醬香酒以茅臺鎮的酒最為出名，具有醬香突出、酒體豐富醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香等口感，喝後不上頭、不頭痛、不口乾等特點。茅臺鎮優質醬香型白酒色澤微黃，與其他香型的白酒顏色不一樣，其他香型白酒無色接近透明，而且隨著儲存時間的增加，酒色越黃。
那麼為什麼優質醬香酒會有這樣的特徵呢？
傳統工藝的醬香酒就是大麴醬香坤沙白酒，在國家標準(GB/T26760-2011)中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成。茅臺鎮醬香酒運用的就是這種工藝，也是優質醬香酒顏色微黃的基礎。
經研究發現，醬香型白酒中含有一種物質叫做聯酮類化合物，他們都不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃。這類物質主要來源於釀造和貯藏工藝，尤其是在白酒儲存的過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的變化而使聯酮類化合物的含量增加，酒中的某些物質也會發生呈色反應故而顯微黃色。
釀造工藝
優質醬香酒的“三高三長”工藝相信大家都有聽說過，聯酮類化合物的初始來源主要是“三高工藝”中的高溫制曲環節。曲塊在生產過程中生成聯酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤。醬香酒還要經過7輪次的取酒，一般一、二輪次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色；隨著高溫曲的用量增大，加上前幾輪次曲藥的堆積，使得三輪次至七輪次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格明顯的提升，具有較典型的醬香風格。
貯藏工藝
坤沙工藝釀造的高溫大麴優質醬香白酒生產週期是一年，一般要經過3~5年的貯藏，經過精細的“以酒勾酒”之後才可出廠。老酒極好喝，酒質純淨無異味，醬香濃密，醇厚飽滿，酒色相對新酒更是泛黃，哪怕一小口，香氣也是經久不散！上文提到，在貯藏過程中聯酮類化合物也在以非常緩慢的速度增加，使醬香酒呈現出了“微黃透明”的效果。
最後一個原因就是人工操作——又快又便捷的手段就是加色素；另一種方法就是曲藥泡酒，這些方法都能使醬香酒變成我們想要的黃色...所以不能單純的認為顏色發黃的酒就是好酒、老酒。
小編在這裡也提醒大家最好不要用過看顏色來判斷酒，固然以顏色判斷老酒新酒有一定的合理性，但市場上有很多不良酒廠或酒商通過各種手段來加深酒色，所以各位酒友喝酒一定要謹慎！
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