海天

愛吃海鮮的人，一定不會錯過高蛋白，低脂肪的美味的蝦類食物。

蝦的種類很多，我國常見的海蝦有500多種，不同的品種在一些地方叫法也不同，常見有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。在所有的海蝦中，個人覺的對蝦的味道會相對鮮美些，你喜歡什麼海蝦多些呢？另外河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等，這些會是你們的最愛嗎？

蝦，性溫味甘、微溫，入肝、腎經;蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。

不管什麼蝦，它全身幾乎都是寶，所含的營養都是挺豐富。

1、脂肪低。

它脂肪不僅含量低，而且它含有大量優質的不飽和脂肪酸，而且還是優質蛋白質的攝入源，不含膽固醇，脂肪與卡路里含量一向極低。如果擔心吃海鮮會變胖可以安心的選這種脂肪高蛋白質的食物。尤其海蝦比河蝦的脂肪含量更低，含糖量也很少。

2、蝦肉味道極其鮮美，富含各種對人體有益的微量元素。

每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。

3、蝦皮（蝦殼）的營養價值高；

蝦皮每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克。所含的這些礦物質和維生素是我們身體所必需的。

4、蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分。

所以蝦頭裡面的黃也是可以吃的呢，你會吃嗎？

5、蝦殼含大量的鈣質和甲殼素，能預防和改善中老年人骨質疏鬆及增強免疫力。

吃蝦的禁忌人群：

1、蝦屬於動風發物，有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒、皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者的要忌口。

2、容易過敏體質，有過敏性鼻炎，支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人要忌口。

3、有胃病、通風病、關節炎、腸胃不適的人都儘量避免吃蝦。

另外也歡迎大家留言補充吃蝦人群禁忌還有哪些？

如何選好蝦呢？

如果是鮮蝦的話，比較好選。殼要透明，蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，眼睛比較黑亮就是很好的了。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色，此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

蝦美味且營養，但需注意安全衛生。

1、海鮮類是不易保存的，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，儘量不吃；

2、別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，切記一定要煮熟透後再食用。

浮塵蘆葦

又到了吃蝦的季節了！！！蝦是高蛋白低脂肪，直接補腎壯陽、補鈣、健腦補益。

雖然四季都可以吃蝦，但是冬季吃蝦，猶如進補，提高人體免疫力，壹周軍暗暗高興，又可以藉著由頭，沒有心理負擔地海吃一頓鮮蝦了。

對於一名生活在中部城市的菇涼來說，頂著魚米之鄉的盛名，真是不耽誤壹周軍吃蝦，而且家裡還有位親戚曾經養過一陣子基圍蝦，去他家吃蝦，簡直刷新三觀，款待客人，先來一斤基圍蝦下面，滿碗的基圍蝦搭配著幾根麵條，那味道，鮮掉眉毛了。

蝦的營養路人皆知，不僅所含蛋白質高，穀氨酸與甘氨酸含量較高，所以蝦吃起來鮮呀。

這蝦鮮倒是鮮，好吃是好吃，可是也是暗藏危險呢，一不小心吃錯了，麻煩也相當大。

致病菌這東西，即便是在食物鏈條上蝦這樣的白富美也沒法逃過，比如，針對於胃病病人，蝦真是要慎吃，因為這樣的人，胃酸分泌太少，缺少殺死食物中微生物的槍炮彈藥，所以，食物中的致病菌就暢通無阻呀，進入腸道。這也是很多胃病患者，稍微吃一點河鮮海鮮，就拉肚子上吐下瀉的原因，其實是因為細菌感染導致的。

對於過敏的寶寶，蝦簡直就是比砒霜還可怕呢！因為富含蛋白質，所以就是高過敏食物之一，而且用任何高溫蒸煮的方式都不能消除。如果不想全身都起紅疹子，小疙瘩，愛過敏的寶寶們還是放過蝦兄吧。

吃蝦過敏這事，大家不要以為自己沒有得過，就不當回事。壹周軍神經深受其害，有一段時間，壹周君長期加班，（加班狗血淚史），身體狀態很差，老是感冒咳嗽，結果老爸心疼壹周軍，給我買來一斤基圍蝦白灼，準備好好補一補，結果沒吃幾個，渾身就長滿了紅色疙瘩，拼命地搔抓，癢得不行。趕緊上醫院，醫生說過敏了。啥？壹周軍簡直不敢相信，醫生解釋說，對蝦過敏，主要取決於個人當時的身體狀況。處於過度勞累抵抗力低下時候，就完全沒有能力阻擋病毒感染，容易誘發過敏。事後壹周軍猜測，也許是蝦當時不夠新鮮造成了，不過壹周軍當時的身體，就是太虛弱，所以讓病毒長驅直入了。

