姚取勝

說起五花肉真的是又愛又恨啊，因為現在營養過剩、油鹽過量已經成為現代人飲食的大問題了，但是五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎麼做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、薑片和料酒等一起煮。大火燒開之後轉小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大小）；

1. 煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然後瀝乾、擦乾表面水分。然後用牙籤或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
2. 鹽、五香味、糖、醬油加一點料酒在碗裡攪拌均勻用作醃料，把醃料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要劃幾刀幫助入味，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩餘醃料裡醃漬2個小時以上入味；
3. 烤箱預熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之後用刀刮掉豬皮上的鹽，然後去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續烤大約半小時，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
4. 拿出來之後放涼就可以切片食用了，搭配一些自己喜歡的醬料就更好吃了，個人比較推薦帶點酸味的蘸料，如果怕豬皮不夠脆可以稍微摸一點點小蘇打。

看著有點麻煩，其實家裡有和小烤箱的話，做這個菜還是很簡單的。如果各位小夥伴有什麼其他五花肉好吃的做法，歡迎評論裡告訴我們哦！

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啞巴美食家

hi，你們好麼？我是穎涵。

最近天氣越發冷了，不知道你們會不會覺得和我一樣食慾大開，雖然好像我一直都胃口比較好，但最近就是特別想吃那種高熱量的食物，可能為了堆積脂肪來禦寒過冬吧！最近學了一道脆皮烤肉，肉的油脂被充分的烤出，吃起來肥而不膩，瘦肉在肥肉的油脂烤制下也被充分的滋潤，瘦而不柴，一口咬下，酥脆的表皮在內耳道里炸裂的聲音，簡直不能再好了，恕我詞彙匱乏，真的好吃得不得了，牆裂推薦你們嘗試哦！

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。[

先look一下饞饞你們吧！

超級好吃的脆皮烤肉從這一步開始

挑選一塊紋理好看的五花肉，切成合適的大小

加入蔥，姜，蒜，花椒，大料等香料將五花肉煮熟

水沸騰時撇去浮沫，不用換水哦～

煮好的肉可以在水中浸泡一會兒讓肉更加入味。肉撈出，用廚房紙擦掉表面的水分

五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面塗勻（也可以用五香粉加花椒粉搭配塗抹肉表面，也很好吃哦）

用錫紙將肉包裹起來肉皮朝上露在外面

將肉皮表面戳很多密集的小洞

肉皮表面塗一層白醋

在肉皮表面鋪一層厚厚的鹽蓋住肉皮

放入預熱200度的烤箱烤一個小時

肉烤好後刮掉表皮鹽層

然後肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半個小時左右（每個烤箱火力大小不同，可觀察肉皮表面自己調整哦，烤到焦黃硬脆即可）

肉烤制時會在烤箱中發出啪啪作響和爆破的聲音，這是在形成肉的脆皮，看一下肥肉的油脂也在被盡情的烤出中

烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分

肉皮朝下將肉切塊

香噴噴的裝盤

有沒有覺得很誘人？

肥肉變得很薄的一小層，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋潤下瘦而不柴，看起來超好吃

在烤肉的時候我們可以調一個好吃的醬料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉醬，調勻～

烤肉單獨吃也超級脆香，搭配芥末醬別具一番滋味哦～

沾些醬料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超級香！

怎麼樣想不想來一口，牆裂推薦你們試試哦~

哈哈哈推薦你們其他的吃法韓國的烤肉醬裡添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。[

穎涵的快廚房

用料

帶皮五花肉一塊 五香粉 鹽 小蘇打

蘸料我用的是泰式甜辣醬，或者其它你喜歡的醬，酸酸甜甜帶些鹹的醬都比較合適

廣式脆皮五花做法

1. 五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分

2. 用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

3. 在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右切開，至快到肉皮的位置

4. 在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，和鹽，抹勻

5. 在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽

6. 用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

7. 用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜，必須入味才好吃

8. 第二天，提前取出回覆室溫

9. 烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃

10. 有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右

11. 最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可

一百斤的胖子

1、脆皮五花肉一般女生都不太愛吃，都感覺不到油膩肥的，但是如果是脆皮五花肉的話，其實並沒有那麼的油膩和感覺吃不下去，我之前也是不吃肥肉的，但是自從遇見了脆皮五花肉，就喜歡上了，女生們可以學習一下。

2、五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

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脆皮五花肉的做法步驟：

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋放薑片一起煮至半熟

2. 煮好的肉肉再用冷水沖洗乾淨，用牙籤在肉皮上戳滿細密的小洞

3. 在肉皮表面抹上一點小蘇打，正好全部抹到就行，不用多

4. 反面切兩道深深的口子，抹上鹽，也是正好全部抹到就可以了，口子裡也要抹到

5. 把糖和五香粉混合放碗裡，均勻抹在肉上，然後皮朝上放碗裡醃製一晚上

6. 醃好的的肉用兩根竹籤固定

7. 包上錫紙，露出肉皮，底上再墊一張錫紙接溢出的油，烤箱175度烤35-40分鐘，再轉200度烤至肉皮微焦

8. 取出切塊，開吃

9. 成品

10. 成品

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吃五花肉的好處：

一、補腎養血

五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;

