溫馨提示：本文約4000字，燒腦時間6分鐘，筷玩思維記者陳敘傑發於北京。
如果你玩音樂、喜歡喝酒、愛穿紅襯衫、有文化娛樂傾向、聽經典老歌、經常去各種夜生活體驗，那麼你應該會知道這樣的一個新概念消費場所，胡桃裡。
2013年的深圳合縱文化食堂，因為有一大片空間提供給藝人排練，有時候，員工在食堂吃飯時還能經常看到藝人的排練表演，這樣獨特而又非常有意思的氛圍體驗導致走過的很多遊客、路人都不禁好奇地問，“這裡能不能吃飯，有好歌能不能找杯酒喝？”
由於經常被問到這幾個問題，詹宗德先生從路人的需求中勾勒出了胡桃裡的雛形：餐廳+酒吧+咖啡館。
基於自身的餐飲從業經驗和公司的支持，詹宗德2014年在廣西開了第一家胡桃裡旗艦店，繼這家南寧旗艦店的成功後，胡桃裡的總經理詹宗德先生僅僅用633天，就讓胡桃裡的門店數量達到100家之多，從那時候起，這個酒吧餐飲咖啡館的混血兒重新定義了餐飲業態的新玩法，從餐飲+玩到了音樂+。
筷玩思維（ID：kwthink）瞭解到，作為主打夜生活體驗的胡桃裡來說，它並不是橫空出世的，從胡桃裡誕生的2013年往前數10年的2003年，剛好是合縱文化旗下蘇荷酒吧落地的那一年，這十年間，對於生活來說太短，而對於商業來說，確實是路漫漫長又最有意思的一段時間...蘇荷酒吧的成功加上合縱文化還有詹宗德先生的思路玩出了蘇荷酒吧的另一個版本：胡桃裡。
相信很多人都想弄清楚，飛速發展的胡桃裡比起其他音樂主題餐廳、酒吧的異同之處究竟體現在哪些層面？我們來分析一下。
1)、胡桃裡環境氛圍的反其道而行
當別人都在玩音樂體驗的時候，無不是用高端大氣上檔次的轟炸裝修，要說蘇荷的室內設計以大量工業元素為特點，來玩轉國內酒吧設計風的話，那麼十年過去，如果胡桃裡還是用這個理念，就只能走別人的老路，所以同樣出身於合縱文化的音樂餐廳風格下，胡桃裡自然就摒棄了這種奔放爆炸的格調。
取而代之的是，在胡桃裡，花草+燈光+木頭裝修+文藝成了一個新餐飲概念的象徵，反其道而行的江南桃花綠景風正是其他音樂餐廳還沒試水的，正是因為獨特，才成就了胡桃裡。
2)、文藝界的社交聚會也需要酒
酒文化不是純粹年輕人的世界，也不是隻屬喧鬧奔放血脈噴張的場景，安安靜靜聽首老歌、溫馨舒緩地欣賞民謠情歌也可以來杯小酒。
蘇荷酒吧類是走心派說走就走的酒會，而胡桃裡則更像玩清醒風類的文藝音樂會，在這一步上，胡桃裡對音樂餐廳消費需求的看法是釋放比培養更有前途，正如老話所言，你繼續玩你們的獨木橋，我走我的陽關道。
胡桃裡的模式讓酒在文化和餐廳中被體現出來。所以，文藝和酒館的碰撞下除了音樂、美食還有詩人、作家，同樣也能做讀書會、見面會、服裝展、攝影展，還開設各種課程，可以教顧客怎麼插花，怎麼品酒。正是這樣，胡桃裡，也讓酒加上了很多可能。
3)、音樂餐廳也需要下酒菜
胡桃裡曾經表示：在餐飲方面，胡桃裡沒有知名餐飲品牌專業，因此，我們不會把自己的主要力量放在吃的方面，而是將音樂和文化作為核心，這就是我們的取與舍。也就是說胡桃裡的這一舍，就把餐飲屬性降級為音樂餐廳的附屬品。
但是這份捨棄，也是花了很大心思的，有顧客點評道：“菜單上，菜品與酒水、飲料劃分均衡，招牌主菜在最醒目的位置，以川菜、湘菜為主，搭配少量西餐、甜品，烤雞做到了外酥裡嫩，哪怕是雞肋，都十分美味。”
