各位農創的朋友們，大家好，我是板磚大餘。前幾天有個新農人問了我一個問題：良品鋪子作為一個非常強大的零食零售商，擴展水果品類，投入幾千萬，虧損之後停止了這個項目，這是為什麼？
然後另外有一個新農人問我：看趨勢，食材的配送是越來越重要，那食材配送有沒有前景？這兩個問題其實在指向同一個問題，我今天就一起給大家分享一下這個話題。
良品鋪子這個項目為什麼會失敗？在門店看來，零食的陳列銷售和水果的陳列銷售關聯度非常強。但是生鮮經營的關鍵點是供應鏈，實際上零食的零售和水果的零售，它們兩個供應鏈的組織方式是完全不一樣的。
也就是說，我認為良品鋪子做不成在門店銷售水果這個事情主要有兩個原因：一，供應鏈組織方式衝突；二，門店銷售人員的技能不同。
那兩者供應鏈有何不同？我們都知道，一個標準品的零食在工廠生產完了之後就被儲存在常溫的倉庫，是一個非常簡單的倉儲。而做水果之後，它這個倉儲就得進行升級，需要有常溫庫、冷庫、甚至還需要熱庫（一些後熟品需要催熟處理）。
而倉儲升級不是一件小事，需要有鉅額的投入，所以這是良品鋪子不能成功的一個關鍵原因。而倉儲改造了之後，它整個配送條件也是需要有改變的。比如說水果的配送需要遵循時間條件，零食任何時間都可以配送到店，但是配送水果到店鋪最好是夜配，晚上配。
這是在倉儲物流上的一個升級。還有銷售零食和銷售水果對於終端門店的店員的要求也不一樣。銷售零食的店員其實就是個收銀，而賣水果的核心在於理貨。銷售人員要知道，貨來了要輕拿輕放，要把貨品擺放在哪裡，能不能進冷櫃陳列，還是在常溫區陳列。
我之前經常講一個例子，盒馬鮮生把芒果放在冷風區去吹，芒果一定會凍傷，所以人員的技能也是不一樣的。
正是這幾個原因導致了良品鋪子開拓鮮食品類不成功，虧了幾千萬，然後把這個項目撤掉了。
那這個事情和食材有什麼關係？其實我們會發現，水果本質是一種可鮮食的食材。但是水果和魚肉禽蛋不一樣。當你要做整個食材的供應鏈的時候，你會發現你的整個倉儲又將進一步的做升級。
由常溫庫升級為多種調溫的倉庫，由多種調溫式的倉庫又將升級為中央廚房，就是中央廚房式的工廠。也就是說這些食材你需要把它做處理，然後用冷鮮的方式送。即這個倉庫還需要有工廠的職能，你才能夠成為一個食材的配送商。
由此我們會發現隨著盒馬鮮生這樣的零售終端的崛起，實際上它對上游供應鏈的要求就會分為三類：常溫供應鏈、鮮食品供應鏈、食品供應鏈。而這三類供應鏈合併起來，它最終會導致中央廚房的崛起。
而中央廚房的建設和投入成本是比較高的，尤其你要符合多品類的處理的時候。還有如果你想做全國的生意，你可能在全國都會佈局中央廚房，還要配合倉庫。
在國內，為什麼我們的生鮮供應鏈沒有發展起來？一，和認識有關；二，和配套硬件有關；三，和人才有關；四，和整合能力有關；五，和資本有關。這注定了是一個長期的活，慢的活，很難快起來。
最後回到今天的提問上來，為什麼良品鋪子賣水果不成功？這是因為它整個供應鏈升級沒有成功。像盒馬鮮生這一類終端零售產生了之後，也直接導致生鮮供應鏈的升級。核心是以中央廚房為基礎配置的生鮮工廠的成立，才會導致最後整個生鮮供應鏈能力的一種提升。
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