壹周軍常常羨慕海邊的朋友，常年海鮮當零食，可是朋友告訴我，他們的痛苦在於換上了痛風病，這樣的朋友，一輩子算是和蝦說拜拜了，因為過高的蛋白質會讓身體內尿酸增高，一吃就會馬上會誘發痛風記住，千萬管住嘴呀。

蝦雖好吃，不能貪多，每天吃100克蝦肉足夠，跟大家科普下，平時我們都害怕農藥汙染蔬菜什麼的，但是水產品卻沒當回事，其實，水產品受到的汙染也不比農藥低。特別是砷和鎘等重金屬的超標，這兩個是啥意思呢，就是砒霜的意思。所以，美食雖好，一定要適量。

特別是醉蝦，最好是少吃。吃蝦要安全衛生，一定要煮熟加熱後再大快朵頤，當蝦烹飪的時候，一定要煮沸，然後再持續煮幾分鐘，把其中的細菌和寄生蟲徹底搞定。

武漢壹周

蝦是我們日常生活中非常常見的一種食材，日常飲食中常常能看到蝦的身影。蝦的種類繁多，而且營養豐富，無論是皮皮蝦還是河蝦、基圍蝦，含有極高的蛋白質，經常食用的話可以提高我們的免疫力並且還能減緩我們身體的衰老速度，所以經常吃蝦可以說是一件對我們身體有很多益處的事情。

蝦的身體內含有大量的微量元素，其中值得注意的是含有大量的鎂元素，鎂不僅僅可以保護我們人體的心腦血管健康，還可以保護我們的心臟。所以很多中老年人都會在醫生的建議下經常食用一些蝦來維持自己的身體健康。

蝦中含有大量的維生素，可以在保護視力，同時還能緩解我們的眼部疲勞，堅持使用甚至可以對黑眼圈的消除也有一定的作用，可謂是填飽了肚子還能健康了身體。

雖然吃蝦有眾多的益處，但蝦還是有很多和它相剋的食物，如果兩者同時食用的話，會對人的身體也造成一定的傷害，所以大家一定要注意哦。蝦首先不能和西紅柿一同使用，無論是生的西紅柿還是已經做熟的西紅柿，二者一起食用的話，會產生劇毒，讓人四肢無力，手腳發涼，嚴重的還能引起人的抽搐和痙攣。我們日常食用基圍蝦皮皮蝦的時候，一般在冬季，而冬季又是吃橙子的好時機，但我們一定要記住，二者切勿一同食用，不然也會對身體造成傷害的。

蝦雖然美味，但並不是人人都可以吃。哮喘患者不宜食用，容易刺激喉嚨及氣管導致痙攣；由於蝦屬於發性食物，子宮肌瘤患者也不適宜食用；甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，蝦也包括在內。因為海鮮中含碘較多，有可能會導致加重病情；容易腹瀉和胃腸敏感的人應當減少食用，以免發生腹痛、腹瀉的狀況；痛風患者及患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜食用，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶，導致加重病情；蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對蝦產生過敏症狀，對蝦過敏的人士最好不要食用。

YHOUSE城市指南

蝦海鮮中的一員，當然還有個子小小，炸過後香酥蹦脆的小河蝦。蝦的營養價值豐富，對蝦過敏的人千萬不要吃。甲狀腺功能疾病的人適量食用海蝦。

海蝦的營養價值

海蝦絕對是海鮮中的佼佼者。屬於高蛋白低脂肪的食物，非常適合脂肪肝患者or減肥人群食用。海蝦還含有多種維生素、超級豐富的礦物質，是營養最為豐富的食物之一。

每100克海蝦中含有：熱量79大卡、蛋白質16.8克、脂肪0.6克、維生素E2.79毫克、膽固醇117毫克、鎂46毫克、鈣146毫克、鐵3毫克、鋅1.44毫克、鉀228毫克、磷196毫克、鈉302.2毫克、硒56.41微克。

蝦中的脂肪含量雖然很低，卻含有大量的人體必需的n-3多不飽和脂肪酸。噹噹噹當DHA很熟悉的名詞吧。DHA可以維持視紫紅質，對視力有一定健康益處尤其是經常看電腦玩手機的小仙女們；DHA還可以促進胎兒大腦發育，成人大腦已經生長髮育完成了，適當補充DHA也是有些好處的呢；EPA可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而起到降低血液粘度，預防動脈粥樣硬化。

海蝦怎麼吃

海蝦可比海魚好做多了，連筱赧這種廚房小白，都會燒開水煮兩隻海蝦吃一吃。最近筱赧學會了去蝦線，很簡單：用左手捏住蝦頭和蝦尾讓蝦彎成個弧形，用牙籤輕輕插入第二個下節處，輕輕挑一挑蝦線就出來了。

