洋蔥因其營養價值高，清脆多汁，頗受大家喜愛。但在處理洋蔥時總是會遇上兩個麻煩！不僅切洋蔥淚流不止，而且生洋蔥的嗆辣感讓人難以咀嚼下嚥，你也常因為這兩點而對洋蔥卻步嗎？
一邊切洋蔥，一邊鼻酸一邊流淚
切洋蔥會流淚是因為洋蔥在切之後，洋蔥的酵素會和其中含硫的氨基酸起化學反應，因而產生硫化合物，眼、鼻被硫化合物刺激後流淚。要避免在切洋蔥時變成淚人兒，可以這樣做：
切洋蔥前將洋蔥先冷藏，或快速冷凍幾分鐘
冰過的洋蔥有降低酵素和氨基酸的活性，緩解刺激物質釋放的作用，因此後續在切洋蔥時，就不會受到明顯刺激。
邊切洋蔥邊潤溼刀面
切洋蔥時通過用水潤溼刀面，在切的過程中，刺激性物質隨著溶於刀面的水，而沒有揮發出來，可增加潤溼刀子的次數，就能減少刺激。
生洋蔥不嗆辣、好入口
將切好的生洋蔥放在冰水中浸泡，並換水
冰水冰鎮的洋蔥，會釋出刺激物質，而泡冰水的過程中，可再換水，更有助於消除嗆辣感。
將切好的洋蔥用鹽搓揉後，再衝洗
鹽可以醃製洋蔥出水，促進洋蔥內的硫化合物，之後在沖洗時也有助於衝去刺激物質。
挑選洋蔥小竅門：就皮色，洋蔥分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值上評估，紫皮洋蔥營養價值更高。因為紫皮洋蔥比其他兩品種的洋蔥味道更辛辣，意味著其含有更多的蒜素。而且紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
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