有一種小動物渾身滑溜溜的，
頭大而圓，
體細而長，
整體呈黃褐色。
它是誰呢？
蛇？錯，它比蛇要可愛。
泥鰍？錯，它比泥鰍要長。
黃鱔？恭喜你，答對了。
（圖片來自於網絡）
黃鱔性溫，肉嫩味鮮，營養價值比較高，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。黃鱔有很多做法，蒜子燒鱔筒、鹹肉蒸黃鱔、響油鱔絲、洋蔥炒鱔絲、黃鱔湯……這其中，最令人回味的當屬響油鱔絲。
響油鱔絲自帶BGM，待一桌親朋好友坐定，掐準時間，快速煸炒後的鱔絲出爐，挖個洞撒上蒜末蔥花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滾燙滾燙的熱油，讓鱔絲噼裡啪啦作響，滿滿的色香味覆蓋了整個房間。
這道菜看起來油汪汪的，趁熱吃最好吃，沒有骨頭很柔軟，吃起來有點像魚肉，但比魚肉更滑嫩，而且非常鮮美入味。一頓吃完，能把肚子裡少掉的油水都補得滿滿當當。
響油鱔絲
參考份量：2-3人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★★☆☆
==食材==
鱔絲500克
==調料==
生薑2片
蒜末20克（10克+10克）
澱粉2克
水10克
生抽15克
老抽10克
黃冰糖碎20克
鹽3克
油35克（15克+20克）
豬油25克（5克+20克）
料酒10克
白胡椒粉3克
芝麻油10克
蔥花5克
==做法==
1.先把生薑去皮切成絲，把鱔絲的肚腸去除，用清水沖洗乾淨。
2.提前調好澱粉水，把生抽老抽黃冰糖碎混合在一起。鍋裡倒油，普通油15克豬油5克，油熱後倒入薑絲煸炒至出味。
3.再把鱔絲倒入鍋中，大火急炒，讓鱔絲都能裹上油，再倒入料酒，繼續翻炒，接著倒入調好的黃冰糖碎生抽老抽澱粉水，翻炒均勻。
4.淋入芝麻油拌勻出鍋，在鱔絲中間挖個洞，放上蒜末和蔥花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滾燙的熟油，普通油和豬油各20克。
==小怡的秘密==
1.現在天熱，建議大家鱔絲買回來以後處理清洗後瀝乾，放在空調房裡，最好早上買了中午吃，千萬不要放冰箱，冷藏後會影響口感。
2.響油鱔絲的關鍵，油要多，動作要快，調味要精準。鹹甜適度，香氣撲鼻。
3.黑毛豬的豬板油熬出來的豬油最香最好。蒜末蔥花一定要用熟油淋熟，要發出噼裡啪啦的聲音才是響油。白胡椒粉一定不能少。吃得時候記得拌勻哦，如果勾芡重一點，就是鱔糊。
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