地皮菜，農村有叫雷公屎，也有叫地耳菜，地木耳的。外形看著特別像水泡發的木耳，不過顏色青黑，更加薄嫩。
地皮菜最好的採摘季節按照老一輩的經驗來說，要選春季雨後，這場雨不能有雷聲，這樣的條件下生長的地皮菜才是最有營養的。
地皮菜的好處我們可以用傳統的醫學思維分析一下，青黑的顏色，青色在天應春天，人身應肝，黑色在天應冬季，在人應腎，所以地皮菜應該是入肝腎的寶貝食材。其味道甘緩細膩，甘緩是補益之氣，所以地皮菜對我們的肝腎有好處。而醫學記載其性味甘緩入肝經和我們的分析是一致的，其次書上說地皮菜能夠收斂益氣，對於目赤紅腫有很好的功效，這是因為肝開竅於目，肝火上炎，自然眼目紅腫，地皮菜在春季生長，氣清微，能收斂肝氣，也就是清肝臟的邪熱，所以有益我們的眼睛。可以說，地皮菜是熬夜人士的最佳食材，再告訴大家一個小秘密，現代研究發現，地皮菜還能降脂減肥哦，女性朋友不要激動啊，減肥雖好，生理期是不宜吃地皮菜的。
那麼地皮菜怎麼做既不破壞營養，又能吃的爽快，吃的美味呢？
第一種，燒湯喝，地皮菜可以搭配冬瓜，排骨等燒湯，記得地皮菜放晚一些，這樣的湯不僅鮮美，還能保證營養，和排骨的搭配能夠補充人體金屬元素，和冬瓜的搭配清肺止咳，首推之選。
第二種，包餃子，去過陝西的人可能知道，陝西非常有名的一道菜就是地皮菜水餃，地皮菜水餃適宜青菜，不宜和肥膩的肉類搭配，這樣的名吃在我們當地很是流行。
第三章，炒食，地皮菜可以清炒，最流行的還是和雞蛋一起炒，地皮菜炒雞蛋在我們當地一盤五十多，是農家樂菜譜最長點的一道風味美食。
好了，本期美食就介紹到這裡，朋友們喜歡吃什麼食材，不知道怎麼吃最健康的歡迎留言討論哦！
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