二、潤燥

五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;

三、補充蛋白質

五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

四、美容養膚

五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;

挑選須知：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。

不良五花肉的特點：

1.油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2.鬆軟無彈性失去彈性，並且鬆垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3.色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的，或是太乾並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。

謝謝你的閱讀！

滿意答案的可以關注或點贊，有什麼疑問歡迎隨時諮詢！

謝謝~

蓋世英才溫

脆皮五花肉

用料

帶皮五花肉適量

叉燒醬適量

魚露適量

蠔油適量

黑胡椒粉適量

大蒜碎適量

生抽適量

麻油適量

糖適量

鹽粒適量

步驟 1

對豬肉的預處理，需要把豬皮上殘留的細小豬毛用刀刮乾淨

步驟 2

鍋子把水燒滾，豬皮顏色變深，豬肉的側面變得灰白，燙的過程中不要讓水位超過豬皮的位置

步驟 3

醃製 醃料基本上取決於個人的喜好，將叉燒醬，魚露，蠔油，黑胡椒粉，大蒜碎，接著加入生抽，麻油，糖，攪拌均勻的糊狀塗在豬肉的側面。注意不要把醬汁滴在肉皮上，否則就前功盡棄了。

步驟 4

把塗好醃料的豬肉用錫紙包好放在密閉容器裡面在冰箱冷藏24小時

步驟 5

豬肉皮乾燥處理，從冰箱取出用紙巾擦乾豬皮上任何殘留水分。把烤箱預熱到200度，中層20分鐘。把豬肉的側面用錫紙包裹，這樣可以降低豬肉內水分流失的速度，還在烤盤的底部也鋪了錫紙，這樣從豬肉上滲出的油脂，不會把烤箱弄得一塌糊塗。

步驟 6

經過預烤的豬皮表面有些地方已經開始起泡，大多數地方只是顏色變深而已，用牙籤在豬皮上戳幾下(有尖利的鋼籤更好)，讓皮下的油脂滲出，加速起泡變酥的過程

步驟 7

然後再豬皮的表面撒上鹽粒(用大顆的鹽粒，這樣烤好之後比較容易去除)。這些鹽可以加速豬皮起泡變酥的過程

步驟 8

把烤箱加熱到220度40分鐘左右(時間是要看烤箱和肉的大小來定了)。這個過程非常關鍵，千萬不要走開哦！等到豬肉稍稍冷卻之後，就可以動刀咯！

魅飄

簡單7步，圖文和視頻教程，學不會，打pp

1.冷水放入五花肉，加料酒、蔥、姜中火煮十分鐘。

2.出鍋馬上過涼水。

3.處理乾淨，皮上用牙籤扎一些眼兒，越密越好。

4.切片，不要切到皮。

5.調汁：鹽、糖、生抽、雞精、五香粉。

6.肉皮撒鹽抹勻，放入料汁中醃製兩個小時，瀝乾湯汁。

7.用錫紙包住除皮以外的部分，皮上淋入色拉油抹勻，入烤箱上火250度，烤至40分鐘。

最後溫馨提示：

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農村搞笑秀

大家的印象中，是不是想不到什麼用五花肉做的西餐？那就是了，因為五花肉的脂肪含量很高，需要較久的烹飪時間來去除多餘的油脂，比起西方人偏愛的牛肉和雞肉來說，處理上的確比較麻煩。

