場出現增長乏力，很多商戶會因為賠錢而放棄外賣業務。但利用科技、智慧手段降低自身運營成本已經成為餐飲企業轉型升級的重要方式，這期間會湧現出更多的第三方服務商，外賣這一業務模式也很可能將會從現在依靠外賣配送員配送逐漸轉變為自提模式居多。
共享廚房品牌熊貓星廚創始人李鵬在接受北京商報記者採訪時表示，外賣平臺提升對商戶的抽成是一個必然趨勢，外賣平臺發展至現階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。
但同時，也確實有很多餐飲商戶因此出現利潤薄甚至虧損的情況，這就使得一些商戶在此過程中逐漸被淘汰。能夠留存並發展的商戶，應是品牌影響力較強，自帶流量的連鎖餐飲品牌，以及線上運營更加成熟高效的餐飲品牌。在此趨勢下，將會出現越來越多的第三方服務商為餐飲品牌提供相應的服務以降低企業外賣業務的運營成本。
另有業內分析人士認為，美團外賣與餓了麼作為“外賣雙雄”，它們的每一個策略都將影響到這一市場發展的趨勢。已經有很多餐飲企業為避免遇到平臺抽成限制而開始搭建自己的外賣流量入口。
值得注意的是，隨著同城物流、無人配送等技術以及效率的不斷髮展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場才能得以健康的運轉和發展，顯然，目前國內外賣市場也正在進入一個新階段。
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