陳桂英197154024
鯧魚刺少肉質嫩，清蒸，紅燒，糖醋都可以，買的鯧魚新鮮，還是清蒸凸顯魚的本味和稚嫩，紅燒適合搭配米飯食用，相對清蒸做的老點好吃。
下面和朋友們分享清蒸鯧魚，好吃又快捷的做法。
清蒸鯧魚
買來的鯧魚用清水沖洗外皮，去鰓內臟反覆沖洗乾淨，切好花刀便於入味。
放入容器中，加白胡椒和料酒醃幾分鐘去腥。
蔥絲，薑末放入魚肚內，撒少量食鹽，放入盤中。
鍋中加足量清水，開鍋後放入魚蒸8分鐘。
蒸魚豉油，加入蠔油，少許水調汁。
炒鍋燒熱，加入食用油燒5成熱，放蒸魚豉油的調汁煮開。
澆在魚身上即可。
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鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。
什麼季節吃什麼海鮮，“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，台州人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。
對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。
溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。
鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。
紅燒鯧魚
1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;
2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;
3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
清蒸鯧魚
1.將蔥切塊，薑切片;
2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;
3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;
4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;
5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。
蔥油鯧魚
1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味)；
2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟；
3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花；
4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。
【鯧魚知多少】
辨別：
首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。
食用：
鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。
武漢壹周
這種個頭短小的銀鯧魚，在北京的超市還是蠻多的。
鯧魚含有豐富的營養。在100克的魚肉，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效；而其含有的豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
相比於草魚、鯉魚來說，這種扁平的小塊頭的鯧魚，烹製更容易入味，也更易保持完整，因此肉質肥美的鯧魚，即便廚房小白來加工，也遊刃有餘。而且鯧魚的刺柔軟有序，炸透了的鯧魚，刺都可以吃掉呢。所以這種魚也很適宜老人和孩子食用。
說到鯧魚的做法，花兒給大家介紹的，絕對是老少皆宜的開胃做法——茄汁小鯧魚。
不同於魚香口味，茄汁味道的菜餚，製作更容易，口感上老少皆宜，且顏色亮麗。這款茄汁小鯧魚，魚炸的香酥，澆上酸甜的茄汁，營養又美味。
需要準備：
小鯧魚：6條
綠檸檬：1個
蔥段薑片：適量
花椒：少許
料酒：1勺
食用油：適量
番茄沙司：3大勺
白糖：1勺
做法：
1、小鯧魚處理乾淨，去掉腹內黑膜，在兩面劃開，適宜入味。
2、加入1勺料酒，適量鹽和蔥段薑片，1小把的花椒粒，抓勻，醃製2小時以上，隔夜更好。
3、醃製好的小鯧魚用廚房用紙擦乾表面，再均勻裹上一層面粉。
4、坐熱油鍋，油燒到6成熱，放入魚，一面煎20秒左右再翻面，兩面金黃撈出。油燒熱時候用大火，煎魚的時候用中火。所有魚炸好後，轉大火，再一起放入，復炸，5秒左右一起撈出。
5、用白糖、番茄沙司，適量清水，少量鹽，勾兌一碗茄汁，加入少許檸檬汁能讓茄汁口感更清新，少了番茄的澀感。
6、坐熱油鍋，倒入茄汁，為了粘稠一些，可以加少許水澱粉，待茄汁翻騰其密集的小氣泡，就關火。澆在煎好的鯧魚上即可。
花兒的美食廚房
“海鮮海鮮，要的簡單”。鯧魚做菜越簡單越鮮美，常見兩種做法，清蒸和紅燒。
海魚烹調方法，根源在漁民煮婦，主題思想在於“斷生”，算是做熟了，確保生鮮品質，原滋原味，所以烹調的時間短、環節少、調味料極簡。
清蒸鯧魚。把魚收拾乾淨，放進魚盤，進籠水開蓋蓋，五分鐘大火急蒸。關火端出，撒蔥花，淋生抽，澆熱油，就好了。
紅燒鯧魚。豬油熱鍋，爆香蔥姜，鯧魚下鍋略煎兩面，淋生抽，加開水稍淹住，一直大火，5——7分鐘會收幹湯汁，起鍋裝盤。
普濟
好奇心食堂，滿足你的好奇心
鯧魚因為刺少，肉質鮮美，受到了大眾的歡迎，其實鯧魚的營養價值也很高，富含蛋白質、鈣、鐵，還有
豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，此外，還含有豐富的硒和鎂，對於冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。魚類，最能保持其鮮味的做法就是清蒸，但是鯧魚紅燒也很好吃，那麼堂妹就給大家說說怎麼做一道美味的紅燒鯧魚。
紅燒鯧魚![]()
材料
海鯧魚 蒜 蔥 姜
步驟
1、鯧魚颳去魚鱗，剖開肚子取出內臟和腮，並清洗乾淨。
2、用刀子在魚的兩面劃幾下，刀口均勻方便入味魚不變形。
3、在魚身上塗抹鹽和料酒，醃製5分鐘左右
4、蔥斜切成片，姜洗淨切片，大蒜和八角備用
5、醃好的鯧魚用廚房紙把魚內外的血水料汁擦乾淨，鍋中熱油，放入蔥薑蒜爆香，在將鯧魚煎至魚身微微鼓起，翻面。
6、煎的時候，火不要太大，不然魚皮容易粘鍋，不要用鍋鏟直接翻動，會破壞整體效果，煎的
7、煎出魚香味後，在料酒和生抽，白糖，和澱粉。（澱粉提前用清水化開）
8、小火慢煮，直到湯汁收的差不多了就可以關火了，煮制期間可以用鍋鏟將湯汁淋在魚身表面，充分入味。
好奇心食堂
