已經在香港完全絕跡的，是潮州人最愛吃的早餐之一：粿汁。
粿汁用的粿，是像腸粉一樣蒸出一片片的米漿，製成後切成長方三角再煮。而汁，則是滷完豬和內臟之後剩下的湯。
先將粿舀入碗中，再添汁，就是一碗粿汁。上面蘸上採用豬油蔥蒜碎，叫為「蔥珠 朥」的東西，成為最基本的粿汁。
窮人就那麼吃，多花一點錢，小販就從滷水鍋中拿出豬頭肉、豬腸、粉腸等料配，另有滷水蛋。這鍋東西滷得香噴噴，是小販的最佳招牌，味道把客人吸引過來。
再精細一點，滷水物還有豬皮、豬舌、豬肚、鹹酸菜。另一小鍋，滾著所謂的「菜凸尾」，那是把季節性的蔬菜熟得爛熟的，用來中和肉類油膩，十分配襯，和油條一塊吃亦佳。
香港吃不到，去到新加坡的熟食中心，尚有人賣，但總覺得味道已變。
接近一點的，要到曼谷的街頭巷尾吃了，那邊的華僑還是頑固地守著古早味，不像新加坡的偷工減料。
用的都是已經曬乾的粿，不是現蒸現做。據說這種已經曬乾的，吃了有火氣，不宜多食，我沒有深入研究，不知道理何在。
回到汕頭或府城，早上當然通街都有得吃，我不明白為什麼香港的潮州人不肯做。有一個時期我想吃得厲害，「澄海老四」曾經在老店裡為我特製，但少人光顧，也就不繼續了。
懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也來一碗粿汁，是宿醉的恩物。
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