三伏是一年中最熱的時期，特別是進入二伏後，全國各地都出現了罕見的高溫，無論是烈日當頭的燒烤模式，還是陰雨不斷的桑拿模式，都讓人倍感暑悶溼熱。在這個多暑多溼為主要特點的節氣裡，人體內的溼氣也會加重，多出現全身乏力，腸胃欠佳，頭暈心悸、失眠煩躁等症狀。因此，此時的養生關鍵在於：清心降火，養心安神，健脾醒胃，解毒祛溼！落腳在四個字上，就是養心祛溼！千寒易除，一溼難清。可見，祛溼的過程相當複雜，單純祛溼通常收效甚微，它必須以健脾養心配合調養，才能有明顯緩解的效果。找到綜合有效祛溼的食療方法，健康地度過這段暑熱期，就是今天我們要為您解決的問題。
說起綜合祛溼食療，我有些經驗要與大家分享。我的一位朋友因為溼氣重，一到夏天，手上就會長溼疹，看過醫生後，也只能給些外用藥膏。塗了就會好些，過些天又會再長，當時真的也很影響工作和心情。她也曾經喝過薏米水，但她的脾胃虛寒，單方食療，時間一長，身體又接受不了，祛溼的效果也不是很好。我知道後，給她設計了一些食譜，堅持了一年，持續困擾她十年的溼疹，沒有再復發，身體素質也比以前好多了。今天就先介紹其中一個食補方給大家，冬瓜薏米蓮子排骨湯，在食材的配伍中，有幾個關鍵點，也正解決了祛溼的難點，在製作的過程中，我會重點給您解釋。
冬瓜薏米蓮子排骨湯
【準備食材】
冬瓜1000克、排骨500克、薏米50克、百合10克、蓮子20克、枸杞30粒、姜6片、鹽適量。此用量大約為三至四人份，您可以根據實際情況，調整食材的用量。
【製作方法】
1.浸泡薏米。薏米清洗乾淨後用涼水浸泡2小時。因為薏米稍堅硬，適當浸泡可利於成熟，增加口感。有朋友給我留言說不太喜歡薏米的味道，覺得它有股藥味兒。像這種情況您可以選貴州的一種小薏米，這個品種的薏米沒有味道，也相對易煮。薏米藥食同源，它是一味利水消腫、健脾祛溼的食材。因為其富含蛋白質、B族維生素、礦物質和膳食纖維，長期食用，還可以滋潤肌膚，並有助緩解因溼氣過重引起的溼胖。但需要注意的是，薏米偏寒涼，中醫認為其質滑利，因此孕婦並不適合食用。虛寒體質和消化不良的人群食用更要注意食材的配伍，以保持其祛溼效果，且中和其涼性的組合為佳。我們今天這道冬瓜薏米蓮子排骨湯就重視了這一點。具體哪味食材是搭配關鍵，我們後面會做出提示。
2.焯燙排骨。排骨清洗乾淨後進行焯燙，鍋中加入2片姜，涼水將排骨下入鍋中，水開後焯至排骨變色。撈出後用溫水將其沖洗乾淨，控幹水分備用。焯燙肉類時要記得一定是涼水下鍋，而不是直接開水焯燙，這樣焯出的肉類食材口感軟嫩不幹柴，而且血水去除得也更乾淨。夏季飲食保持清淡，可以減少腸胃負擔，達到調理脾胃的效果，但也必須注意攝入足夠的蛋白質、維生素、脂肪和膳食纖維。天氣過熱，人體新陳代謝加快，能量消耗增大，蛋白質等營養成分的需求量也會相應增加，此時應適當地多吃些瘦肉。這道冬瓜薏米蓮子排骨湯選擇的是肋排。這個部位肥肉少，瘦肉多，做出來的排骨軟嫩有嚼勁兒，還不油膩。作為紅肉，排骨肉中含有豐富的鐵，而鐵是人體造血系統健康不可缺少的營養元素。
3.預處理冬瓜。冬瓜洗淨去皮去瓤，切成大小適中的塊兒備用。在製作冬瓜湯時有時候是不去瓜皮的，因為冬瓜皮的清熱解暑作用更好，但瓜皮的口感過硬，不好消化，這並不適合老人、孩子和脾胃功能差的人群食用，所以建議還是進行去皮處理。如果不去皮，一定將表面的絨毛用刷子清理乾淨，並延長煮制時間。暑熱之氣，困阻脾胃。因此中醫養生有“長夏常脾”之說。無論患何種疾病，只要是溼熱所致，健脾就是首要任務，脾臟強健，則溼去陽升，疾病自然好了一大半。冬瓜和瘦肉都健脾利溼，一起同食，更加有利於促進營養的有效吸收和利用。
4.清洗蓮子和百合。白蓮和百合清洗乾淨備用，可不用提前浸泡。如果您買的是磨皮蓮子而不是白蓮的話，應提前浸泡半個小時。蓮子和百合這兩味食材您不要忽略。它們恰恰是夏季我們養心補脾的好食材。加入百合、蓮子煲湯，清補效果會更好。百合可以解渴潤燥，清火養陰，養心安神；蓮子，補脾益氣，可緩解食慾不振，失眠心悸，所以加入到這道湯中，特別適合夏季被失眠困擾，或是脾胃虛弱者食用。
5.開始煮制。將排骨、薏米、蓮子、百合和4片姜放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開。用湯勺撇去浮沫，轉中小火蓋上鍋蓋煮1小時左右。加入幾片生薑，不僅可以給湯去腥提鮮，更重要的是，姜性溫，可以抵充部分薏米和百合的涼性。而且生薑本身就是夏季食補的食物之一。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑。姜具有溫補的作用，夏季可以多吃點姜，和胃補陽氣，還能發汗排溼。
6.加入冬瓜。用筷子戳一下排骨，可以戳入但還需要稍用一點力，就說明排骨七八成熟了，此時加入冬瓜塊兒，大火煮開後，轉中小火繼續煮半小時。整體煮制的時間要按食材的用量靈活掌握。
7.加入枸杞和鹽。臨近時間結束前五分鐘，加入鹽，用湯勺適當攪動，使鹽充分融化。加入清洗乾淨的枸杞後即可關火。我們在煲湯或煮粥時，枸杞都要在臨近出鍋時再放，不要久煮，這樣枸杞的營養成分才能最大限度地被保留下來。這道湯配以養肝腎的枸杞，口味平和清潤，為長夏健脾更添幾分助力，無論男女、老人、兒童都可飲用。
冬瓜薏米蓮子排骨湯您學會了嗎？此方不單有薏米化溼，還有冬瓜清熱，瘦肉補血、蓮子百合配合補虛，達到安神之效，使溼氣不再為害，從而整體調理身體！
【小提示】
1．焯水後的排骨應用溫水沖洗乾淨後再用來煲湯，這樣煲出湯清澈不渾濁。
2．製作肉類時，鹽要在最後階段加入，而不是開始就加鹽，以防止蛋白質固化，造成肉質變硬發柴。
3．如果孩子和老人的咀嚼能力欠佳，可將冬瓜切成片狀，這樣更易煮透。
您喜歡這道冬瓜薏米蓮子排骨湯嗎？如此味道鮮美的靚湯您是不是也想品嚐一下呢？製作過程中有什麼問題都可以留言給荷包喲。
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