4萬億元的餐飲市場，快餐佔了三分之一。在線上入口爭奪和線下餐廳的夾擊下，速位似乎找到了其中的市場縫隙，走上了圈地之路。
文 | 周迎
快餐該如何保住它“快”的優勢？
在寫字樓林立的產業園區，中午的快餐店總被長隊包圍。排隊點餐、排隊取餐，不少人遠遠看到一條長龍便打起退堂鼓，折轉到便利店買一桶泡麵湊合。上班期間短暫的午休，白領們顯然不願意為吃飯排隊10多分鐘。睡個午覺，或是打一把《王者榮耀》都比這好。
快餐店難以提升高峰時段的效率，它正在挑戰人們的耐性。
在重慶鄉村基互聯網店，有著不一樣的景象。這裡有一個顏色鮮豔的櫃子，櫃子上10多個格子裡陸續有配餐員放入餐食。一位白領正低頭拿著手機走來，點擊“取餐”後，一個格子突然打開，那裡面是他剛點的香菇雞套餐。早在下班等電梯時，他就在手機上（App或者微信公眾號）下了單，鄉村基在他到來前就已配好餐。
即到即吃，鄉村基正在讓快餐更快。經鄉村基員工介紹，有了這個櫃子後，店裡員工省下了3人，銷售量卻提升了超過10%。
這個櫃子來自速位，一家成立剛4年的公司。雖偏居重慶，但它已走進北上廣深等城市，為真功夫、德克士、和合谷、吉野家以及鄉村基等數十家快餐品牌提供服務。
▲鄉村基使用速位的取餐櫃後，店裡員工省下了3人，銷售量卻提升了超過10%。（圖片來自受訪者）
首席打雜官
7月初的一箇中午，《商界評論》記者在速位總部看到，其全國交易訂單在大屏上的地圖中快速閃動，近30日GMV突破了4000萬元。
在中國餐飲行業4萬億元的市場規模下，這個數據似乎並不起眼。但聚焦到快餐，作為餐飲業1/3的市場，快餐品牌每天要與至少3億用戶打交道。他們最大的苦惱恐怕就是排隊：用戶不願花時間排隊，60%的人看到排隊都會離店；門店為40%的人服務依舊手忙腳亂，但抓住溢出的任何一個人，他們都是純賺。
由此一來，解決排隊問題的速位儘管年輕，但也格外亮眼。
速位CEO歐陽墨璃同樣年輕，作為2個孩子的媽媽，她依舊像剛走出大學校門時一樣充滿活力：箍著牙、扎著長馬尾、踩著坡跟涼鞋小跑而來。她遞過名片，上面赫然寫著“首席打雜官”。
4年前，歐陽還在房地產市場“打雜”。她享受到了時代的紅利，做地產策劃，她說那幾年躺著也能賺錢。不到30歲，歐陽便實現了年入百萬。但“一份策劃這個地產不用，另一個地產也會用”，工作似乎毫無挑戰，她想走出去看看。
這時，“K68”創始人康錄發找她一起做取餐櫃。這個人被稱為國內威客模式的定義者，後來，這一模式被同在重慶的“豬八戒”發揚光大。對於老大哥的“蠱惑”，歐陽懵懵懂懂地“入了坑”，從年入百萬到創業者，她開始了真正的打雜。
打雜第一步，從做櫃子開始。
“這玩意兒可燒錢了。”歐陽視這為一段“苦逼”的回憶。她坐在茶几對面不忍笑起來，並大方地脫掉涼鞋盤在椅上。“你們知道嗎？我們最開始什麼都不知道，搬了一個速遞易的櫃子回來研究。”話語稍顯激動，歐陽的“椒鹽普通話”便暴露無遺。
據她介紹，第一代機器，速位做了30臺，加上研發和製作成本，一共“燒”了200萬元。在地產界2年的積蓄，在這裡一兩個月便燒成了灰，智能硬件不是一般創業者玩得起的。
但錢不是主要問題。儘管近幾年來資本市場入冬，但好項目從來不缺VC光顧。2015年，前海英諾基金和極客幫的600萬元到了賬。
比錢更難的是找人。沒有足夠的人力，每一個聯合創始人都是打雜的。工廠沒有生產過類似櫃子，歐陽待在廠裡一起搭建生產線。加班趕工，這個身材瘦小的女人，曾自己拿著鋼板做焊接。
重慶解放碑的憶罐，是使用速位的第一個商家。免費安裝、免費使用，還給補貼，一直想玩點新花樣的憶罐老闆怎受得了這誘惑。從此，那個在燒電焊的重慶妹兒，就在憶罐門口發傳單了。
免費向來都是引流的絕佳方案。從千團大戰到外賣咖啡大戰，2010年以來的成功經驗告訴我們，教育市場的第一步鐵定得免費。商家免費用、用戶免費吃，速位開始在解放碑這個商圈打出了名堂。憶罐的店員回憶說，午餐高峰時段往前推了近10分鐘，接到訂單後，他們提前備餐，店員不著急了，用戶不排隊了。
在官網上可以看到，速位已經為260多萬人節約了超過4878萬分鍾。
▲一位用戶正通過手機在速位取餐櫃中取餐，這引來了不少人的旁觀。（圖片來自受訪者）
3個月為週期活下去
但是，速位簽約2萬多個商家的基礎上，只有400多臺櫃子走進市場。巨大的硬件成本下，速位走得還很慢。
4年之後速位虧完了所有的投資。“我們能活到現在，簡直就是一個奇蹟。”歐陽坦言。
但他們本可以賺回來很多：租售硬件，本就是一個好生意。
就算是一臺賺5000元，市場巨大的需求可以帶動工廠的生產線24小時運轉。鄉村基特意開了“互聯網店”，其核心硬件便是速位。
這個店裡，一臺速位取餐櫃省去了至少3個人，這3個人一年的工資遠遠不只2萬元。更何況，櫃子的理論折舊年限超過了5年。但是平攤下來1.5萬元成本的櫃子免費送，速位的資金只進不出。
數據服務，顯然有更多前景。1月28日，五芳齋的首家24小時無人智慧餐廳在杭州正式開業。而提供這套智能硬件的也是速位。據歐陽介紹，目前他們也在向五芳齋提供數據服務，但一切都是免費。
只有免費，市場規模才能打開。在歐陽看來，一切的變現可能都要等到10萬臺櫃子鋪出去再說。對於現在的400臺來說，10萬是一個天文數字，速位能否活到那一天都還是個問題。
“速位只活3個月。”歐陽表示，活著的這3個月目標只有一個，那就是鋪10萬臺櫃子。活過去了，就再活3個月，直到達到這個目標。
而每3個月裡，他們都需要資本的支持。
好在速位現金流規模巨大。全國使用速位點餐的用戶，其支付的每一筆錢都將從全國各地湧向速位。以平臺流水每月可達4 000萬元計算，1臺取餐櫃5年能換回500萬~700萬元的流水。這樣的GMV指標向來是資本的心頭好，它預示著一個企業未來的價值。
去年7月，錢包金服參與的產業投資基金向速位投了5000萬元。之後這一年，有不少資本機構飛來重慶，他們希望入股速位，並配一個CFO（首席財務官）參與管理。歐陽挽起袖子演繹了當時拒絕的情形，有錢砸進來雖好，但是在速位這個階段更渴望獨立發展。
從400臺到10萬臺，速位圍繞產品、模式、市場、資本的初步打通，這個千億夢想的征程已經跨出了第一步。
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