閩南地區有句諺語，“一鯃，二紅鯋，三鯧，四馬鮫，五鮸，六加臘”，在美味海魚的排行榜上，馬鮫魚和鯧魚位列三四名。
鮁魚也叫馬鮫（學名），硬骨魚綱，鯖科。種類很多，常見的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，藍點馬鮫，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有鰆、燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。
它牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠，一般長0.26--0.52米，長可達1米，重20公斤，分佈於北太平洋西部，我國黃渤海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
藍點馬鮫（S.niphonius）又俗稱日本馬加鰆，作為最常食用的一種馬鮫魚，也叫正馬加。主要分佈於西北太平洋海域，包括俄羅斯遠東地區、朝鮮半島、日本和中國沿岸。魚身狹長而流線，背部藍黑色，腹部銀白色，所以又俗稱白腹馬鮫。它的側線呈波浪狀，上側面有數列藍黑色圓斑點延伸至尾部，體長通常在一米左右。
最常見的藍點馬鮫魚。圖片：c.yimg.jp
康氏馬鮫（S.commerson）俗稱竹鮫，閩南人叫它土魠魚，是南方市場上比較常見的一種馬鮫魚，廣泛分佈於太平洋和印度洋海域。康氏馬鮫身體呈長紡錘形，魚體側面生有眾多不規則的深色縱帶，所以日文裡稱之橫縞鰆，成年康氏馬鮫可是個大塊頭，體長超過200cm。
康氏馬鮫。圖片：cdn.c.photoshelter.com
此外，還有斑點馬鮫（S.guttatus）、朝鮮馬鮫（S.koreanus）、中華馬鮫（S.sinensis）以及刺鮁屬的沙氏刺鮁（A.solandri）。
斑點馬鮫又稱臺灣鰆、白腹仔，體型略小，只有約80cm。朝鮮馬鮫別名高麗鰆或平鰆，體型略短，腹部較寬，體長約150cm。中華馬鮫能長到很大，最長可達250cm，又稱為牛鰆，主要特徵是它銷魂的側線，沿背側延伸至第一背鰭後部急降至腹側，再呈波浪狀伸達尾鰭基。
幾種馬鮫體態比較。圖片：kotobank.jp
沙氏刺鮁又名竹節鰆，全球三大熱帶、亞熱帶海域都有分佈，體態優美，背部泛著彩虹般的色澤，體側有多條深藍色縱帶，它們是身長可達250cm的兇猛獵手。
沙氏刺鮁。圖片：losamigossportfishing.com
馬鮁魚的傳說
女婿給岳父岳母送鮁魚的習俗是有起源的。島城開埠之前，在民間流傳著一個質樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養，待他長大成人後，因受環境和家庭的薰陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。
有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天颳大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍只好冒著生命危險出海了。家裡的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別嚥氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽後點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就嚥了氣。
就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前，從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中唸叨“罷了，罷了”的哀嘆為這種魚起名為“罷魚”，即現在的鮁魚。
此事傳開後，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
春天的使者
初春，成群的藍點馬鮫順著黑潮，追逐獵物北上洄游，為繁殖季的到來蓄積能量，此時的馬鮫魚十分肥美。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，馬鮫被喻為春天的使者，又被稱為鰆。
馬鮫サワラの刺身。圖片：hankyu-hanshin-dept.co.jp
新鮮的馬鮫口感十分軟嫩，刺少肉厚。作為大型魚類，馬鮫魚肉卻鮮有的甘甜和清淡。春季捕獲的馬鮫魚叫作初鰆，魚肉富含脂肪，屬於生食的佳品，無論是刺身或稍稍醃漬後捏成握壽司都清鮮可口，令人心馳神往。
炙烤馬鮫 鰆のタタキ。圖片：zeppin-tataki.com
將馬鮫魚肉烤至表皮焦黃，但不完全烤透，然後佐以蔥、蒜和大醬，再淋上“Ponzu”（一種由柚子汁、醬油、味淋混合而成的調製醋）一起食用。此時，魚肉蛋白加熱變性呈現微微的橙色，油脂緩緩溢出更增加了魚肉的鮮香。
馬鮫魚西京漬烤。圖片：bob-an.com
口感清淡的馬鮫魚幾乎適合一切烹飪方式，無論是鹽烤或者西京燒都很出彩。油脂充盈的魚肉還適合
熟成處理，經過仔細洗淨的魚肉，均勻抹上鹽粒醃漬晾乾，再用吸水紙包裹後捲入稻草蓆中熟成。熟成後的魚肉更加鮮軟，輕輕涮熟，方能體會到魚肉昇華的美妙。
涮馬鮫魚片。圖片：rest.uzunokuni.com
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