所以，當顧客奔著音樂和酒文化去的時候，還能從餐廳中找到飽腹美食，而不是冷冰冰的下酒菜，這也算是升級體驗的一種方式，相比起普通的音樂餐廳，胡桃裡的午餐、下午茶為自身增加了可觀的盈利，而晚餐的一站式生活體驗又是另一番風景。
“如果顧客願意，他們甚至可以從午餐直接體驗到夜生活場景的超十五小時閒適時光。”內部人士稱。
到這裡，我們知道，不管是合縱文化的蘇荷酒吧也好，詹宗德先生管理下的胡桃裡也罷，兩者都是把音樂和酒館玩出了新花樣，獲得了大批消費者的持續性追捧。
蘇荷酒吧已經差不多走過了15年，而胡桃裡未來的路還很長，在快速擴張中，也是不可避免存在一些光環帶來的問題，到現在胡桃裡是否能打破這些疑惑從而走的更遠呢？來看看。
1)、定位客群外的拔草客應該如何被對待？
隨著胡桃裡的爆紅和網絡轟炸，打著文化招牌的胡桃裡也在很多人心中種了一棵草，這時候，不玩音樂、不懂文化體驗、不追求氛圍的非精準消費者也紛紛湧入胡桃裡進行拔草行動。
那麼難免的，有奔著吃而去的拔草客、有不玩音樂不愛文化體驗的小青年，這類數量眾多的他們走進了胡桃裡消費過後，如果只是拔草而走，那麼難免留下很多負面評論，同時對真正的顧客群來說，拔草客搶了他們的消費位置。
事實上，確實有很多消費者不明白鬍桃裡的真實定位，不要讓初次消費的拔草客山高水遠跑去胡桃裡點杯咖啡就走、不要讓路過的人去吃頓飯就離開胡桃裡，記者認為，這也是胡桃裡應該要考慮的現實問題。因為，拔草客不可避免的正在成為網紅時代的一個新特徵，作為消費界的泥石流來說，拔草客的消費力也是相當強大的。
2)、音樂光環下的餐飲該怎麼夾縫生存？
胡桃裡曾對媒體表示：胡桃裡的餐廳屬性只是淺層含義，支撐這個餐廳快速發展的核心是音樂。對於音樂內容的選擇，胡桃裡有著嚴格的要求，通過旗下藝人學校一整套專業培訓、職業規劃、多樣登臺表演體系後，才將藝人推向表演舞臺。另一方面，胡桃裡也直言不諱地說，其重心在音樂上。
同時，胡桃裡曾經出過一份調查，當消費者在餐廳用餐時，49%的人會因為餐廳環境優雅很開心，而20%的人依舊關心餐廳菜品，也就是說大概有70%的人是在音樂餐廳的愉悅場景下消費的，在這個屬性下，胡桃裡餐廳輸出的音樂大部分為舒緩類的民謠、情歌和經典老歌。
心理學家研究表示，當我們在用餐的時候，聽音樂會影響我們的食慾，如果在餐廳吃飯聽聽柔和的音樂有助於提高食慾，可以讓顧客充分享受美食帶來的愉悅感。
在這兩種文化的衝突下，大眾點評上關於胡桃裡音樂光環下的食物屢屢被吐槽也是可以理解的，作為有食物的音樂酒吧，是否食物的地位還要被胡桃裡更多的重視呢？
3)、川菜體驗是否在胡桃裡是最合適的？
從一開始，胡桃裡也直言不諱地說，他們的重心在音樂上。
對消費者來說，都知道音樂最好的搭檔是酒，那麼理所當然的，要突出酒的風格，就得弱化食物的屬性，然而，這時候，川菜的重味、重辣、重油三屬性在八大菜系中一直是一個霸道黑老大形象，如果拿川菜來搭配酒，不出意外，這位川黑老大自身的味覺視覺光環是可以打敗酒的清香甘冽的。
而另一方面，胡桃裡打出的酒文化體驗也在“花草+燈光+木頭裝修+文藝”中帶著清新民謠、舒緩情歌、經典老歌，以慢歌為主的簽約歌手一起告訴你，“親，你要優雅。”
這時候，消費者會遇到的問題是：以川菜作為主打的胡桃裡，在吃飯的時候難免被油和辣挑撥的想大吼，“辣的好，起來嗨！”
