紅燒啤酒鵝
紅燒啤酒鵝的做法
- 鵝焯水瀝乾，蔥薑辣椒幹爆炒；
- 加入冰糖、海鮮醬、鹽、啤酒兩瓶，五香八角、桂皮、陳皮、香葉、茴香放入調料袋中一起燒；
- 用高壓鍋燒能快些燒熟；小火燒到湯汁濃稠即可。
順德醉鵝
順德醉鵝的做法
- 原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段
- 上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下撈起備用
- 鍋洗乾淨，鍋燒熱倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋！
塔吉鍋版的火焰醉鵝
塔吉鍋版的火焰醉鵝的做法
- 把鵝肉斬塊，蒜瓣拍扁，大蒜苗頭切下，薑切片，大蒜苗的綠色葉子切段，香芹切小段。
- 直接在塔吉鍋裡爆香姜、蒜，大火把鵝肉放入爆炒，炒至八成熟。
- 加入柱侯醬，大火炒幹鵝肉的水分。
- 保持大火，沿著鍋邊倒入米酒，酒氣一揮發上來，遇上火星就立即變成熊熊烈火。
- 等火熄滅後，轉小火，倒醬油適量，不需要加水，因為轉小火後鵝肉會出水分的。
- 蓋上蓋子燜大概半小時，燜至鵝肉已經收縮，這時可以大火收汁。
- 倒入預先準備好的香芹和大蒜苗，拌勻收汁就搞定了，一盆香噴噴的醉鵝就可以開吃了
火焰醉鵝
火焰醉鵝的做法
- 首先準備一口鍋，加入半鍋水燒開，再把鵝肉改刀斬塊倒入鍋中焯水。
- 然後把焯水後的鵝肉用冷水洗淨放在盤中，倒上秘製醃料攪拌，直到均勻即可（醃20分鐘）
- 在醃製這個間隙，可以把洋蔥，大蔥，辣椒，蒜，姜，洗淨切好備用。
- 再鍋中倒入色拉油燒開，油溫不可過高（大概70度左右）倒入鵝肉炸30秒撈出待用。
- 再準備一口鍋，倒入花生油，把蒜，姜炒香，然後倒入鵝肉繼續翻炒，澆上秘製醬料，翻炒均勻後，倒入米酒，猛火燒開後，在鍋蓋周邊點火，可以看到一圈火焰升起。
- 在火焰熄滅後開蓋，加上洋蔥，大蔥，青紅辣椒翻炒均勻即可出鍋。
啤酒醬鵝
啤酒醬鵝的做法
- 鵝半隻，洗淨，剁大塊，焯水(這部不細說了大家應該都沒問題)，焯好水的鵝要用熱水洗，記得要用熱水洗，用冷水洗怕肉一下遇冷收縮，肉質變老。然後濾淨水份。備用。
- 起油鍋，少量油，大概湯匙2勺，油溫熱，下薑片煸炒，再下鵝煸炒，鵝肉變色時，入料酒，這個時候入料酒可能油鍋會爆，所以這個時候用鍋蓋擋一下，料酒下去立馬蓋上鍋蓋，等爆的不太厲害，起鍋蓋，把啤酒全部倒入。不用另外加水哦。
- 把八角桂皮全部放進去，老抽生抽糖全部放進去，因為老抽生抽是比較鹹的，所以我一點鹽都不放。土鵝肯定鮮，所以味精肯定不要。這個時候蓋上鍋蓋把，大火燒。等水開了，轉最小的火，讓它慢慢燉著吧。
- 不過也要隨時觀察著鵝燉的情況。過十分翻炒一下，這樣為了上色均勻。慢慢你發現水越來越少，這個時候要經常翻炒下，以免粘鍋。
- 等水還剩一點點，就不要蓋鍋蓋了，打開鍋蓋，開大火，不停的翻炒。收汁，裝盤。
啤酒燜鵝
啤酒燜鵝的做法
- 準備好：鵝¼只、啤酒一罐、大蔥、小蔥適量、姜適量、蒜一顆、香葉適量、八角一顆、花椒適量、幹辣椒適量、青椒、紅椒各一根、鹽適量、醬油適量、老抽適量，並把切好的鵝肉放進熱水焯一下，後放進涼水冷卻，撈起備用。
- 熱鍋後倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜等全部倒入鍋中爆香。
- 在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，醬油，不斷翻炒至有肉香味，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。
- 鍋內倒入啤酒淹過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒綠椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒。
- 裝盤，撒上蔥花，大功告成。
老廣記功夫醉鵝
老廣記功夫醉鵝的做法
- 把鵝肉洗淨 ，切塊。放少許鹽、糖、醃製15分鐘。
- 熱鍋，倒入油，把鵝肉生爆炒，加入秘製醬料，蒜姜，翻炒，隨後把鵝肉倒進去。
- 加入白酒一勺，蓋上鍋蓋，等2-3分鐘起煙，即可點火。
- 等火熄滅，打開鍋蓋，放少許糖調味，加入大蒜即可。
醉鵝
醉鵝的做法
- 鵝洗乾淨之後切件，放少許鹽、糖、南乳，醃製15分鐘。15分鐘之後，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～之後用盤子裝起來～
- 另起一鍋，放油爆蒜頭、姜，把剛才①裡面的鵝放進去，炒一下，把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。
- 等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火【一定要見煙後點火！！還有，蓋鍋後等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看！！如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會點火失敗了！】
- 等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進去調味～最後放進大蒜進去，可以開吃～完成
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