一說到”炸醬麵“大家首先會想到哪裡人？——老北京！額······可能還有很多人不知道、其實炸醬麵是一道老北京的傳統美食，毫不誇張的說；老北京的人兒們是從小吃到大的，（就比如雲南的”米線“，小編也是從小吃到大的）。而炸醬麵的好吃與否關鍵就在於醬料，味道是否正宗就要看你是如何調製的了！
拋開老北京的炸醬麵、其他地方多多少少也會有炸醬麵、只是地域的差異，人們的口味也有所不同、醬料的調配上也是各式各樣，導致味道更是天差地別。小編自從完成九年義務教育以後，常年在外奔波，（做工地的嘛，熟悉的老闆哪裡有活就跑到哪裡、四海為家）。所以吃過不少地方的炸醬麵，要論起最鍾愛的味道，非老北京炸醬麵莫屬。
2006年北京的冬天，遍地雪花、寒風刺骨，所有露天的鋼筋混泥土工程都被迫停工，早上早早收拾行李從五棵松坐地鐵到東直門，要轉去密雲、準備到二姐家過年。下了地鐵後到處尋覓吃早點的地方，（車站邊上買的太貴、又不好吃）。只懷念東直門那個記不起名字的衚衕裡，吃過的那一碗炸醬麵！離開北京後再沒有吃到那種飄香的味道了。後來小編自己摸索（網上翻資料、看視頻）終於讓我做了出來，當然不可能完全還原那時的味道，但也八九不離十了，接下就更大家分享，做的不好、僅供參考！
準備食材；肥瘦相間的五花肉、麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蔥、大蒜、十三香、黃豆醬、老抽、蠔油、雞精
1.五花肉切小丁、黃瓜胡蘿蔔大蔥切絲、大蒜拍碎、香菜切末備用
2.架鍋倒油燒熱、放進肉丁小夥翻炒、直至肉丁表面微微金黃，放進十三香、黃豆醬、老抽、耗油、雞精翻炒均勻
3.加入一碗清水轉大火煮開、再轉小火慢燜10分鐘，直到湯汁變得濃稠醬料就算完工了
4.另起鍋倒入清水煮開、下麵條煮熟（根據自己喜歡的口感，選擇要煮軟一點還是硬一點隨意），煮熟後過一遍涼開水再撈出裝盤
5.麵條上面放進切好的胡蘿蔔、黃瓜、蔥絲、再加入之前做好的醬料拌均勻即可
小提示；由於黃豆醬和醬油都是鹹味，我之後就沒有再加鹽，如果你覺得淡了加適當的鹽即可！
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