柿炒雞蛋應該是大家平時見得最多的家常菜之一了。西紅柿營養豐富，富含眾多維生素以及胡蘿蔔素和各種微量元素。雞蛋富含蛋白質，其中還含有人體必需的8種氨基酸，兩者搭配可以說是最完美的組合了。
食材：西紅柿200克、雞蛋3個、蔥1棵、鹽適量、溫水3勺。
做法：
1、西紅柿切成滾刀塊。
2、雞蛋磕入碗中，倒入3小勺溫水，一起攪拌均勻。記住一定是不燙的溫水，溫水可以讓雞蛋蓬鬆體積變大，口感滑嫩，這是雞蛋好吃的關鍵。
3、熱鍋注入一勺油燒至六七分熱即可，倒入蛋液，鍋拿起輕輕搖晃，雞蛋液完全凝固成型再翻過來用鍋鏟快速輕劃成雞蛋塊，雞蛋塊不要太小，盛出來留下底油，炒西紅柿不要再另外放油。
4、底油不要另外加熱，直接放入西紅柿開大火翻炒至汁濃稠時，如果西紅柿不夠酸，可以加幾滴白醋或檸檬汁一起翻炒。
5、倒入炒好的雞蛋、加適量的鹽，快速翻炒半分鐘即可關火，撒點蔥花裝飾，裝盤。
西紅柿炒雞蛋的關鍵一步，您知道了嗎？為了加深印象，再強調一遍！
西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了，其中的番茄紅素具有抗衰老、預防心腦血管疾病、保護心臟、降血壓……的能力， 但是我相信，很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素都沒有很好的吸收。
想要抗衰老、護心、降血壓，就必定要多吃含番茄紅素和花青素多的食物~但是番茄紅素它需要加熱和油炒才能出來，我為什麼說很多人沒有把它吃出來？
首先，不是所有的一年四季選擇的西紅柿，都能炒出那麼多的番茄紅素來。番茄紅素什麼時候最多？是在我們大田裡頭，自然光線里長得最多的時候，也就是應季的夏季啦！
其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。
我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋，那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來， 也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。
西紅柿炒雞蛋的正確做法
第一要放油炒，最好是放橄欖油；
第二要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好；
第三，雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是穀氨酸鈉，而雞蛋中有穀氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。
炒西紅柿會破壞維C？
其實，維C也有抗氧化的作用，西紅柿中的維C含量非常高，而且西紅柿裡含有一些果酸類的這些成分，對西紅柿的保護非常好。所以炒西紅柿對維C的破壞是非常少的。
炒雞蛋的時候，一定要放兩樣東西
好多人說會做飯的底線，就是炒雞蛋。的確炒雞蛋方便又美味，但是很多人炒出來的雞蛋總是不盡如人意……為何炒出的雞蛋，要麼碎得不成形，要麼就是太老，甚至還會糊鍋，甚至偶爾還會有蛋腥味。怎麼辦？其實很簡單，解決這些問題只需要兩樣東西就可以！
第一樣東西當然是料酒啦！
在加熱時，酒精會讓雞蛋中的蛋白質迅速凝固，所以在打雞蛋時加入少許料酒，雞蛋會就更容易成形，並且不容易碎。因為，蛋白質得以迅速凝固，還來不及變老，所以炒出來的雞蛋會更嫩。同時，料酒能有效除腥解膩，還是增鮮的高手哦。
炒一份雞蛋，大約用5個雞蛋，那麼只需加入料酒5克左右的ok了。需要注意的是，料酒不能放過多，更不能用白酒代替。否則，酒味很重就糟糕了！
另外一樣則是清水，有沒有猜到呢！
在打雞蛋時把雞蛋加入少量清水一起打勻。然後，放入鍋中小火慢炒，會使得雞蛋口感會特別嫩滑，並且還不容易糊鍋。
炒一份雞蛋，還按照用5個雞蛋的量來算，加水量控制在50克是最適合的。並且，加水量儘量不要超過100克，因為加多了水遇油鍋後會容易爆油。另外加水的話，還要注意雞蛋與水一定要打勻。
閱讀更多 V御膳譜 的文章