鯧魚，相信許多人都喜歡吃。喜歡其肉厚細膩，而且沒有小刺，食用相當方便，營養價值又高。富含蛋白質，不飽含脂肪酸、鈉等微量元素，具有補血益氣，護肝壯骨，增強免疫力等等功效。
特別適合小孩老人食用。因為在魚類中，鯧魚的含有的膽固醇最低，我們知道膽固醇升高的危害。此外鯧魚還含有豐富的鈣，硒等礦物質，有利用兒童身體的健康發育。那麼這種做法最能發揮鯧魚的營養功效。
只要是足夠新鮮的話，鯧魚最佳養生吃法是“清蒸”。操作簡單，保留了鮮味，減少營養流失，關鍵還是非常美味的。
清蒸鯧魚
1、最好的是選擇300克左右一條的鯧魚，口感比較好。除去內臟魚鰓，清洗乾淨，在兩邊劃上花刀，方便入味，且容易熟。
2、鯧魚裝盤，撒上少許鹽，增加其底味，擺放上薑片去腥。
3、水燒開後，放入鯧魚，蓋上鍋蓋。全程大火蒸七分鐘左右，主要看魚的大小而增減時間。
4、蒸好後取出鯧魚，倒掉盤底的汁，放入蔥絲（小蔥切成絲）。要是蔥絲難切，用蔥花替代也行，再放上香菜，來點辣椒絲點綴下。接著澆上一小勺滾燙熱油，淋入蒸魚豉油即可。
除了清蒸，我們那裡有一款傳統的做法，有著濃厚的地方特色。味道比清蒸好一個檔次，它是——豉香蒸鯧魚！
做法複雜了一些，不同清蒸的是，需要調醬汁。
前期步驟一樣，鯧魚洗淨擺盤備用。
起鍋燒熱放油，下五花肉絲煸香出油，放入蒜末，豆豉、薑絲、蘿蔔乾絲、蔥段爆香。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。
將熬好的醬汁，均勻淋在鯧魚上。水煮開後放入蒸八分鐘即可。
佘小廚（完）
佘小廚
五香烤鯧魚
主料
鯧魚600g
姜5g
蔥2顆
白芝麻少許
輔料
五香粉適量
八角粉適量
孜然粉適量
生抽1湯匙
料酒1湯匙
白糖2g
鹽2g
五香烤鯧魚的做法步驟
1. 主料準備好
2. 姜切絲，蔥打結備用
3. 鯧魚洗淨，處理好內臟後在背上劃花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖塗抹在魚裡裡外外，充分醃製一會（小心別被魚鰭刮到）
5. 將蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿薑絲
6. 用保鮮膜將魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分醃製入味
7. 錫紙鋪於烤盤，塗抹一層食用油，將醃製好的魚擺入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘
小貼士
1.我這條魚比較大，烤的比較久，大家可以按自家烤箱的溫度和魚的大小來定
2.可以在魚的上下鋪些自己喜歡的蔬菜一起烤，吃的時候不會那麼膩~
以上內容由豆果美食優質用戶JUJURAI編寫
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豆果美食
鯧魚營養豐富，而且刺少肉嫩，非常適合做給孩子們吃。鯧魚可以清蒸，紅燒都好吃，不過我家孩子最喜歡紅燒鯧魚，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子們的喜愛。下面我把做法分享給大家。
準備材料：鯧魚1條 薑絲 蔥（適量）
鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀。（兩面都要劃幾刀，方便入味）
熱鍋放油，放入鯧魚，中小火煎制，煎至兩面微黃。
起鍋，備用。
鍋裡留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。
加入1小碗清水。
2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。
放入鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘。
中途翻個面。
5分鐘後，把魚盛入盤子裡。
鍋裡的湯汁里加入水澱粉，勾芡。（水澱粉：1勺玉米澱粉，加入少量清水拌勻）
加入1勺香醋，翻炒均勻。
待湯汁濃稠，關火。
把湯汁澆在魚背上。
撒上蔥花，美味即成。
美美的，開始享用吧！
歡迎關注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這裡等你喲！
小魚私廚
鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。
1.降低膽固醇
2.護眼明目
鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。
3.益氣養血
鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。
4.增強免疫
長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。
5.預防癌症
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。
食材準備:
鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。
烹飪步驟:
1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。
2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。
3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。
4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。
5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。
6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。
8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！
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鯧魚是我做喜歡的一種魚，我試過烤 也試過煎 也試過醬燒 也試過清蒸。在我看來鯧魚是一種怎麼做都好吃的魚。
我這裡主要介紹清蒸鯧魚的做法。
首先魚一定要洗乾淨，洗魚的部分，因為我要拍攝，所以就讓媽媽代勞，魚的內臟和魚肚的黑膜都得刮乾淨了
給魚打上花刀，這樣等下醃魚的時候會更加入味。
醃魚
把蔥拍扁 薑切片
用力把蔥薑汁擠入料酒中倒入蒸魚豉油 把魚放入醃製10分鐘
鍋中的水燒開後，把魚放進去，用蔥段 墊著魚 放到蒸鍋 大火蒸10分鐘
下面是視頻 大家可以參考下
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