清宫励志大剧《延禧攻略》正在热播，
该剧自首播以来，
连续22天单日播放量问鼎冠军，
截止目前网播量已突破50亿。
随着剧情的不断发展，
故事节奏与情节更入佳境，
宫中人物命运皆开启重大转折，
魏璎珞化身卖酒女，卖起了桑落酒。
那么，这“桑落酒”到底是什么酒呢？
大家可都知道？
桑落酒的前世今生
桑落酒是我国传统的历史名酒，产于永济市。
永济，古称“河东”、“阿中”、“蒲州”。
据文献记载：
“北魏，河东郡多流离，谓之徙民。
民有姓刘名白堕者，宿擅工酿，
采挹河流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，
排干桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣。”
距今已有1600年的历史。
所谓“桑落”就是桑叶凋落，
这在北方正是农历九、十月间。
可见，桑落起初是一个时间概念，
后来逐渐成为一类酒的名称。
酒以“桑落”名之，
是说正是桑叶凋落之时，
取井水酿酒，所酿之酒风味独特，
为当时之人所喜爱。
但当时桑落酒还不是蒸馏酒。
宋代曾列入御酒。
南宋文学家朱弁在《曲洧旧闻》记述：
“内中供御酒，盖用蒲州酒法也。
太祖微时至蒲，饮其酒而甘，喜之。
即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改。”
明代，其酒广为传颂，
隆庆年间（1570年），
冯时化曾将此酒录于《酒史》里：
“桑落酒，河中桑落坊有井，
每至桑落时，取其寒暄所得，
以井水酿酒甚佳。
庾信诗曰：‘蒲城桑落酒’是也。”
在当时曾流传
“不晨张弓挟刀，唯晨白堕春醪”’的歌谣，
其典故是，由于河中流白堕酿的美酒，
朝贵们不远千里相购，称该酒为“鹤觞”。
当时青州刺史毛鸿宾，
购买很多桑落酒回山东，
行至半路为盗贼劫获。
不料这些盗贼饮过桑落酒之后，
个个酩酊大醉，于是全被官兵所擒。
这种传统名酒制法，到明末清初时就失传了。
1979年永济市有关单位组织科技人员，
广泛收集古方，
在《齐民要术》书中查到酿制桑落酒的方法，
通过试制获得成功，
并于1980年建成桑落酒厂。
该厂在挖掘该酒传统酿制法的基础上，
结合现代酿酒技术，产品质量不断提高。
1981年评为山西省优质产品，
1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
桑落酒的口味特点
桑落酒属清香大曲酒，
酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、
芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、
回味较长、余香较浓，
为我国传统清香型风格的上乘白酒。
酒度有38度、48度、54度、57度几种规格。
注册商标为“桑落”牌。
此产品远销东北、华北、西北等省市，
倍受广大消费者的欢迎。
桑落酒的制作工艺
永济市酒厂内有一山泉井，
水质甘例，硬度较低，适宜酿酒。
该酒以优质高粱为原料，
用大麦、豌豆、绿豆
制成青茬大曲为糖化发酵剂，
工艺采用清蒸原辅料、清渣发酵、
清蒸二次的操作方法，
经过品评、勾兑、包装而成。
閱讀更多 餐創幫 的文章
