蜜汁黑椒大虾
原料:
罗氏虾500克、蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克。
调料:
黑椒汁25克、蜂蜜15克、蚝油5克、黑椒碎3克、牛油15克、盐3克、老抽适量。
制作:
1、罗氏虾处理干净,撒入盐,拌匀腌制待用。
2、用高油温将罗氏虾炸酥,倒出。
3、热锅,下入牛油化开,加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香,调入黑椒汁、蚝油,再放入罗氏虾翻炒均匀,老抽调色,最后加入蜂蜜炒匀即可。
香米豆腐丸
原料:
北豆腐1盒、东北大米50克、鱼胶50克、豆苗切碎20克。
调料:
猪骨浓汤15克、鸡粉5克、胡椒粉5克、猪油2克、干淀粉20克。
制作:
1、将大米洗净,加入猪骨浓汤,上锅蒸熟。
2、将豆腐焯水去除豆腥味,控干水份,打成泥,加入豆苗碎和鱼胶,再加入剩余调料,拌匀后团成球,裹上香米饭粒,上蒸锅蒸4 分钟即可装盘。
功夫纸片鱼
原料:
青鱼肉400克,莴笋150克,黄豆芽100克。
调料:
盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。
制作:
1、将青鱼去头、去尾、去骨,取净肉,人冰箱冷冻2小时,取出片成薄片,加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。
2、将莴笋切成薄片,与黄豆芽一起飞水待用。
3、锅下色拉油烧至五成热,下葱、姜、蒜炸至水份将干时,下入干辣椒节、花椒20克,继续小火熬出香辣味,滤渣,成香辣油待用。
4、将莴笋、黄豆芽放入碗底,上浆的鱼片铺在莴笋上。
5、锅下花椒5克、干辣椒丝、香辣油烧至八成热,淋入碗中鱼片上,烫熟鱼片即可走菜。
制作关键:
1、此菜最好选青鱼,因为青鱼相对来说刺较少,每条重约10斤的鱼,可做10份左右的菜品。
2、鱼片要片得像普通打印纸的厚度,达到透明的程度最好,关键点是鱼肉要先在冰箱中冻硬再片,刀要跟鱼肉保持平行,力度均匀,一气呵成。
3、上浆前先用大量清水把鱼片冲洗至雪白,以保证成菜鱼片的洁白;上浆时要轻,抓匀即可,否则会把鱼片弄碎。
4、冲油时要用筷子轻轻拌匀,使鱼片均匀受热。
閱讀更多 好想要回到我的原點 的文章