河南飲食傳統有五大層次：宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺院菜和民間菜，其中，宮廷菜、官府菜為“高端餐飲”。
宋室南渡，中州陸沉，河南失去了中央首善之地利，宮廷佳饌已成遙遠絕響。唯有官府菜千年一脈，薪火相傳。當代，最能代表河南官府菜風貌的，是開封陳氏“名廚世家”官府菜。陳氏“名廚”傳承五代，由清末開封“名廚三祥”之一的陳永祥大師創制“陳家官府菜”，將諸多官府名菜作為家傳，至今已逾百年，形成了選料嚴謹，火候獨到，烹飪精細，五味調和，注重養生的特點。本期河南衛視《老家的味道》就請來了陳氏官府菜第四代傳人陳長安，來教大家學做陳氏官府菜的傳統名菜。
豫菜代表中的代表--鯉魚焙面
主料：
黃河大鯉魚
配料：
高湯、油、鹽、味精、白糖、香油、醋、番茄醬
做菜步驟：
1、 鯉魚改花刀，拍粉，6成熱油溫下鍋炸，炸透炸熟，稍燜一會，撈出
2、 燒汁：用蔥薑汁，鹽、糖、醋，芡，烹糖醋汁、番茄醬。
3、將魚放入汁中，熘制，成熟即可出鍋。配上面就算大功告成了，最正宗的吃法就是先吃魚，在蘸著湯汁吃麵。
滑脆鮮香，營養美味—五花香蒲
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。而且蒲菜非常有營養每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。
主料
蒲菜 五花肉
配 料 ：
彩椒
調 料 ：
油 鹽 味精 白糖 白醋 料酒 紅油
做菜步驟：
1、五花肉煮熟切條、蒲菜焯水備用
2、鍋留少許底油，加入蔥薑蒜、水芡炒制蒲菜，裝盤備用；
3、鍋留少許底油，加入姜蒜、白糖、白醋、紅椒等炒制五花肉，炒熟出鍋盛盤即可。
蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。蒲菜的功效用以下四個方面，1-清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用；2-利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用；3-通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便；4-補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。蒲菜久食則有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣和血脈之效。
獨家秘製，完美融合——芙蓉雞片
主 料：
雞脯肉 竹筍
配 料：
紅椒 蔥 姜 蒜 蒜苗 澱粉 雞蛋 枸杞
調 料 ：
鹽 味精 白糖 料酒 水澱粉
做菜步驟：
1、 雞脯肉、竹筍、紅椒改刀切片；
2、 先用蛋清、粉芡給切好的雞脯肉上漿，上漿後再次加入更多蛋清，並將蛋清抓開，熱鍋溫油對雞脯肉進行滑炒；
3、 鍋留底油，加入味精、粉芡、紅椒、筍片、以及滑好油的雞片翻炒出鍋即可。
酷暑已至，三伏難耐。一道營養健康的美味，是夏季最好的陪伴。讓我們一起每週五21:15，關注河南衛視《老家的味道》，一起品嚐夏日的美味。
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