立秋後的天氣果然爽，雖然進京的蔬菜由於受到雨水的原因大幅上漲，但該吃吃、該喝喝，不能因為幾塊錢把生活質量降低。所以，對於煮婦煮夫們來說，用最少的錢做出最可口的飯菜真是一大考驗。
今天的這一鍋排骨豆角粘卷子，既是一道農村大柴鍋飯菜，也可以做一道家常快手飯菜。肉——排骨，菜——豆角，主食——花捲（農村也稱粘卷子）。小時候住平房，爸媽上班累又忙，夏天沒少用院子裡的大柴鍋做這個，雖然肉不多，但是真好吃真省事啊！所以即使現在住高樓大廈了，這道美食依然是我家保留食譜。雖少了豪爽，卻多了精緻。
【排骨豆角粘卷子】
材料：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，麵粉用涼水320克左右，排骨1000克，豆角800克，大蔥1棵，大蒜1頭，姜1塊，八角4顆，油少許，鹽適量，醬油適量，蠔油少許，熱水適量
製作過程：
1. 花捲材料準備好：麵粉、酵母、白糖、涼水；白糖可以為酵母提供養份，天氣熱可用涼水揉麵，天氣冷時可用溫水；沒有面包機直接手揉即可；
2. 材料放入麵包桶中；
3. 將麵包桶安放進麵包機中，啟動“揉麵”程序，10分鐘；
4. 麵包成團後，可直接放在桶中進行基礎發酵；如果天氣冷可選擇“發酵”程序，像現在的熱天，放在桶中蓋上蓋子自然發酵即可；
5. 利用發麵的時間來處理一下排骨和豆角：排骨剁成小骨清洗乾淨；
6. 排骨焯水，豆角去掉邊筋撅小塊，大蔥切段，薑切片，蒜和八角準備好；
7. 炒鍋中倒少許油，半蔥段、大蒜、薑片、八角同入鍋中，小火煸炒出香味兒；
8. 將排骨倒鍋中，加適量醬油、蠔油、鹽翻炒；
9. 加足夠的熱水同燉，水一定要加夠，因為除了燉熟排骨，還要把後面加入的豆角、花捲一起燜熟；
10. 蓋上鍋蓋，小火慢慢燜燉，直到排骨8分熟，時間約30分鐘；
11. 燜燉排骨的時候來處理一下花捲：麵糰是原來的二倍大小了，手指蘸少許麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
12. 麵糰放在案板上，案板上撒少許麵粉防粘，將麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片；
13. 面片上撒少許植物油，抹勻後從下向上捲成卷；
14. 分成偶數份，兩兩一對；
15. 將兩個面捲上下摞一起，用一要筷子壓在頂部面捲上，向下壓，兩邊的層次就會翻到上面來了；
16. 去掉筷子，兩手拉扯麵捲上下兩端向外抻長，再順勢一擰，成長長的花捲狀；
17. 幾對面卷依次處理好；
18. 排骨已有8成熟，將豆角入鍋中翻拌均勻，如果湯少再加一些，將花捲擺放在排骨豆角上，繼續中小火，蓋蓋子，約20分鐘；
19. 20分鐘，關火，燜3-5分鐘再開蓋，花捲表面光滑無坑；出鍋裝盤開吃嘍！
烹飪小技巧：
1. 算好發麵的時間和排骨燜燉的時間，一鍋出，有菜有主食非常省事；
2. 水要加夠量，如果中途缺水，也要加熱水，防止排骨肉受冷收縮不易爛熟；花捲進鍋後，中途不要打開蓋子。
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
