在中國，很多食物被食用，很多農作物被栽培，就是因為它們的藥用和營養價值。人們烹製食用的目的，不僅僅是為了風味，更要補養身心。藥食同源，是中國人烹飪美食的一種重要哲學，7月20日21:15，河南衛視《老家的味道》，中國烹飪大師，陳氏官府菜的傳人陳長安老師將用最道地的老家食材，教您製作最滋補的夏季美食。
除熱滋陰的消暑佳餚--五花香蒲
到了夏季，夏邑人習慣採集一種野菜，烹飪成風味獨特的美味，來消除暑熱溼氣，滋陰潤肺。
這種脆爽可口的美味食材就是蒲菜。
蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖。蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史。在夏邑人眼裡，蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。蒲菜不僅可以清熱除火，利尿消腫，還能夠潤腸通便，補血益氣。蒲菜久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功效。
幾百年來，食養文化，深深根植在夏邑這片土地上，源遠流長。截止2018年，這個普通的縣城，生活著近2800位90歲以上的老人，百歲老人更是多達165位。因此，夏邑縣也有著“長壽之鄉”的稱號。
在陳長安大師的手中，蒲菜也是多變的烹飪食材。一道五花香蒲，堪稱炎炎夏日的食療佳品。
準備好蒲菜、五花肉、油、鹽、味精、料酒、五花肉煮熟切片，蒲菜焯水。底油烹汁，將五花肉和蒲菜放入翻炒，一道美味的五花香蒲就出鍋了。
鯉魚焙面，官府菜的獨特做法
中國從宋代開始就有食用鯉魚的傳統。由於中國民間有“鯉魚跳龍門”這一神話傳說，糖醋熘鯉魚也就成為了一道帶有濃烈喜慶意味的菜餚。據《東京夢華錄》記載，北宋都城汴梁宮中、民間都盛行此菜。據說，在光緒二十七年，慈禧太后與光緒皇帝取道開封返回北京，曾在開封品嚐了鯉魚焙面這道菜。光緒贊其為“古都一佳餚”，慈禧也言“膳後忘返”。一位隨身太監當即寫下了“熘魚出何處，中原古汴州”的字句贈給開封府。從此，鯉魚焙面越來越有名，逐漸成為了豫菜裡最有名的菜。
作為開封官府菜的大師，陳長安對烹製鯉魚焙面有自己獨特的心得。鯉魚選用長到1.5斤左右的黃河鯉魚，肉質最為鮮美的。在陳長安看來，再大的魚，生長週期更長，魚的肉質會變得更粗。
選擇黃河鯉魚到底有哪些訣竅，陳大師製作的官府菜鯉魚焙面又有哪些不同之處？7月20日21:15，河南衛視《老家的味道》，讓我們一起學習鯉魚焙面的正宗吃法，一起學習官府菜的做魚絕招。
地道柴雞，別樣美味--芙蓉雞片
固始雞以肉美湯鮮、風味獨特、營養豐富等優良特性而久負盛名，具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進智力發育的滋補成效。調料的搭配，是熬上一鍋鮮美雞湯的獨家秘訣，如黃金般色澤的油珠，隱隱帶著一股雞肉的獨特香味，讓人回味無窮。
原生態的散養柴雞，經過陳長安的烹製，最終才能成為一道健康的美味。今天陳長安決定用雞肉做一道獨特的芙蓉雞片。需要準備雞脯肉、蔥、姜、蒜、蒜苗、澱粉、雞蛋、鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉、枸杞。
雞脯肉去筋膜，改刀片片（薄如紙），清水漂淨，撈出控幹水，加適量澱粉拌勻，再加雞蛋清拌勻，熱鍋涼油六成熱把雞片滑熟。用蔥、姜、蒜、蒜苗、鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉等烹汁，把肉片倒入翻炒，白嫩誘人的芙蓉雞片就可以出鍋了。
製作過程看似簡單，但是在火候上卻需要恰到好處。火候怎麼把握？雞肉怎麼處理？7月20日21:15，河南衛視《老家的味道》，讓我們一起見識國家級大師陳長安的高超技藝。
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