第八届中国陕菜文化研讨会上，北京陕味食族油泼面领导者品牌创始人陈雷先生以陕味食族油泼面定位聚焦的亲身经历分享了《把油泼面进行到底——陕味食族在路上》。担任本次盛会主持人的西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生这样说：“陈总是一位非常善于思考的企业家，在北京，他确实为在陕西以外的陕菜发展做出了卓越的贡献。他提到了打造草根族观念的改变，引来了正大集团等的投资，其实他不缺资金，他更看重的是这套模式。”
那么，刘晓钟先生口中的这位陈雷陈总，究竟在盛会上如何诠释“把油泼面进行到底”的？跟随小编一起看看。
各位领导、嘉宾、同仁们好，时隔一年，又站在熟悉的唐博讲坛和大家交流陕菜的发展和未来，心情非常激动。前面各位领导、嘉宾高屋建瓴，对陕菜照亮远方有着各自精彩的论述，我这里从企业的实践出发，向大家汇报一下我们一年来对陕味食族油泼面品牌经营的探索与思考，抛砖引玉，请大家指正。
去年的今天，我有幸和大家分享了陕味食族重新定位、聚焦油泼面的心得，这之后整整一年的时间里，我们集中企业资源推动陕味食族油泼面品牌的发展。这一年我们学习精益创业的理念，对陕味食族从产品、商业模式、供应链，到管理系统、组织形式进行了多方的探索，不断重复着试错、优化、迭代的过程。在这反复打磨的过程中，践行着油泼面这一品牌定位，尝试着强化油泼面这一品类认知。
产品，是餐饮企业的生命与竞争力的核心，既然定位于油泼面，就必须要又快又好地呈现出油泼面的产品体验。这上面我们颇下了一番功夫，将明档最突出的位置用于扯面和煮面，对扯面的动作、泼油的温度、调料的配比都进行了反复的测试和标准化，最终能够在数十家门店为顾客提供出油泼面这20秒（扯面）加0.5秒（泼油）的现场感受，以及相关的味觉、嗅觉体验。数据证明，这样做抓住了顾客的心。我们平均每家店油泼面的销售额超过总销售额的40%，这说明顾客认可了陕味食族油泼面的品牌定位，油泼面这一产品如愿成为门店销售的支柱。
商业模式的优化是品牌生命力、市场竞争力的保证，对于油泼面这个初创品牌来说尤其如此。在北京这样竞争激烈、成本高昂的一线城市，要保证物美价廉的产品又同时具有竞争力非常难。我们进行了多方尝试，产品线、设计动线等，团队付出了可观的努力和代价。一年的时间门店迭代了三个版本，最新的2.0版本昨天已经试营业了。我希望在一线竞争激烈的情况下打磨出的方式能助于未来开拓二、三线市场。
供应链，是餐饮连锁企业发展的生命线。在食安、环保要求十分严格的首都，完善和扩大自身供应链系统殊非易事。去年，由于环保与城市规划的原因，中央厨房更是数度迁址，耗资颇巨。但决心既下，必须迎难而上，经过持续的努力和投入，我们以陕味食族油泼面的产品需求为核心，终于在北京打造出拥有两家食品工厂和冷链物流的自有供应链体系，为陕味食族油泼面、秦门陕西菜及数十家餐饮、零售连锁企业供应陕味核心产品，为品牌进一步拓展奠定了基础。
管理系统是快餐连锁的操作系统，多年来我们一直是经验型管理和系统性管理并存，没有彻底解决好这一问题。为了实现陕味食族油泼面新的发展定位，把一个可复制、易操作的模式拓展到全国，管理系统这一关非过不可。这一年，我们引进新的专业团队，结合门店实际建立起了训练、人事、安全三大管理系统，并逐步在门店落地实施。在快餐高度连锁化竞争的时代，陕味食族无疑是后学者，管理上没有任何优势。除了学习麦肯式的传统快餐管理体系，我们必须学会利用移动互联网时代的新资源，才能赶上。一年来我们逐步应用企业微信和众多第三方Saas软件进行内部沟通和数据管理，同时定制开发了外卖管理、小时工管理、值班管理等微信小程序，预计到明年可以初步形成门店管理在线协同，以使门店管理不断简化、数据化，实现店长手机管理。
在产品、模式、供应链、管理系统之外，决定一个餐饮连锁品牌能够走多远，甚至比以上四者更具决定性的，我们认为是企业的组织形式，也就是合作与分享机制，也可以说是所谓企业文化。在21世纪，这个社交化、移动化与分享经济的时代下，推广一个传统的基于机械式、金字塔型管理的投资人独享制的连锁体系，将会越来越难。今年年初，陕味食族油泼面接受了正大集团与华莱士连锁两大企业合作投资平台——上海吉庆公司的战略投资，以合作拓展陕味食族全国市场。在这一合作中，我们最看中的并不是对方的雄厚资金实力，而是他们所带来的餐饮合伙分享机制。利用这一有力推动，我们在2018年已经开始改变企业组织形式，引入分布式合伙制，将企业内部的管理层、店长、员工，以及企业外部的合作者，引进为门店股东，尝试建立全方位、多层次的投资、分享机制。我们创立了陕味食族店长创富训练营，半年多来已历三期，参训者六十余人，我们努力将之打造成油泼面的黄埔军校。现在，分布式合伙制已得到了参与者尤其是企业员工的欢迎和认可，每月的分红大会正在变成员工的节日，企业发展的人才潜力得到空前释放。我们正在探索一条不同于大直营也不同于加盟的连锁品牌道路，公司计划逐步将自身从连锁门店经营者转向品牌赋能平台。在这一合作理念和机制推动下，我们已经确定了西安、济南、日本东京的市场合作，目前都已进入门店选址的实操阶段。
截至目前，陕味食族油泼面在北京及周边市场已拥有开业及筹备中门店近五十家，并正在启动部分国内市场、尝试国外市场。然而这仅仅是个开始，虽然我们还非常稚嫩与弱小，是市场中不成熟的后来者，以后还会遇到很多困难和挫折，但我们相信定位与专注、分享与梦想的力量，相信通过努力，终于能够实现将油泼面开遍有中国人的地方这一企业愿景，能够不断践行奉献陕西美食、造就草根富翁这一企业使命。每个人、每个品牌都是渺小的，惟愿奉献我们微薄的力量，让陕菜再次照亮远方。
再次为陕菜加油，谢谢大家！
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