不過有些時候豬五花肉也是很受歡迎的！比如燒烤BBQ，高溫燒烤後的五花肉不那麼油膩，烤出來的油脂還能潤滑烤架，一舉兩得。

眾所周知脆皮五花肉是中餐一道肥而不膩的大菜，今天來試試用西餐做法來演繹一下，也是非常不錯的味道呢。

原料

2磅豬五花（約900克）

鹽和黑胡椒

1整個大蒜

5-6枝百里香

2湯匙橄欖油

720毫升白葡萄酒

360毫升雞高湯

製作方法

Step by Step

1. 烤箱預熱至160度。

2. 將豬五花翻轉，帶皮面朝上，用一把鋒利的刀割出交叉花紋。

3. 用鹽和黑胡椒調味，淋上橄欖油然後均勻抹開。

4. 取一個方形深烤盤，將大蒜直接切開放在烤盤上，鋪上百里香。

5. 把五花肉整塊放在大蒜和百里香上，且在周圍倒入大約480毫升的白葡萄酒。

6. 用錫紙覆蓋，然後放入烤箱烘烤2小時。

7. 取出烤盤，拿掉錫紙，將五花肉拿出置於一旁待用。

8. 加熱烤盤，倒入240毫升的白葡萄酒，微燉煮大蒜和百里香後，倒入雞高湯，攪拌直至微稠。

9. 取一個篩網，過濾醬汁時擠壓大蒜，把風味留在醬汁中。

10. 取一個玻璃烤碗，將五花肉放在中間，再取一個相同的烤碗壓在上方，放上重物，置於冰箱中冷藏6小時。

12. 取出切成方塊，置於160度的烤箱中加熱10分鐘。

13. 取一塊肉放在盤子中間，在周圍倒上醬汁，放上配菜，完成。

下次朋友來家裡做客的時候，就拿出這道棒棒的手藝來炫耀一下吧。

妖夜行攝食光

用料

五花肉250g辣椒粉適量鹽適量十三香適量（可用孜然代替）小蘇打0.2g老薑1塊竹籤2根

肥而不膩~脆皮香烤五花肉的做法

1. 鍋大火燒熱轉小火，放入五花肉把上面的豬毛燒掉，用刀把鍋巴掛掉洗淨備用；其實豬毛最好用鑷子去掉，但是我沒鑷子；

2. 五花肉放入水中，放入一塊拍扁的姜，大火水燒開轉小火煮15分鐘左右（7成熟）；

3. 煮熟的五花肉擦乾，背面扎小孔抹上鹽和小蘇打，小蘇打一定不能抹多了，不然烤出來的皮很硬；

4. 五花肉每2cm切一刀到只有皮相連的部分，把鹽、十三香、辣椒麵均勻的抹在除豬皮以外的地方；

5. 用竹籤把五花肉串起來，剪掉支出的部分，主要豬皮千萬不要沾到有色調料，不然不好看；

6. 用錫紙把豬皮意外的部分全都包裹起來，靜置2小時或在冰箱放一晚（放冰箱需提前拿出來）放入預熱好的烤箱；

7. 烤箱上下火中層240度烤25分鐘，拿出來刷一層油，有開箱上色厲害的，需要刮掉黑色鍋巴；

8. 再入烤箱200度20分鐘，整個屋子都是肉肉的香氣，實在讓人忍不住啊，用辣椒麵和鹽做一個簡單的幹碟，9塊五花肉瞬間就吃完了！！！

吉林高速公安長春分局

• 食材：

• 五花肉：500克/醬油：適量

• 蠔油：適量/鹽：適量

• 小蘇打：適量/姜：適量

• 蔥：適量/料酒：適量

• 糖：適量/鹽：適量

• 脆皮五花肉做法步驟：

• 五香粉：適量

1.帶皮五花肉洗淨，鍋內加水放五花肉和薑片.蔥段煮15分鐘

2.撈出把皮朝下然後把五花肉切成厚片，記得不用切斷，就是肉皮不要切斷開，讓它連著。

3.碗內放醬油.蠔油.五香粉.鹽.糖調好汁。

4.豬肉皮用牙籤扎滿小孔，儘量扎密一點深一點，然後摸上適量的鹽和小蘇打。

5.皮朝上把五花肉泡入醬汁入味，1個小時以上（時間緊的也可以短些時間）。

6.做好的五花肉用錫紙包裹好，放入烤箱盤裡烤，220度上下火烤35-40分鐘左右。

7.烤好的肉肉，切開裝盤即可。

吃小仙

需要材料-

• 豬五花肉500 克
• 鹽適量
• 料酒2 茶匙
• 植物油適量
• 生抽1 茶匙
• 泡打粉1/2 茶匙
• 蔥1 根
• 生薑3 片
• 鹽1 茶匙
• 糖1 茶匙
• 五香粉1 茶匙

-步驟-

1

仔細清洗豬五花肉 ，然後放進一大鍋水中，放入生薑 、蔥 和料酒 ，大火煮沸，繼續煮15分鐘左右，直到豬肉七成熟。把豬肉撈出，過冷水並濾幹水分。

2

用針或者牙籤在豬皮上戳出小洞，越多越密越好。

3

在豬肉表面均勻撒鹽 ，如果不介意的話可以再抹一些泡打粉 。

4

把五花肉翻面，先倒生抽 ，然後再撒鹽 、糖 和五香粉 ，在陰涼處靜置2小時。

5

把瘦肉部分用錫紙包裹起來，只露出豬皮部分，防止肉烤焦。

6

預熱烤箱至250攝氏度，五花肉入爐烤30-40分鐘，直到豬皮變脆；把豬肉取出，去除烤焦的部分，再刷上一些植物油 ，繼續220攝氏度烤制，直到足夠香。

7

開動！

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關鍵字: 生活 五花肉 脆皮

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