海蝦可以煮著吃、燉著吃都很美味。不過不推薦油炸大蝦，無形中給低脂肪的食物增加脂肪含量，不利於身體健康。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

就營養而言，蝦絕對對是海鮮中的佼佼者。每100克蝦中含有16.8克蛋白質和0.6克脂肪，蛋白質和脂肪含量比例高達28：1，幾乎是常見食物中最符合高蛋白低脂肪營養原則的（作為對比，大豆是2.2：1；瘦豬肉是3.3：1；帶魚是3.6：1；雞脯肉是3.9：1；脫脂奶是6：1；瘦牛肉是10：1），非常符合脂肪肝患者“低脂肪、高蛋白”的膳食原則。除高含量的優質蛋白質外，蝦還含有多種維生素、多種礦物質和微量元素，是營養最為豐富的食物之一。

蝦全身都是寶：蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

也並非所有人都可以為所欲為的吃蝦，下面這幾類人是不適合吃蝦的：

① 甲狀腺機能亢進者應少吃蝦（蝦為海鮮），因為含碘較多，可加重病情。

②平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃蝦，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

③痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃蝦，因蝦（海鮮）嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

④蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

所以吃蝦的同時一定要注意自己有沒有以上情況。

高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養海賊團

大蝦肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，老幼皆宜，備受人們的青眯，住在海邊上的人，幾天不吃上頓大蝦就感覺少了點什麼。蝦的吃法多樣，能製成多種美味佳餚。

營養價值豐富

大蝦營養豐厚，肉質鬆軟，易消化，極利於久病氣短、體虛乏力，或病後急需調養的人

蝦的蛋白質含量很高，能夠為細胞提供充足的營養，補腎入肝，適當的吃蝦，可以保護肝臟，強身壯體。

大蝦脂肪含量少、幾乎不含糖，不過鉀、碘、鎂、鋅、硒、磷等微量元素豐富。吃蝦減少了熱量的攝入，較好得控制了體重，補充了人體較為缺乏的微量元素。

而且蝦中含有降低人體血清膽固醇的牛磺酸，微量元素與牛磺酸共同作用，降低了血液中膽固醇的含量，維護了血管的韌性。

選購注意事項：

在選購北極蝦時，消費者需要更要關注的是：

1、 規格問題：比如包裝規格標註80—100，是指一斤可以稱80—100個北極蝦，標註90—120，就是一斤可以稱90—120個，規格大，蝦的個頭大，價格自然高些，一般家裡食用，選擇90—120規格就比較經濟實惠。

2、 重量問題：原包進口的北極蝦一般在包裝上會標註5KG的重量，但實際重量都會超出標註重量，能達到將近5.5KG，所以要防範有些不法商販，私下將包裝打開，取出一斤蝦，總重量還是5KG，消費者也完全不知情，所以一定要從正規渠道購買，維護自己的權益。

3、 黑頭問題：由於北極蝦的生理結構特殊，胃部長在頭部的位置，由於經常吃深海中的浮游生物，頭部會隱約呈現出褐色或黑色，當北極蝦被大型拖網從300米的深海捕撈，在起網過程中，大氣壓力快速變化，容易造成胃部破裂，胃中的浮游生物就會擴散出來，造成黑頭現象。這樣的黑頭北極蝦完全沒有危害，不影響蝦的新鮮度和品質，所以消費者不要過於糾結黑頭問題，這是個別北極蝦的正常現象。

4、 以次充好：有些商家會採購名牌北極蝦的空盒子，用來盛裝雜牌子的蝦，以提高身價。或者在好蝦中摻雜沉年劣質蝦，欺騙消費者。

一、蝦的營養價值

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分；蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分；蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種氨基酸。所以，吃蝦有利於身體攝入充足的營養物質。

二、哪些人不能吃蝦

蝦並非人人可食！某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。哪些人不能吃蝦？下面具體為您介紹。

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的汙染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。

三、吃蝦要注意以下幾點

1、莫吃蝦頭毒素多

小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，如果吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

3、鑑別死蝦有妙招

買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的。

4、蝦不能和這些食物一起吃

蝦不能與豬肉、狗肉、南瓜等同食。與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、噁心、腹瀉等。龍蝦還不可與雞蛋等同食。吃龍蝦就會很辣，很多人就喜歡在吃龍蝦時喝點冷飲吃點冰的東西，這樣也是不行的。

此外，吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

花澗食坊

蝦的全身是寶，營養豐富。

蝦腦：含有人體必須的氨基酸、卵磷脂等營養成分。

蝦肉：含有大量蛋白質、碳水化合物。

蝦皮：含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種營養成分。

蝦是高蛋白，低脂肪的水產品！當然吃蝦也有一些禁忌！

對海鮮過敏及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。蝦背上的蝦線，是蝦未排完的廢物，應去掉！

關鍵字: 營養學 對蝦 健康