餃子
餃子
材料（約100粒水餃）
- 餃子皮.........2包
- 雞胸絞肉........1000g
- 高麗菜........600g(一斤)
- 蔥........5根
- 薑末.........1小匙
- 米酒.........2大匙
- 水.........3大匙
- 麻油.........2大匙
- 鹽........2小匙
- 糖.........1小匙
- 白胡椒粉.........1/4小匙
做法
①將雞肉與米酒，水以順時鐘方向攪拌至水分完全吸收，增加雞肉的含水度。
②加入高麗菜、蔥、薑末、麻油、鹽、糖、白胡椒粉攪拌到均勻。
③將一匙內餡放在水餃皮中央，水餃皮周圍沾點水,，折四折將水餃皮捏緊。
④滾水加入一大匙鹽，再將水餃以中小火煮熟。
水餃
水餃
Katie的美味秘訣
1.為了增加雞絞肉的含水量，可先加米酒和水與雞肉以順時鐘攪拌至水分完全吸收，此動作稱為“打水”。
2.因為加了大量的青菜還有水分在餃子內餡中，溼黏的內餡較不容易操作.，可先將內餡放到冷凍庫凍5-10分鐘，讓內餡有點硬度，這樣餃子會好包一些。
3.滾水中加鹽再煮水餃，水餃皮比較不容易破，而且因為水的密度變大，也會讓水餃皮吃起來更有Q度。
4.雞胸肉亦可用低脂豬絞肉代替，但我覺得雞胸肉的熱量還是最低；如買不到雞絞肉，可請超市或肉販代為絞雞胸肉。
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