咖啡起源
說到埃塞俄比亞，請不要只想到饑荒。埃塞俄比亞不僅擁有燦爛的古代文明，同時也是咖啡的發源地，早在9世紀埃塞俄比亞就有了種植的咖啡樹。但是咖啡最早製作和飲用的記載，是出現在15世紀中葉的也門摩卡，到16世紀已經傳遍中東和北非地區。
17世紀初葉，教皇認可了這個曾經被認為是“穆斯林飲料”的咖啡，1645年羅馬開設了歐洲第一家咖啡館。隨後，1654年牛津開了英國第一家咖啡館Queen’s Lane Coffee House，如果你在英國或者來英國旅行，不妨去仍在營業的這家咖啡館喝上一杯咖啡。地址： 40 High St, Oxford OX1 4AP。
荷蘭東印度公司於18世紀開始向歐洲大規模進口咖啡，並且在爪哇和錫蘭種植咖啡。1727年，咖啡被引種到巴西，到19世紀末期，大量中美洲國家已經開始種植咖啡，成為殖民產物之一。目前大約有一億發展中國家的人口依靠種植咖啡作為主要經濟來源。
歐洲各國咖啡文化
埃塞俄比亞作為最早的咖啡之國，咖啡的最主要衝煮方式之一煎煮法也是他們發明的。埃塞俄比亞的咖啡喝法非常考究，猶如莊重的儀式一般，也很像中國的茶道。首先，他們把生咖啡豆放在炭火上烘烤，參加的人會被邀請聞咖啡豆釋放出的香味。然後，把烤好的咖啡豆放入木質研缽中搗碎，再把磨碎的咖啡粉放入陶製的鍋裡烹煮兩次完成。整個過程大約需要一個小時，煮好的咖啡香濃四溢。這種方式煮的咖啡表面漂浮著一層泡沫，底部有咖啡粉沉澱。
如果旅行到土耳其，一定要去喝一杯土耳其咖啡，而他們和整個阿拉伯以及北非地區也都是採用煎煮法。此外，被奧斯曼帝國統治數百年的希臘，不僅同樣採用這種咖啡衝煮方式，而且還有利用咖啡杯底的沉澱粉末形狀來算命的習俗。
而當前世界上最知名當屬意大利咖啡了，意大利的咖啡文化已經滲透到意大利人的骨髓裡，咖啡對於意大利人就如同茶對於中國人，他們最日常的問候是：“Prendiamo un caffè？”（來杯咖啡嗎？）如果你不喝咖啡，那真是一個尷尬局面。意大利人發明了另一種衝煮方式，就是壓力方式。這種方式是使用濃縮咖啡機讓加壓和蒸汽化的水，透過咖啡粉而成為香濃的咖啡。最著名的意大利咖啡Espresso就是使用這種方式做成。
意大利人對於喝咖啡有一套嚴格習慣。早晨只喝在Espresso（濃縮咖啡）基礎上以不同方式加入牛奶的不同口味咖啡，包括加入蒸汽加熱的熱牛奶的Latte（拿鐵），加入等量蒸汽加熱的熱牛奶和奶泡製成的Cappuccino（卡布奇諾），和在咖啡上加入一團熱奶泡的Macchiato（瑪琪雅朵）。而且任何加奶咖啡一律只在早晨，絕不在任何一餐後飲用。如果你在意大利無法入鄉隨俗而打破樂這個習俗，至少應該學會向為你提供服務的服務生道歉。
其次意大利人對於咖啡的固執達到偏執的地步。他們絕對不能容許象Starbucks那樣在咖啡里加入各種材料製作出Frappuccino（星冰樂）的胡來行為，就像中國人無法想像在綠茶裡兌入酒精。而Espresso這個詞彙在意大利根本使用不上，沒人會這麼說，只要點“Un caffè“即可。
意大利人沒有坐下來喝咖啡的習慣，這與法國天壤之別。在意大利全都站著喝咖啡，就像英國人都站在酒吧外喝啤酒一樣。而咖啡的溫度恰恰能夠讓你一口喝下，意大利人不會在一杯咖啡上消磨時間。
三大咖啡衝煮方式的第三種就是浸泡方式，這是將磨好的咖啡粉和熱水一起倒入法壓壺，浸泡幾分鐘之後，把壺中的濾網壓到底，倒出沖泡好的咖啡即可。這種沖泡方式，因為咖啡和水直接接觸，所以咖啡油會留在水中，咖啡的味道比過濾咖啡更濃厚。雖然是意大利人發明的“法壓壺”，但因法國人普遍採用這種咖啡衝煮方式，也因此使很多人誤傳為是法國人發明。
法國人與意大利人恰恰相反，一定要在就餐時喝咖啡，尤其是早餐，羊角麵包或者長棍麵包就著咖啡吃，並且也可以在主餐甜點之後來一杯咖啡。尤其請牢記，如果你去法國，千萬不要點意大利那些花樣的咖啡，以免招來服務生的不屑。在法國只點兩種咖啡，就是Café au lait（牛奶咖啡），或者Café （黑咖啡）。法國人很喜歡坐在咖啡館裡消磨時光，一邊喝著最簡單的Café au lait，一邊欣賞街景，或者發呆，或者社交，也因此不斷傳出文學家、藝術家在巴黎咖啡館裡的趣聞。
不能不提的還有奧地利咖啡。奧地利當年在打敗土耳其之後，愛上了這種飲料。雖然奧地利咖啡沒有特別的衝煮方式，但是種類在混合了土耳其和意大利之後，多達十幾種，是歐洲最早在咖啡中加入冰淇淋、巧克力和奶油的國度。
最後要介紹一下澳大利亞和新西蘭的咖啡。澳大利亞原本沒有喝咖啡的風俗，只是後來受到意大利移民的影響，發展出自己的咖啡文化，發明出咖啡Flat White（澳新咖啡）。這種咖啡是把蒸汽加熱後的牛奶倒入一份或者雙份的Espresso，然後帶出咖啡的香味，併產生絲絨般的質感。墨爾本的咖啡被評為“世界上最好的咖啡”，現在英國的咖啡館普遍是澳式咖啡，美國也開始受此影響。
咖啡除了上述各種口味，還有在咖啡中加入愛爾蘭威士忌的Irish coffee（愛爾蘭咖啡），加入拉姆酒的奧地利咖啡Fiaker（馬車伕咖啡）等。
重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
