葡萄酒是用葡萄發酵而成的，比白酒、黃酒都要好入喉一些，是大部分女生所喜愛的酒類，小編也算半個“酒鬼”，平時也會在家釀製一些葡萄酒，自己釀的總歸比市面上賣的一些劣質葡萄酒要好喝很多，今天就教大家在家也能釀製葡萄酒的方法。
家釀葡萄酒也需要注意一些事項，比如放酒麴還是白糖？這是大家常忽略的問題，可是這也是決定能不能釀好的關鍵，好多人做錯了，難怪酒會腐酸。這裡大家劃個重點，記住，家釀葡萄酒不能用酒麴來充當酵母，最好放白糖，下面就給大家解釋一下。
酒麴的使用一般是使用糧食穀物作為原料來釀造甜酒的時候，而且釀造葡萄酒的原料是水果，兩者是完全不同的，至於為什麼要放白糖，是因為鮮食葡萄的糖度達不到，所以需要加白糖，加入白糖也能保證酒不會變質，好多人做錯了，用酒麴來釀造葡萄酒，那麼釀好的葡萄酒當然會腐酸了。
其實家釀葡萄酒也很簡單，只要掌握好方法，就能釀造出一罈香甜的美酒。首先在選材上就有要求，最好選用赤珠霞作為原料，新鮮的葡萄表面都會有一層像白霜的東西，其實這就是野生酵母，但是現在市面上的葡萄大部分都打了農藥，所以清洗的時候會把這層白霜洗掉，那麼我們在釀製的時候最好添加一些酵母。
事先把準備的陶瓷壇清洗乾淨晾乾待用（玻璃壇在發酵過程中可能會炸開，不建議使用），接著把買回來的葡萄一顆顆剪下來清洗乾淨，去掉壞掉的葡萄，最好用水浸泡20分鐘，把葡萄表皮上殘留的農藥泡出。浸泡好後再清洗一遍，放入盆中，用手擠破。
擠破的葡萄果漿倒入陶瓷壇中，這時準備一個碗，倒入適量的白糖，加入純淨水溶解（我用的是10克白糖兌50毫升的純淨水），接著再加入乾酵母攪拌溶解（我用的5克酵母），靜置20分鐘後再倒入壇中，攪拌均勻即可，然後密封容器放入室內自然發酵。
如果是用玻璃壇裝的，記住發酵一個星期左右要放一次氣，否則酒罈會破裂。放在25度左右環境中發酵時間為25左右。發酵完畢後就可以進行過濾，濾過掉果皮渣後，再將酒重新倒入壇中，這時把罈子放置到溫度為12度左右的環境當中，陳釀半年以上就能喝了，當然陳釀越久越好。
所以家釀葡萄酒千萬別放酒麴，否則就會毀了一罈好酒，大家記住了嗎？
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