星火燎原37702617
面的醒發情況直接關係到麵食的口感和味道。發酵到位了不論包子還是饅頭都會暄軟又有彈性；醒發不好過發酵過頭則口感死、硬。那麼怎麼準確的判斷面團是否醒發好了呢？
環境溫度、溼度、麵糰本身的軟硬程度、以及酵母用量都是影響麵糰發酵速度或者說時長的因素。夏天用時肯定比冬天短；軟麵糰比硬麵團醒發快；酵母用量大則醒發快……所以您看，以時間來判斷面團醒發情況是不合理的。
那麼，如何準確判斷面團是否發酵好了呢？咱們一看、二按、三拉、四掂。看、按、拉、掂都可以單獨判斷面團的發酵情況，沒有經驗的可以按照這幾個步驟一套下來，判斷更加準確。
判斷面團醒發情況的方法:
1、看體積。一般來說，麵糰發酵至原來的2倍大左右最到位最"百搭"，不論蒸饅頭、蒸包、還是烙餅都合適。
寬鬆一點說，發酵至原來體積的1.5—2.5倍大左右都可以，1.5倍大算是基本發酵好了，因為一般後續還會有二次醒發，可以彌補少許的火候欠缺；2.5倍大則是另一個分界點，再過一點也發酵過頭了。現在大部分人一般都是用酵母來發面，2.5倍大也不會酸。如果是用麵肥，可能會有輕微的酸味，可以揉少許鹼面進去中和一下酸味。
如果麵糰體積漲大很多，麵糰表面看著虛脹開裂，或者出現了很多明顯的氣孔，那麼就是發酵過頭了。發酵過頭的麵糰做出來的麵食口感一樣會比較死，可能還會發酸。
2、按個洞看回縮。用手指外面團上戳個洞，手指拔出後洞沒有明顯的回縮，洞壁又光滑無孔，這是發酵最完美的情況。
如果動洞迅速回縮，說明發酵不到位，還需要繼續發酵。如果一按，周圍一都片隨著塌陷下去了，也說明發酵過頭了。
3、拉開看氣孔。將麵糰撕開，裡面是大小均勻漂亮的蜂窩狀小氣孔，發酵完美。
4、掂手感重量。這一步是在二次醒發或者麵食開火蒸之前的時候用的，膨脹變輕是標準。一般麵糰發酵好了，我們揉成饅頭或蒸包之後，還要進行二二次醒發，二次醒發是饅頭蒸包出鍋夠蓬鬆暄軟的關鍵。或者也可以有更簡單省事的方法:麵糰該好後揉勻，直接做成饅頭或蒸包生胚，然後進行醒發。這種只需要一次醒發到位即可。
不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起饅頭或蒸包掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。其實這個時候看外觀也能看出來:比剛做好時更加飽滿。
概括起來說就是:膨脹變輕。以上就是做各種發麵麵食時判斷醒發情況的技巧和方法。只要掌握好了這些技巧，讓面醒發到位，不論饅頭、蒸包還是任何發麵麵食，就都不在話下了。
家常美食小廚房
發麵的時間，通俗的說和溫度有關，理想的發酵溫度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑後，放置陽臺鍋蓋蓋住2~3小時即可！冬天溫度低，可以蒸鍋內燒水不用到沸騰狀，把和好的面放置進去一樣可以達到這效果！打開膨脹的麵糰裡面都是蜂窩狀即可！夏冬按照發酵粉的說明溫水攪勻，和麵夏天常溫水，冬天60度左右水就好！
用點小訣竅：和麵時候可以放點白糖，加速發酵，也可以和麵水和啤酒1:1比例都能加速發酵，也不會影響口感！發酵好後盤面的時候加一點使用小蘇打粉也可以增加口感，也可以避免有時發酵過頭一點的酸味！盤面做出饅頭後靜置一會二次發酵變大後再上鍋！希望對大家有幫助，蒸出又大又鬆軟的饅頭😊
昆陽老妖
包餃子：30分鐘左右，2小時最好。
蒸饅頭、包子：酵母發麵醒1.5小時，傳統發麵醒發7小時左右，使完鹼後醒10分鐘。
蒸餃、烙餅、韭菜盒子：半燙麵（開水和一半，涼水和一半），醒1.5小時最好。綜上，一般死麵醒的時間越長越好，放在冰箱裡一宿的話包韭菜餡兒餃子非常好吃。發麵在發了之後製作成型再醒半小時左右能達到最佳蒸制效果。