然而優雅的江南風綠植環境和音樂慢文化都會瞪一眼這個躁動的顧客，告訴他，“吶，孩子，你要優雅，要淡定！”
回到前文，既然胡桃裡如果不主打吃的屬性的話，何不把川菜換為八大菜系中其他更溫和不挑撥顧客，又優雅的小弟菜系呢？這樣的選擇，不功高震主又可以襯托酒類的霸主地位豈不是更佳？
4)、一站式服務VS翻檯率之痛
“你來了就會被吸引。”這是胡桃裡的座右銘，潛臺詞就是你來了，就不會想要走，這正是胡桃裡輸出的一站式服務理念的根本點，從午餐到下午茶到晚餐的音樂酒吧主場。
胡桃裡一直在給顧客想要的，甚至說，胡桃裡希望你一整天都呆在餐廳內享受超過15小時的特級體驗。這一點閒適時光從2014年的南寧旗艦店就開始宣稱，短短三年間，胡桃裡開放加盟從單店到三位數的店面數量變化，也沒有改變過這個優點，似乎翻檯率不是胡桃裡所追求的。
可是，真實情況是，我們從江浙各地、兩廣或者北方的任何地方的店提取的評論數據和網絡上很多顧客的發言都說明了一個現象：商家是追求翻檯率的，催客行為在其他消費者等座的情況下是真實會發生的。
先不論這行為是加盟方單單店長為追求業績的個人行為，還是服務員不小心做錯的態度問題讓消費者誤解的個人行為，胡桃裡確實得對加盟店的管理加大力度了。畢竟，消費體驗比起消費需求是更值得被考慮和關注的。
5)、胡桃裡的藝人玩法會不會被轉變？
同屬合縱文化旗下酒文化品牌，蘇荷酒吧從一問世到如今差不多要走過了15年之期，而胡桃裡，這幾年比起蘇荷酒吧確實是要優秀的多。
目前來說，蘇荷酒吧和胡桃裡的相同之處在於：合縱公司有著強大的文化體系和優秀的簽約藝人，另一方面從市場上說，音樂主題餐廳、酒吧已經走過了太久的風風雨雨，消費者也是見有新人笑，也有舊人哭。
這幾年，智能化虛擬場景的消費概念也在新餐飲玩法中不斷完善，優秀的藝人歌手是胡桃裡特色，從未來無人餐廳到音樂餐廳、音樂酒吧的3D虛擬投影藝人的演唱玩法還要多久？
6)、胡桃裡真正的消費屬性是什麼？
2014年時，胡桃裡的環境消費場景曾經被刷爆了朋友圈，對自身的定位一直是酒吧餐飲咖啡館的混血兒，這一文化中難免會讓胡桃裡走的風格太過於全面，從酒吧、餐廳到咖啡館，產品線從咖啡到美食正餐、紅酒、洋酒、啤酒以及音樂演繹等。
胡桃裡在剛開始進入大眾視野的時候，消費記憶點就是獨特的裝修環境場景和藝人的表演，然而當消費者對裝修環境的場景還有藝人的熱度褪去的時候，胡桃裡究竟要給顧客的消費屬性是什麼？
如果說，胡桃裡主打的是音樂和酒，那麼音樂是附加屬性，而酒是主打的拳頭產品的話，那麼胡桃裡有沒有屬於自己的專屬消費品類？這些都是胡桃裡需要去考慮的。
結語
曾經，胡桃裡是音樂餐廳的概念典範，三年多之後，胡桃裡是一個實力網紅派。蘇荷酒吧的餘力看起來還算充足，而胡桃裡也在不斷開流。
一站式消費場景在成為了餐廳的新派玩法後，筷玩思維覺得，餐飲業已經走過了太多的十年，慢慢的正在步入更好、更高維度的時代。目前的胡桃裡已經給了市場太多的概念玩法，不過在胡桃裡推進的全國加盟計劃中，除了千店同款花草+燈光+木頭裝修+文藝的這個風格，胡桃裡還有沒有更好的環境體驗？
胡桃裡的未來會是什麼樣子，其自我的升級和迭代之路仍頗具看點。
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