從古至今，雞蛋一直都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。
隨著近年來三高人群的增多，人們對吃雞蛋的態度越來越謹慎。
那麼雞蛋到底有什麼營養價值？正確的吃法是什麼？吃多少合適？吃了雞蛋真的會影響血脂嗎？
不得不吃雞蛋的八大理由
1、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力，被視為老年性痴呆的剋星。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化：美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
4、預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素B2、硒、鋅，以及近期被日本人=科學家發現的光黃素和光色素等，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
5、延緩衰老 ：雞蛋中幾乎含有人體所有需要的所有營養物質，故被人們稱為“理想的營養庫”。堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
6、保護視力：蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
7、預防心臟病：中國農業大學食品學院副教授範志紅說，蛋黃中的脂肪一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。
8、清熱補血：李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
雞蛋怎麼吃最有營養
1、雞蛋吃法多種多樣‘就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
2、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
3、炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。
4、煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
每天到底可以吃幾個雞蛋？
專家介紹，針對不同的人群， 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的。
1、老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。
2、中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；
3、從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；
4、少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。
5、孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
吃雞蛋血脂就升高?
人們常常認為雞蛋內富含膽固醇，經常吃容易引起血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生，故稍年長一些的人就不敢多吃，甚至不吃雞蛋了。
但是近年來研究表明：吃雞蛋不僅不會引起血脂升高，而且還能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，降低冠心病和腦卒中的發生率。
首先，蛋黃種的膽固醇含量確實很高，但是穀物類、豆類、蔬菜水果類食物有抑制腸道吸收膽固醇的作用，而且人體肝臟會根據腸道吸收膽固醇的含量來調節肝臟合成膽固醇的數量，從而維持血液中的膽固醇相對平衡；
其次，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這是一種強乳化劑，它能避免膽固醇在血管壁上沉積，從而有助於降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，降低冠心病和腦卒中的發生。
吃雞蛋五忌：
- 末煮熟的；
- 煮老的；
- 勿與糖同煮吃；
- 炒雞蛋勿放味精；
- 煮熟的雞蛋用冷水浸泡後存放。
炒雞蛋小妙招：
炒雞蛋放醋可軟化血管：在打調雞蛋時稍加些醋，不光雞蛋味道變得鮮美了，而且從醫學角度講還可以軟化血管、降低血脂，並起到一定的降血壓作用。中老年朋友們不妨一試。
醋炒雞蛋治久咳：鮮鴨蛋1個打入鍋內攪勻，用勺子翻炒至半熟，注意勿糊，加入米醋25克繼續炒熟，趁熱吃，早晚各一次。
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